Kategoriarkiv: Hjort

HJORTEBURGER – mini eller maxi

Plutselig hin dagen var Kjæresten og jeg de lykkelige eiere av en halv hjort 🙂 . Hjorten kom i partert form heldigvis – i kjøttdeiger, steiker, biffer og grytekjøtt 🙂 . Første hjorteretten jeg laget var denne forretten. Den var kanongod – og jeg tenker jeg en dag skal bruke den som middagsburgere.

Jeg har også laget en helstekt entrecote (oppskrift kommer senere) – som også var fantastisk! MEN – biffen vi kjøper i butikken er ferdig mørnet (stort sett) – denne frøs jeg ned ferskt og brukte rett etter opptining. Resultat; seig som bare FY! Note to my selve: la biffen ligge en gooo stund i kjøleskapet før bruk. Gjenstår bare å finne ut hvor lenge 🙂

 

Dette er burgere som kan brukes til både forrett og hovedrett (da selvfølgelig som større). Min forrett la jeg opp sånn

* stakk ut ringer av loff som jeg stekte i litt smør

* litt stekt sopp på toppen av burgeren

* garnityr; tyttebær, blader av rosenkål, tyttebærkrem, jordskokkpurè, småsalat

 

Lager du store burgere bruker du hamburgerbrød og fyller burgeren med salaten og soppen – og bruker tyttebærkrem som dressing 🙂

Miniburger av hjort

8-10 miniburgere til forrett eller 3 deilige hamburgere til freddan:

500 gram hjortekjøttdeig

salt og pepper

2 egg

Blandes sammen og lages til miniburgere – stekes i litt smør til de er nesten gjennomstekt.

Jordskokkpurrè:

500 g jordskokk – renses godt og kuttes i biter

3 fedd hvitløk i biter

salt og pepper

50 g godt smør

fløte så det nesten dekker jordskokk og hvitløk i en liten panne (ca 5 dl)

Kok opp alt sammen. Kokes til jordskokken er mør – mos sammen med stavmikser og smak til med salt og pepper 🙂

 

Tyttebærkrem

1 dl creme fraische

1 dl rørte tyttebær

salt og pepper

Bland alt sammen rett og slett – brukes som garnetyr til forretten – eller dressing til burgeren

 

HJORTEGRYTE m/Rotmos, sopp, rosenkål, rødvin og pastinakksticks

 

Hjortegryte

Noen ganger så tenker man at helgen skal brukes til absolutt ingenting – bare ligge på soffan og glo på tv en heeel helg helt alene :). Så kommer man på at det hadde vært kjekt med middagsbesøk av de voksne barna sine :). Da blir plutselig planen å spise middag med dem – SÅ  chille på soffan resten av helgen heeelt alene :). Så blir man plutselig invitert på bytur med venninner – da skjer det at en liten middagsdate med ungene blir en treretters til en haug :). Lørdagskvelden ble ingenting som planlagt – bare mye mye bedre <3

 

Gryte til 8 personer:

ca 1200 g hjortekjøtt i litt store biter

1 løk i båter

1 glass tomatpurè

masse rødvin 🙂

1 beger seter-rømme

1 ss tørket timian

1 ts einebær – knuses

salt og pepper

Kjøttet brunes kjapt i olje og smør i små porsoner – ha over i en gryte etter hvert. Kok ut pannen med litt vann mellom hver porsjon og ha i gryten sammen med kjøttet. Ha i tomatpurè og la det surre noen minutter.  Hell rødvin over kjøttet til det nesten dekker og ha i einebær – kok opp og la putre forsiktig til væskemengden er halvert. Ha i rømme, løk og timian la retten stå og trekke så lenge du vil ;)…er altså en middag der du rekker å dusje av deg stekelukten før gjestene kommer 🙂

 

Sopp og rosenkål:

10 store champinjonger i båter

1 pose fersk rosenkål – renset og forvellet i noen minutter (kok opp vann med masse salt – skru av platen og hell kålen oppi. La den ligge her noen minutter før vannet helles av)

1/2 finhakket rød chili

1 fedd finhakket hvitløk

masse smør til steking

Stek soppen lenge nok til at all væske er fordampet – ha i rosenkål, hvitløk og chili og la det surre med noen minutter. Smak til med salt og pepper 🙂 Steker du soppen for seg – og forveller rosenkål, kutter opp hvitløk og chili – så la du det ligge til rett før servering. Da svusjer du det kjapt sammen i stekepannen når gjestene sitter ved bordet og skravler 🙂

 

Rotmos:

1/2 persillerot

2 pastinakk

poteter…totalt ca 800 gram rotgrønnsaker

1 hel hvitløk

150 gram smør

4-5 dl matfløte

Skrell alle hvitløksfeddene – la dem småsurre på svak varme i smøret uten at de tar farge – til de blir myke. Ha i litt av fløten og mos dem med stavmikser. Ha i resten av fløten.

Kok poteter, persillerot og pastinakk i biter. Mos dem sammen med fløteblanding og smak til med salt og pepper. Lag fløteblandingen tidligere på dagen og kutter opp grønnsakene – så er de klar til å kokes når selskapet nærmer seg 🙂

 

Pastinakksticks:

Grovraspet pastinakk frityrstekes i rapsolje til den er gylden og sprø. Ta den opp av oljen, legg dem på kjøkkenpapir og strø over salt. Kan lages i flere timer før – eller faktisk dagen før. Oppbevares i tett boks.