Kategoriarkiv: Bær

Bringebærrull (glutenfri åffkårs)

Det har blitt litt bakeoppskrifter her i det siste til tross for at det er enkle hverdagsmiddager jeg brenner mest for. Har vært litt «sånne dager» der man skal i besøk eller skal ha besøk – og siden jeg nå har cøliaki så blir det til at jeg baker og tar med noe 🙂 Oppskriftene jeg legger ut vil stort sett være lavkarbo i tillegg til glutenfri – så da passer faktisk alle kakene til dem som sliter med diabetes også 🙂 Et riktig kinderegg der altså; glutenfri, lavkarbo, diabetesvennlig <3

Oppskriften på bunnen er orginalt en bløtekakeoppskrift som jeg fant på Lavkarbooppskrifter av TrineLise Opsahl (Facebook) og delt på siden der av en Aina Dølvik. Jeg laget den som bunn til rullekake 🙂 ALLE som har smakt på denne kaken har digget den – både de som er på lavkarbo, de som har cøliaki og de som kan spise alt de vil :). Yngstesønnen min digger den så mye at det har blitt yndlingskaken hans og har allerede bestilt den til bursdagen sin i januar 😉

Sukkerbrød/bunn

4 egg – romtempererte

80 gram tagatesse (søtning)

100 g maltemandler/mandelmel

20 g pofiber

1 toppet ts bakepulver

4 ss varmt vann

Pisk egg og tagatesse leeenge til luftig eggedosis. Vend inn det tørre. Rør vannet forsiktig inn. Hell røren over i et bakepapirkledd stekebrett. Stekes ved 180 grader i 10 minutter. Avkjøles på rist før den fylles med bringebærost 🙂

Lager du bløtekake i stedet:

Ha røren i en form 24 cm i diameter kledd med bakepapir i bunnen og smurte kanter. Stekes ved nederste rille ved 180 grader i 20-25 minutter. Ikke åpne døren mens den steker. Avkjøles opp/ned i formen

Bringebærost:

ca 300 g Tine smøreost naturell

1 ss tagatesse

1 beger med ferske bringebær (ca en håndfull hvis du bruker frosne som er tint)

Det meste av kremen smøres på bunnen og rull sammen på langs. Pakkes i plast dersom du ikke skal servere med det samme. Ha over resten av kremen før servering

Bringebær og sitronmelisse til pynt 🙂

 

INFO:

Pofiber – består av 70% fiber. Binder væske i maten og baksten blir saftigere. Fungerer utmerket som erstatning for strøbrød/griljermel når du panerer fisk eller annet. Finnes i de fleste dagligvarebutikker

Tagatesse – søtstoff som er dobbelt så søtt som sukker – så bruk halvparten av det du ville brukt hvis du skal erstatte sukker med tagatesse i dine egne oppskrifter. Kan karamelliseres. Naturlig sukker som er utvunnet av laktose. Det endelige produktet inneholder ikke spor av laktose og er derfor 100% laktosefritt (OBS – kan virke lakserende ved stort inntak)

 

Lavkarbo Snikkerskake med eller uten lakrispulver

Søs har bursdag i dag og jeg lager en herlighet av en snikkerskake til min herlighet av en søs. Den er selvfølgelig glutenfri men også lavkarbo 🙂 Oppskriften er inspirasjon fra en dame som heter Hanne Haugen – aktivt medlem i «Lavkarbooppskrifter av Trine-Lise Opsahl og andre gruppemeldlemmer» på Facebook.

Janne er min lillesøster og min superhelthelt!

……..og hun har et stort ønske til alle de ute;   #SJEKKDEG 🙂

For rundt et halvt år siden veide hun mer enn 30 kg mer enn hun gjør nå. Hun visste hun måtte ta noen grep; Janne har Lupus – en kronisk revmatisk sykdom som fører til betennelse i hele kroppen. Sykdommen kan angripe mange forskjellige organer; hud, ledd, cellene i blodet, nyrer, hjerte, hjerne…..hud, ledd, ryggprolapser og hjerte har vært hennes største problemområder. Å gå ned i vekt og holde seg i bevegelse ble altså svært viktig for at hun skulle holde ut sykdommen og få en bedre livskvalitet. Janne startet med en lavkarbolivstil som viste seg å være svært gunstig for henne. Kiloene rant av og det ble lettere å holde seg i bevegelse.

Samtidig: da kiloene forsvant – fikk puppene så lite fettvev at #sjekkdeg gav resulater i form av at hun plutselig kunne kjenne en kul i den ene puppen! Det var en hissig kul men oppdaget så tidlig at den ikke rakk å fly rundt i resten av kroppen og gjøre ugang!

Nå er hun er midt i cellegiftbehandling for å ta knekken på en jævla dritt av en puppekreft (opererte bort kulen først). Har nettopp kommet seg etter dose nummer 4 av totalt 8. Cellegiften får hun med 3 ukers mellomrom så det er et langt prosjekt hun skal gjennom. Etter dette skal hun gjennom daglig stråling i fem uker – bare fri lørdag og søndag før hun  avslutter behandlingen med 5-10 år med «anti-hormoner» som tar henne rett i overgangsalderen. PRØV DET DEN SOM VIL!

Jeg kan bare ane hvordan livet arter seg for henne om dagene. Alene med tre barn, Marie 18 som nettopp har flyttet hjemmefra, Ida 15 og Henrik 12. Hun ønsker desperat å være alles HELT – for å mildne vår skrekk; barnas, min, familiens, kjærestens, vennene…..Hun trenger ikke være det men hun er altfor lite flink til å følge Fugelli sitt råd; GI LITT FAEN!

Her er min SØS på tur med min yngste sønn Jørgen <3 Familie er alt <3

Gratulerer så mye med dagen din i dag min vakre søster <3 Elsker deg over alt <3 Bursdagsgaven din fra meg til deg blir Jomfruweekend fra 2-5.mai 2019 sammen med Hønsene <3. Det blir en herlig og aktiv langhelg med fokus på DEG. Det blir glede, felleskap og aktiviteter. Inspirasjonsforedrag, fottur, vinsmaking. Vi skal lage plass til latter og dype samtaler. Dette er akkurat det jeg tror du vil trenge etter endt brystkreftbehandling <3. Skaff deg barnevakt 🙂 !

Du trenger til bunnen:

50 g hakkede peanøtter, 50 g hakket mørk sjokolade uten sukker, 25 g smør – alt sammen blandes forsiktig i en panne og smeltes på mellomvarmt

Ha røren over i en rund form med smurt bakepapir i bunnen. Sett kaldt til det stivner

Fyll og topping:

3 dl kremfløte

1 pakke Tine kremost naturell

2 ss tagatesse

2 ts vaniljepulver

3 ts bakekakao

1 plate sukkerfri sjokolade

1 ss smør og 1 ss fløte

1/2 ts lakrispulver (valgfritt)

Valgfri pynt:  jeg brukte lakrispulver, kokos og bringebær

Fløte og 1 ss tagatesse pisket sammen til krem. kremost og 1 ss tagatesse piskes opp. Bland ost og krem og fordel i to skåler

Rør kakaopulver og 1 ts vaniljepulver i den ene. Rør inn 1 ts vaniljepulver og evt 1/2 ts lakrispulver i den andre

Ha sjokoladekremen over bunnen…..

…..den hvite kremen over sjokoladekremen….sett kaldt i 5 miutter

Smelt sjokolade og rør inn 1 ss smør og 1 ss fløte. Ha dette over kaken og sett kaldt noen timer

Pynt etter eget ønske. Jeg strødde på litt lakrispulver og kokos og hadde på bringebær

DIGG INN <3

Vannbakkels med sjokolademousse

I dag skal jeg være litt i overkant ærlig – kanskje – men likevel med en snert av humor! Innlegget kommer UNDER oppskriften slik at de som bare vil ha oppskriften kan konsentrere seg om den 😉 Jeg elsker å skrive ned tankene mine – men jeg skjønner at det slett ikke er alle som liker å lese eviglange innlegg til enhver tid! Innlegget er skrevet mest for min egen del – for meg er det terapi å dele mine ord. Samtidig er emnet fremdeles skambelagt den dag i dag dessverre – og dette kjenner jeg faktisk på selv – til tross for bedre viten! Det er lettere å være sykemeldt med foten gipset enn å være sykemeldt pga depresjon!

Dagens oppskrift er litt sånn medisin mot akkurat depresjon 🙂 🙂 🙂

 

20160116_161152-1-1

 

50 g smør

2 dl vann

2 dl hvetemel

3 egg (fire dersom de er veldig små)

 

Kok opp vann og fett. Tilsett melet mens du rører kraftig til røren slipper bunnen. Ta pannen av platen og tilsett et egg om gangen mens du rører mye. Sprøyt ut små topper på et bakepapir (ca som små plommer). Stekes ved 175 grader varmluft i 10-25 minutter (avhenger veldig av størrelsen på baksten).

Det er VELDIG VELDIG viktig at du ikke åpner ovnen før baksten er ferdig – de vil da falle sammen og bli deigete. Du må stole på det du ser gjennom ovnsvinduet (de skal være gyldne og fluffi). Avkjøl

Bruk en sprøytepose – lag et lite snitt med en liten kniv der det ser naturlig ut på bollen – fyll med krem, vaniljekrem, sjokoladekrem eller det du vil.

 

Legges lagvis på et fat sammen med jordbær og søl med smeltet mørk sjokolade mellom lagene. Blir kjempelekkert 🙂 La stå kjølig til servering! Perfekt både på et kakebord – men også som dessert til flere <3….eller gjør som meg: spis dem helt selv og bli i mye bedre humør 🙂

 

For de spesielt interesserte:

For veldig mange år siden da jeg fortsatt var gift – valgte mannen jeg stolte fullt og helt på veldig mange rare valg; jeg fikk i den forbindelse mange uønskede «gaver» fra ham – blant annet klamydia, et ste-barn (jupp han fikk et barn mens vi var gift) og til slutt HPV. HPV er et virus som småjenter i dag blir vaksinert mot for å unngå å få kreft i livmorhalsen. Jeg unngikk IKKE å få kreft – men det gikk likevel veldig bra og jeg lever i beste velgående 8 år etter operasjonen.  Før kreften og midt i vårt perfekte ekteskap ble jeg rammet av en voldsom depresjon. Til tross for at det var min ektemann sine valg – så tok jeg skylden inn over meg selv (er ikke det en typisk damegreie?) Til tross for at vi hadde tre barn sammen – ønsket jeg ikke å leve lenger! Jeg prøvde aldri å ta livet av meg – men tankene om at verden var et mye bedre sted uten meg var svært påtrengede. Midt oppi dette jobbet jeg minst 50% på et sykehjem, barna var små (barnehage og barneskole), jeg gikk 100% på skole for å bli sykepleier og jeg skulle feire mine 30 år!

At denne svære livskrisen jeg levde i  resulterte i en kortvarig depresjon – skjønner alle (tøft å bli 30 😉 )! Det er slett ikke merkelig med en depresjon når livet var som det var for 15 år siden. Jeg velger å tro at jeg kom styrket ut av den – og det er vel ikke vanskelig å forstå at jeg ikke er gift med denne mannen lenger 😉

En dag sier Kjæresten (han jeg i all hemmelighet ønsker å gifte meg med en dag 😉 ); Cesilie – går det nedover med forholdet vårt? WHAT? Da kom jeg med den der frasen; «det er ikke deg – det er meg!» Og jeg mente det virkelig! Jeg ble livredd og kjente at jeg måtte trekke pusten. Gikk litt «ut av meg selv» og vurderte situasjonen. Hva ville være mine symptomer dersom jeg «gikk i veggen». Hvor langt kunne jeg strekke strikken? Jeg hadde lenge kjent meg «sliten» – men det er jo alle. Jeg hadde lenge kjent på mangel av glede,  jeg var ofte sur/gretten, jeg var alltid aktivert! Og jeg sov og sov og sov………

Jeg fikk en ansiktsbehandling på 90 minutter av kjæresten til bursdagen etter eget ønske – 20 minutter etter start tenkte jeg; «kor lang tid trenger man å bruke på å vaske trynet likesom!». Jeg var så urolig i kroppen at terapauten spurte om alt var bra. Jada! løy jeg. Egentlig var jeg på vei til neste hendelse allerede – selv om resten av dagen faktisk var tom for planer!

Jeg forstod at en time-off var på sin plass og siden vi er sånn IA-bedrift så tok jeg meg en uke med egenmelding…..men det hjalp jo ikke noe særlig. Så var det en tur til legen. Hun lurte på hva hun kunne hjelpe meg med – og som sant var så sa jeg at det visste jeg ikke. Forklarte at jeg hadde vært hjemme fra jobb en uke – og det hjalp ikke det minste – så å være hjemme mer var nok ikke løsningen!

Legen lot meg prate om alt – og tilslutt sier hun; «uff da – dette er ikke bra – du er jo deprimert». WHAT? Jeg er jo ikke trist og lei meg, det har jo ikke skjedd noe fælt! Jeg har jo ingen ønske om å forlate denne verden – verden trenger meg – familien min trenger meg! JEG blir ikke deprimert sånn uten videre – JEG er ikke typen som ikke orker – JEG er dritsterk og tåler ALT! Legen beordret sykemelding til påske! TIL PÅSKE? Det er jo en evighet til! Nope svarte hun – det er bare 3 uker! 3 UKER – DET ER JO DRITLENGE! Nope sa hun – det er bare en sommerferie! Husk at du ikke er uunnværlig på jobben – det er du hjemme. Du skal ikke bli pensjonist med pasientene dine – det skal du med Kjæresten din!  Behandling: gå hjem og gjør alle de tingene du vanligvis blir glad av – og fortsett helt til du kjenner gleden og orker 90 minutter med ansiktsbehandling! Da skal du få begynne på jobb igjen! Hvis ikke dette hjelper må vi få deg til psykolog! WHAT????? JEG????

Så da sitter jeg litt her da – litt sånn sykemeldt – litt sånn deprimert. FY FAEN SÅ MENINGSLØS DIAGNOSE! DETTE HAR JEG VIRKELIG IKKE TID TIL! Skjønner ikke dette ennå – dvs sykepleierdelen av meg vet det er rett – men den flinkepiken i meg skjønner slett ingenting! Så nå sier sykepleier-jeget til den flinkepiken-jeget; Kom deg ned fra din høye hest! Hvorfor ikke deg? Hva gjør at akkurat du skal være mer beskyttet enn alle andre rundt deg?

Jeg gjør som doktoren ordinerte: trener, setter meg treningsmål, tar ansiktsbehandling, går turer, drikker kaffe med venner, lager mat, koser meg…..kjenner at det spirer der inni hjertet et sted – så noe er i endring til det positive….Jeg tenker mye – hvordan kunne denne depresjonen snike seg innpå meg uten at jeg merket noe? «Alle» andre har jo sett det…ikke at jeg er deprimert – men at jeg har vært sliten og mindre glad…. Jeg analyserer livet mitt – hva driver jeg med? Hva kan jeg gjøre annerledes?  Hva er det som tapper meg for krefter, hva gir meg krefter? Jeg må tilbake til mitt sprudlende basic-jeg! Jeg må prøve å analysere hva som er må-ting, bør-ting og vil-ting – samt balansere disse bedre. Snart får jeg meg selv tilbake og da kan jeg igjen gi av meg selv til de rundt meg <3

Når jeg har fortalt dette til noen få – har jeg vært flau og kjent på skam. Når jeg nå leser dette – syns jeg ikke det er flaut lenger! Jeg har sittet lenge med fingeren på «PUBLISER»-knappen før jeg våget…..så vant tanken; Hvis det kan hjelpe noen andre å se at det ikke er en dødsdom å bli deprimert – at det bare er en større eller mindre fartsdump i livet som man har alle muligheter til å forsere – så kan jeg godt drite meg litt ut med min ærlighet <3. Depresjon rammer alle – alle typer mennesker, alle samfunnslag. Den kan komme plutselig og være forståelig – eller komme snikende og vanskelig å fatte!

TA VARE PÅ DEG SELV DU VAKRE MENNESKE <3. DU ER VIKTIG! DU HAR VERDI! DU ER UMISTELIG!

Bananvafler <3

Det er en mild overdrivelse å si at jeg kjenner meg sprek  om dagene 🙂 Jeg er stiv som en stokk, sliter med å sette meg ned på do (den der doringen er jo steinhard), sliter med å snu meg i sengen, sliter med å reise meg opp av soffan! GANGSPERR E NOE DRITT 🙂 Men jeg VET jo at det blir bedre! Jeg VET at neste uke er gangsperren borte! I mellomtiden biter jeg tennene sammen og later som at alt er greit! Later jeg som lenge nok – så blir det greit til slutt <3

Oppskriften på bananvafler fant jeg i en app (Lifesum) som jeg «koser» meg med for tiden 😉

 

20160111_193245

Til to porsjoner trenger du :

3 bananer

2 egg

4 ss kokosmasse

1/2 ts salt

olje til steking (gjerne kokosolje)

Mos bananene og tilsett egg, kokos og salt. Stek vafler. Server med frukt og bær eller rømme og syltetøy. Veldig blandet mottagelse på disse vaflene – JEG ELSKER DEM 🙂 Perfekt til matpakken med brunost på <3

Pavlova med lime- og granateplecurd

Okey då! Jeg kom med en pittelitt uklar uttalelse i mitt forrige blogginnlegg. Jeg skrev om mine nyervervede former som jeg ikke er spesielt begeistret for. Uttalte dette UTEN noen som helst tanke for at noen ville kunne føle seg støtt av dette. JEG SYNS IKKE AT FORMFULLE FORMER ER NOE SOM HELST ANNET ENN SEXY ALTSÅ 🙂 <3 .

Bare en liten historie fra julaften i Sydenland for å vise hva jeg mener; Vi var på en bar/dansested som stort sett huset ekte spanjoler – og en håndfull turister inkludert oss. Det var spansk musikk, spansk musikk og spansk musikk! Den deiligste og mest sexy jenten jeg har sett noengang var en nydelig spanjol i 40-årene, med åletrang knallrød kjole og noen røde ufattelige høyhælte sko, ravnsort langt hår….og rimelig formfull med både mage, rumpe, hofter og lår større enn mange av vi damene TROR vi ønsker oss! Likevel var det ikke en mann i lokalet…eller en eneste kvinne som ikke sendte lange blikk etter henne der hun gled over dansegulvet med Kjæresten sin i heftig salsa. Den utstrålingen hun hadde er akkurat den utstrålingen de fleste ønsker oss når vi er trygg på oss selv og komfortabel med eget utseende/kropp.

Så altså; når jeg snakker om min egen kropp og misnøye i så måte – så er det IKKE i sammenligning med noen andre enn meg selv og hvordan MIN komfortsone er 🙂

Oppskriften idag blir en deilig sexy dessert- med tanke på alle de fine/deilige/ sexy damene jeg kjenner eller eller ikke kjenner! Dere er nydelige hver og en – du må bare tro på det selv <3

Pavlova er en super dessert til nyttårsaften siden du kan gjør klar alle delene i god tid før gjestene kommer. Med lime- og lemoncurd får du en dessert som er både søt og syrlig :). Server gjerne med champagne 🙂

Pavlova me lime- og granateplecurd

MARENGSBUNNER (12 stk)

4 eggehviter

1/2 ts bakepulver

3 dl sukker

Piskes sammen ved middels fart på mikseren til marengsen er så stiv at den ikke kan helles ut av bollen. Lag 12 like store sirkler på bakepapir.

Stekes ved 150 grader i 10 minutter – skru deretter ned til 120 grader og stek i ytterligere 45 minutter. Marengsen skal være lette og sprø – litt seige inni

 

LIME- OG GRANATEPLECURD

Lime- og granateplecurd

5 eggeplommer

120 g sukker

saft av 5 lime

kjøttet av et granateple

150 g smør

Egg, sukker, limesaft og fruktkjøtt haes i en panne. Varm opp på middels varme mens du hele tiden rører til massen tykner (må IKKE koke). Sil av granateplestenene – rør inn smør i terninger. Avkjøl og ha på glass. Oppbevares i kjøleskap 🙂 Snadder til dessert – på ristet brødskive, vafler….

Sånn serverte jeg mine pavlova:

Blåbær, bringebær, jordbær og mintblader blandes til salat. Pisk litt krem. Rett før servering; bland krem og curd forsiktig sammen sånn at den blir litt marmorert. Legg krem/curd-kremen på marengsen, bærsalat på kremen og en skje curd på toppen 🙂 Klar for servering 🙂