Kategoriarkiv: Forrett

Egg- og spinatrull med røkelaks

Denne oppskriften har jeg lovet bort for lenge siden men hverdagen har blitt spist opp av all verdens gjøremål. Midt oppi hurlumheien med min nyervervede cøliaki – blir min søster alvorlig syk. Hun får konstatert brystkreft. Min lillesøs er helt alene med 3 mellomstore/store barn – 11, 15 og 18 år.

15-åringen skulle konfirmeres og 18-åringen skulle være russ. 11-åringen er som 11-åringer flest. Disse barna er oppdradd av en superwoman og derfor er de definisjonen av super-kids! Konfirmasjon, russetid og kreftoperasjon ble unnagjort sømløst og på et øyeblikk.  Heldigvis har hun en supersnill kjæreste også som jeg har lært meg å sette stor pris på.

Min søs er bare helt forbilledlig! Hun tror på åpenhet og jeg tror på henne. Hun gikk åpent ut og fortalte alle hva som holdt på å skje med henne. Hun tillater seg å gråte samtidig som hun slenger rundt seg med galgenhumor. Hun VET at dette skal hun klare – og alle rundt henne – meg inkludert – blir mindre redde fordi VI TROR PÅ HENNE!

Min søster og vi som er henne nærmest har oppdaget følgende; er man åpen og viser sin sårbarhet og tillater menneskene rundt deg  å stille opp; så får du utrolig mye kjærlighet som gir deg styrke og motivasjon. GRIP DAGEN har blitt så mye mer enn to ord <3

Fuck Cancer sier jeg bare! Du kødder ikke med min søs <3

Denne eggerullen med spinat kan brukes til forrett, en del av et koldtbord eller bare til kos. Massevis av proteiner fra egg og laks samt spinat som er stappfull av protein, kalsium, jern og kalium.

8 egg vispes sammen

1 pose vasket spinat forvelles (ha i kokende vann og hell av væsken før du hakker den opp)

1/2  potte koriander (valgfritt) hakkes og haes i

1 liten teskje johannesrødkjernemel (bindemiddel i stedet for hvetemel)

1 kinesisk hvitløk – hakket

salt og pepper

 

Bland alt sammen og hell blandingen på bakepapir. Stek ved 180 grader i 10 minutter. Avkjøl helt. Smør over Tine kremost (jeg brukte en hel pakke) og hakket røkelaks (eller skiver). Rull sammen og la den ligge slik noen timer eller til dagen etter før den skjæres i skiver 🙂

Forskning viser faktisk (en studie publisert i tidsskriftet Cancer Epidemiology, Biomarkers and Prevention i 1997) at de som spiser spinat eller gulrøtter minst 2 ganger i uken har mindre risiko for å utvikle brystkreft enn dem som ikke spiser disse grønnsakene. SÅ DIGG INN FOLKENS 🙂

HJORTEBURGER – mini eller maxi

Plutselig hin dagen var Kjæresten og jeg de lykkelige eiere av en halv hjort 🙂 . Hjorten kom i partert form heldigvis – i kjøttdeiger, steiker, biffer og grytekjøtt 🙂 . Første hjorteretten jeg laget var denne forretten. Den var kanongod – og jeg tenker jeg en dag skal bruke den som middagsburgere.

Jeg har også laget en helstekt entrecote (oppskrift kommer senere) – som også var fantastisk! MEN – biffen vi kjøper i butikken er ferdig mørnet (stort sett) – denne frøs jeg ned ferskt og brukte rett etter opptining. Resultat; seig som bare FY! Note to my selve: la biffen ligge en gooo stund i kjøleskapet før bruk. Gjenstår bare å finne ut hvor lenge 🙂

 

Dette er burgere som kan brukes til både forrett og hovedrett (da selvfølgelig som større). Min forrett la jeg opp sånn

* stakk ut ringer av loff som jeg stekte i litt smør

* litt stekt sopp på toppen av burgeren

* garnityr; tyttebær, blader av rosenkål, tyttebærkrem, jordskokkpurè, småsalat

 

Lager du store burgere bruker du hamburgerbrød og fyller burgeren med salaten og soppen – og bruker tyttebærkrem som dressing 🙂

Miniburger av hjort

8-10 miniburgere til forrett eller 3 deilige hamburgere til freddan:

500 gram hjortekjøttdeig

salt og pepper

2 egg

Blandes sammen og lages til miniburgere – stekes i litt smør til de er nesten gjennomstekt.

Jordskokkpurrè:

500 g jordskokk – renses godt og kuttes i biter

3 fedd hvitløk i biter

salt og pepper

50 g godt smør

fløte så det nesten dekker jordskokk og hvitløk i en liten panne (ca 5 dl)

Kok opp alt sammen. Kokes til jordskokken er mør – mos sammen med stavmikser og smak til med salt og pepper 🙂

 

Tyttebærkrem

1 dl creme fraische

1 dl rørte tyttebær

salt og pepper

Bland alt sammen rett og slett – brukes som garnetyr til forretten – eller dressing til burgeren

 

Rekeforrett med parmesanchips og avocado (Harald Osa sin oppskrift)

Februar er en utrolig kjekk måned 🙂 Først er det morsdag, så er det Valentins-dag (jaja…den er amerikansk – men jeg syns den er koselig likevel <3) og så har jeg plutselig bursdag 🙂 . Jeg elsker bursdagen min – elsker gavene, og overraskelsene 🙂 . Med mange sånne fine dager – får man plutselig mange fine muligheter til lage en flott forrett 🙂 . Denne oppskriften er IKKE min – fant den på det store internettet! Ser avansert ut – men er slett ikke vanskelig å få til! Lager du den litt større enn jeg har gjort her – og serverer med litt brød og majones – så kan du bruke den til en liten lunsjrett 🙂 Uansett smaker den fantastisk sammen med et glass bobler! KOS DEG <3

Rekeforrett2

Dette brukte jeg til 8 personer:

400 g pillede reker

1 avocado

1/2 agurk uten kjerner

3 ss limesaft

2 ss hakket gressløk

8 ss olivenolje

40 g fersk parmesan

litt småsalat

Parmesan rives og legges i 8 små ringer på et bakepapir – skal ligge litt spredt så det blir litt huller i chipsen. Stekes ved 160 grader til osten er smeltet sammen. Avkjøl. Kan lages noen dager før bruk – oppbevares i tett boks i kjøleskap

 

Avocado og agurk skjæres i terninger. Limesaft og olje blandes med gressløk, salt og pepper. Ta litt av denne dressingen og bland i rekene. Resten helles over avocadosalaten – oppbevares et par timer i tett boks i kjøleskap (lime hindrer avocadoen å bli mørk). Rekene legges i små glass (kan lages klar noen timer i forveien)

Små glass med reker

Ved servering;

Lag en ring avocadosalat på tallerkenen, velt glasset med reker forsiktig over, legg på en parmesanchips – pynt med litt grønt 🙂 Gjestene dine blir garantert imponert 🙂