Kategoriarkiv: Fiberrik

Frøloff

Første dagen av det nye året startet akkurat slik jeg hadde tenkt; the lavkarboway :). Første dagen starter også med magekramper – ikke akkurat som jeg hadde tenkt – og sannsynligvis førsteretten til toalettet om noen timer og muligens noen dager inn i det nye året – jeg klarte det kunststykke å få i meg gluten i går.

Ungene mine vil ha raspeballer til pinnekjøttet – og raspeballene var IKKE glutenfrie. Vi var 14 mennesker som skulle ha middag og derfor måtte jeg bruke to panner for å få plass til alt kjøttet. I den ene pannen la jeg rapeballene sammen med kjøttet og var VELDIG tydelig på at dette kjøttet skulle jeg ikke ha sammen med kjøttet fra den andre pannen. Akkurat DET fikk jeg til….men så er det det der ribbefettet! Før jeg fikk tenkt meg om hadde jeg tatt fett fra begge pannene i sausenebbet (det var lettest å få tak i fettet fra pannen med minst kjøtt – altså pannen med raspeballer) – og uten tanke for at dette var VELDIG dumt – så helte jeg fettet over maten min….og spiste! Da det gikk opp for meg hva jeg hadde gjort – krysset jeg fingrene hardt for at dette ville gå greit likevel – MEN det gjorde det altså ikke. Kan ikke skylde på andre enn meg selv så Happy New year til meg 🙂

Frøloffen er etter Trine-Lise Opsahl sin oppskrift. Jeg hadde ikke alt tilgjengelig siden jeg står midt i flytting så jeg måtte trikse og mikse litt. Husk at det kan du også gjøre dersom du vil gjøre noe annerledes enn grunnoppskriften. Lavkarboloff og andre lavkarbobrød er langt mer næringstette enn vanlig brød. Loffen her inneholder for eksempel masse egg som er fullstappet av proteiner.

Pofiber: inneholder mye fiber – 70% –  som øker tarminnholdes volum og man kjenner seg mett lenger og kan gi mindre forstoppelse. Fibrene her gjør at næringstoffer tas langsommere opp og er derfor gunstig for både blodsukker og kolesterol

Fiberhusk; er pulverisert psylliumskall. Består av 85% kostfiber – bidrar som Pofiber å gi en god metthetsfølelse og holde magen i gang.

Lavkarboloff er altså langt sunnere enn den tradisjonelle loffen men pass på fettinnholdet – dersom du kliner på med masse søtt høykarbo ved siden av så er fettet IKKE bra for deg 🙂

1 LITEN FRØLOFF (jeg lagde to siden jeg hadde så mange eggehviter «liggende» etter annen mat jeg har laget – da må du seff doble alt)

3 hele egg

6 eggehviter

250 g finrevet ost (jeg brukte 250 g blanding av cottagecheese, mozarella og Norvegia)

2 ss fiberhusk (jeg brukte 4 ss siden jeg ikke hadde nok pofiber)

1 ts salt

2 ss sukrin gold (droppet søtstoff helt)

1 dl malte mandler (brukte mandelmel)

2 dl pofiber (hadde bare 1,5 dl så jeg erstatte med 2 ss ekstra fiberhusk som beskrevet over)

2 ts bakepulver

Egg og ost kjører jeg sammen med stavmikser. Bland det tørre og visp alt sammen med en miksmaster. La stå i noen minutter til deigen blir «tykk». Form en liten loff med hender fuktet i vann og legg på bakepapirkledd stekeplate. Pensle med egg og ha på valmuefrø

Stekes ved 175 grader varmluft i 50-60 minutter

Skjær opp brødet når det er helt kaldt. Jeg legger brødskivene i fryseren og tar opp for en dag om gangen. Har dem i brødrister før jeg tar pålegg på :). Holder seg ellers noen dager i kjøleskap hvis du ikke vil fryse ned.

 

 

Hjemmelaget KOKOSYOGHURT og GRANOLA – gluten og laktosefritt

DETTE VAR GØY og utrolig enkelt:) Hjemmelaget yoghurt uten melk, fløyelsmyk konsistens, nydelig på smak, uendelige bruksmuligheter…. Er heretter et fast innslag i kjøleskapet mitt <3. Her servert med hjemmelaget granola. Oppskrift på begge finner du under BILDET 🙂

Jeg elsker yoghurt naturell som jeg spiser med granola, eller hjemmelaget mandelkrokan, eller bær, eller bare som den er 🙂 Yoghurt kan brukes som frokost og dessert eller i dressinger. Bruk kokosyohurt i smoothies eller lag yoghurtis 🙂 Bruksområdene er mange

Nå har jeg altså lagt min elsk på hjemmelaget KOKOSYOGHURT basert på kokosmelk 🙂 Kokosmelk er kilde til rikelig med vitaminer og mineraler, som blant annet jern og magnesium, samt fiber

OBS: er absolutt så godt som det ser ut 🙂 Anbefales på det varmeste

 

2 bokser kokosmelk – ikke lettvariant (jeg kjøpe Santamaria sin)

2 kapsler melkesyrebakterier. På bildet under ser dere hvilken jeg kjøpte

Tøm kapslene i kokosmelken og rør om. La det stå lunt – i romtemperatur i et glass som ikke er helt tett (jeg brukte norgesglass uten gummiringen). Kokosmelken skal IKKE varmes opp på noen som helst måte – bare blandes sammen med melkesyre og settes til godgjøring

Etter 3 dager rører du rundt og smaker om du syns den er syrlig nok (smak og behag). Selv lot jeg den stå i ytterligere 2 dager. Oppbevar den deretter i kjøleskap. Da tykner den og melkesyrebakteriene slutter å formere seg. Holder seg i ukesvis 🙂

Når du skal lage ny yoghurt kan du bruke nye kapsler selvfølgelig – men du kan også ta siste rest av den ferdige yoghurten og blande i ny kokosmelk. Settes i romtemperatur og det samme vil skje; melkesyrebakteriene formerer seg og gjør kokosmelken om til yoghurt.

Melkesyrebakterier er dyrt så det kan være greit å gå sammen med noen og kjøpe – eller spørre venner/familie om det er noen som bruker dette til andre ting enn å lage yoghurt 🙂 Du trenger som sagt bare to kapsler og deretter holde bakterien gående «til evig tid». Hvis du bor i nærheten av meg – deler jeg gjerne av mine hvis du vil 🙂

HJEMMELAGET GRANOLA

Har kan du trikse det til som du vil – jeg målte opp for å gi deg en pekepinn på det jeg brukte i dag – men vanligvis kan du bare kjøre i det du har og i den mengden du selv ønsker 🙂

100 g mandler

50 g hasselnøtter

50 g cashewnøtter

20 g solsikkekjerner

20 g linfrø

20 g gresskarkjerner

20 g sesamfrø

4 ss fibersirup eller 2 ss tagatesse (søtning)…4 ss sukker hvis du heller ønsker det

1 eggehvite

70 g smeltet smør

Det tørre hakkes i en kjøkkenmaskin. Sirup, eggehvite og smeltet smør røres inn. Fordeles utover et bakepapirkledd stekebrett. Stekes ved 165 grader i 35 minutter. Avkjøl og knekk alt fra hverandre for mindre biter. Oppbevares tørt i en luftett beholder 🙂

Ingers Lavkabo-brød

Jeg har glemt å ta bilde av mitt eget brød så jeg låner skamløst bestisen sitt bilde fra instagram <3

 

Husker dere Ingers Rugbrød? Nå har hun kommet med en annerledes variant i lavkarbostil.

Jeg lever selv en lavkarbolivsstil fordi det får meg til å føle meg mer opplagt. «Oppskriften» er vel at jeg får i meg null sukker og null raske karbo men moderat av litt «treigere» karbo. Karboinntaket mitt styres egentlig av hva jeg skal gjøre den dagen; skal jeg trene eller gå en lang tur er jeg nødt til å ha litt karbo. Late dager har jeg ikke behov for noe karbo i det hele tatt.

Går jeg ut og spiser – noe jeg gjør rimelig ofte – bryr jeg meg ikke om karbo men når karboinntaket er så lavt til vanlig – får jeg rett og slett ikke særlig lyst på søte fristelser 🙂 Ute spiser jeg akkurat det jeg vil 🙂 Hverdagen er for meg de viktigste dagene å vise nøkternhet. Jeg gidder ikke være fanatisk – jeg skal leve 🙂

Lavkarbolivet gjorde at det ikke var så veldig ille å få diagnosen cøliaki – fordi det ikke er gluten i lavkarbo. Utfordringen er bakst. Noen ganger savner man en skikkelig brødskive! Glutenfri ferdigbakst er ofte full av sukker og stivelse – og lite fiber. Dessuten klarer jeg ikke helt å kjenne at det smaker noe særlig godt. Gleden var derfor stor da jeg fant oppskriften på dette brødet – og det var jo ikke negativt at det i tillegg var lavkarbo 🙂

Brødet er lett å få til selv for dem som ikke er noen brødbakere. Full av fiber som trekker til seg væske i magen som gjør at du føler deg god og mett lenge. Ingers Rugbrød ble så populært at det kom i matbutikkene – tenk om lavkarbobrødet blir noe som vi med cøliaki kan kjøpe ferdig i butikken <3. Enn så lenge baker jeg alt av brødmat selv

Til et brød trenger du (jeg pleier lage to om gangen og dobler oppskriften)

1 beger cottage cheese (ikke mager)

5 egg

1/2 dl rapsolje

3 ts bakepulver

2 ts salt

2 ts fiberhusk (helsekost eller dagligvare)

2 ts johannesbrødkjernmel (kjøpes i helsekostbutikk)

50 g fibrex (helsekostbutikk eller dagligvare)

50 g linfrø

40 g solsikkefrø

40 g sesamfrø

30 g hakkede valnøtter

Bruk en stavmikser for å blande cottage cheese, egg og olje. Tilsett det andre og la det stå og svelle i ca 10 minutter til fiberhusken og johannesbrødkjernemelet sveller

Ha bakepapir i en brødform som rommer 1,5 liter………eller bruk en silikonform som du smører litt olje i bunnen (jeg bruker Tupperware sin siden den er akkurat passe størrelse). Ha i deigen

Stekes ved 180 grader i ca 30 minutter. Senk temperaturen til 150 grader og la brødet steke ytterligere 30 minutter. Ta brødet ut av formen og etterstek på 180 grader i ca 20 minutter

Når brødet er helt kaldt -skjærer jeg det i skiver og har dem i porsjoner i fryseren. Tar opp det jeg har brukt for og tar dem i brødristeren. Holder seg også noen dager i kjøleskap

INFO:

Fibrex: fiber gjør baksten mer fiberholdig, gir saftigere bakst og bedre holdbarhet

Fiberhusk: gjør deigen smidigere og saftigere og så smuler det ferdige resultatet mindre

Johannesbrødkjernemel: Passer som fortykning og bindemiddel i varme og kalde retter. Holder bakverk «samlet»

Disse ingrediensene har jeg blitt helt avhengig av siden det erstatter egenskapene som gluten har 🙂 Masse lykke til

Sesamrundstykker

Ferien er godt i gang og en uke er allerede over. Grand Canaria med kjæreste og to av mine barn 🙂 Har vært her mange ganger – men for første gang med cøliaki-diagnose. «Gu for nokke dritt!!» Fra å tenke at et glutenfritt liv sikkert er helt okey – til følelsen av å være utenfor «normalen» på et øyeblikk. Det er utrolig mye en må passe seg for dersom en ikke vil ende opp sittende på do med magekramper i timesvis. Ble stadig «forvist» til salat – uten brød seff. 3 ganger i løpet av en uke fikk jeg problemer – uvisst hvorfor siden jeg ikke laget maten selv. Man skal ikke spise pommes frites dersom den stekes i olje som annen mat med gluten stekes i….. På buffeer står man i fare for å få i seg smuler av glutenholdig mat siden folk gjerne bruker samme skje til forskjellige retter – og noen av rettene har gluten…… Bestilte is – og de sa den var glutenfri – fikk den servert med en kjeks på toppen. På spørsmål om den kjeksen virkelig var glutenfri – måtte isen lages på nytt fordi det var den ikke….listen er lang og man blir litt paranoid – samtidig som man kjenner at man maser for å sikre seg!

Jeg har blitt en sånn dame som alltid har med meg «matpakke» sånn i tilfelle jeg ikke får kjøpt mat – sånn som på hjemreisen da vi skulle spise frokost på flyplassen i Las Palmas; potetchips, frukt og sjokolademuffins var mine eneste valg.

Så er det alle disse glutenfrie brødvariantene…fy flate så dårlig. Har ennå til gode å spise ferdigbrød fra butikk som faktisk smaker godt og som ikke er tørt. Gluten er det som gjør baksten både luftig, saftig og holdbart. Har ikke prøvd å bake tradisjonell glutenfri bakst ennå men har forstått at det er enda en utfordring.

Lavkarbo har jeg derimot begynt å få erfaring med – og lavkarbo bruker bare naturlig glutenfrie ingredienser. En dag skal jeg begi meg ut på oppskrifter fra «cøliakikokken» og «pappautengluten» – men enn så lenge så blir denne bloggen stort sett lavkarbo – men ALLTID glutenfri 🙂

Om 2 dager drar jeg på Tysnesfest – så nå bakes og planlegges det til den store gullmedaljen 🙂 Skal bo på en båt med 16 festglade mennesker – så planen er å være så planlagt at jeg får være med på fest heeele tiden i stedet for å sitte på do 😉

Oppskriften på disse rundtsykkene fant jeg på en Fb-side drevet av Trine-Lise Opsahl.

 

3 egg

3 ss rømme

1 dl vann

100 g sesamfrø

50 g solsikkekjerner

5 ss mandelmel

3 ss fiberhusk

2 ss linfrø

1 ts salt

2 ts bakepulver

150 g revet ost

Bland det tørre sammen med osten. Bruk en miksmaster og bland sammen egg, rømme og vann. Bland det tørre og eggeblandingen sammen – bruk miksmaster. La hele herligheten svelle i ca 3 minutter. Sett 9 rundtykker på bakepapir.

Stekes ved 180 grader over/undervarme i 30 minutter midt i ovnen.

 

Litt info om næringsinnhold i disse rundstykkene siden et glutenfritt kosthold ofte er lav på fiber og høy på karbohydrater (det meste av fiber i det norske kostholdet kommer ved bruk av grove kornprodukter). Disse sesamrundstykkene inneholder mye av det som er bra for alle:

Sesamfrø – høyt innhold av kostfiber, protein, umettet fett, kalsium, magnesium og jern. Er også kilde til kalium

Solsikkekjerner – god kilde for proteiner, magnesium og folat. Gunstig fettsammensetning og inneholder vitamin E

Linfrø – høyt innhold av kostfiber og omega 3-fettsyrer

Mandler – Lav GI, høyt proteininnhold, rik på vitaminer, mineraler, fiber og antioksidanter

Grønn suppe med torskebiter

Etter lenger tids bloggtørke er jeg tilbake 🙂 Grunnene til det midlertidige fraværet har vært ca 1000 forskjellige ting! Men hovedgreien har vel vært at det har blitt lite skikkelig mat på meg i de siste månedene. Jeg har for eksempel spis 2 stykker napoleonskaker til middag, spist rom-boller, spist berlinerboller på  vei hjem fra jobb – sånn at middagene utgikk med høye knebøy. Har mesket med frossenpizza, prioritert lakeris og «godt&blandet», spist kaker, lefser, boller, loff og rundstykker. Alt dette i medisinsk tjeneste; spise så mye som mulig av gluten slik at tarmtottene mine skulle vise seg fra sitt sanne jeg; cøliki-duster! Nå er gastroskopien unnagjort og om en tre ukers tid vet jeg om gluten utgår for resten av livet eller om jeg bare må spise veldig lite av det 🙂 Ja jeg har tatt blodprøver som viser skyhøye verdier av antistoffer – men det betyr visstnok ikke nødvendigvis cøliaki.

Ps: man trenger ikke spise drit som jeg har gjort for å få i seg gluten – det har bare vært min måte å si «ha-det» til alt det jeg sannsynligvis aldri mer kan spise; grav-gluten (nå skulle det vært noen le-som- eg-griner-emojis her)

Uansett så blir det glutenfritt på meg enn så lenge – samt lavkarbo (siden napoleonskakene må av ræven for å passe inn i bikinien til sommeren). Oppskriftene kommer altså til å være preget av dette. Alle kan ha et lavkarbokosthold og det er derfor ikke nødvendig med flere forskjellige retter- selv om man er en hel familie. Man koker bare noe ris eller poteter til de som ønsker det i tillegg til lavkarbo-maten.

Lover at lavkarbo IKKE er noe hokus-pokus 🙂

 

Hvis du lager middag til 4 personer:

1 hakket løk

2 hakket fedd hvitløk

olje

200 g vasket spinat

100 g brokkoli

saft av en halv sitron

1 liter fiskekraft (eller 1 liter vann og 2 terninger grønnsaksbuljong)

salt og pepper

800 g fiskefilet i terninger (jeg brukte torsk i dag)

Surr løk og hvitløk mykt i olje. Ha i kraft/vann og brokkoli. Kok opp. Ha i spinat. Bruk stavmikser. Ha i fisketerninger og la dem stå og trekke 3-4 minutter. Serveres gjerne med godt brød 🙂

Hvis du bare skal ha til en person slik som jeg skulle:

Lag suppen etter oppskriften (hele mengden) – legg 200 g rå fisketerninger i tre frysebokser – ha over 1/4 av suppen i hver boks. Da har du 1/4 suppe igjen i pannen. Ha 200 g fisk oppi resten av suppen og varm i 3-4 minutter.

De tre fryseboksene kan du ha en annen dag. Ta dem opp av fryseren dagen før du skal ha dem og varm forsiktig opp i mikro eller liten panne. Da blir fisken akkurat klar når du skal spise – uten å bli overkokt.

Spinat:

Jo grønnere en salat er jo sunnere er den. Dette henger sammen med at det er i fargestoffene de mange antioksidantene finnes. Spinat er en supergrønnsak full av kostfiber, vitamin A, folat vitamin C, vitamin K og kalium. Også kilde til vitamin E, B6, kobber og magnesium

Brokkoli

En av de mest næringsrike grønnsakene vi har. Inneholder mer c-vitaminer enn appelsin! Inneholder 3,2 % protein, antioksidanter, fiber og vitaminer.

LAKS OG BÅTPOTETER – En typisk etter-trening-middag

Hvis jeg skal ta er rå-sjanse og gjette – så gjetter jeg at jeg er den av dem jeg kjenner som har lengst vei for å komme meg på jobb…sånn hver dag uten å kunne kalle det pendling altså 🙂 Jeg bor på Hellesøy i Øygarden og jobber på Laksevåg i Bergen. Det betyr 1,5 time TIL jobb i bil uten radio…og 1,5 time HJEM fra jobb – fremdeles uten radio :).

Radio har jeg løst med mobilen og ørepropper – da er jeg samtidig klar for «handsfree»-snakking hvis noen skulle ringe. Dessuten; med ørepropper kan jeg nesten ikke høre meg selv synge – og synge gjør jeg…HØYT :D.

Men til saken; med full jobb – 100% – og gruelig lang reisevei – så lurer folk på om jeg gidder lage meg alene-middag hver dag. OG DET GJØR JEG! Det handler om å planlegge. Jeg kommer sent hjem – siden jeg faktisk har så lang vei. I tillegg trener jeg som oftest på vei hjem også – altså veeeldig sent hjem. Vanligvis er jeg hjemme til ca 18.30 (da har jeg kjørt hjemmefra 06.30 samme dag)

Det er klart at jeg da må planlegge hvis jeg skal gidde spise middag 🙂 Og mat må man jo ha – spesielt er mat viktig når du trener mye. Nok av alt som karbo, proteiner og fiber – i tillegg til vitaminer og mineraler. Spiser du ikke – leverer du ikke 🙂

Her er meg på trening …i topp jeg fikk fra jobben min da vi stilte stafett-lag ved Bergen City Maraton i 2017 🙂 Jeg er stolt av å jobbe for Helse Bergen – avdeling for rusmedisin! Digger kollegaene mine, sjefen min, jobben min! Derfor gidder jeg å bruke 3 timer i bilen hver eneste dag for å gå på jobb <3

EN TYPISK ETTER-TRENING-MIDDAG FOR MEG ER LAKS MED BÅTPOTETER OG BROKKOLI!

 

200 g potet i båter

100 g brokkoli i biter

1 stykke laks

aioli eller rømme, eller smeltet smør

sleng på noen tomater ved servering hvis du har 🙂

Potetene kutter jeg opp dagen i forveien – har dem i vann i en skål i kjøleskapet.

Når jeg kommer hjem fra jobb/trening heller jeg vannet av potetene, legger dem i en ildfast form, har på litt olje, salt og pepper.  Ha dem i forvarmet ovn; 200 grader varmluft. Etter 20 minutter koker du opp vannet til brokkolien og har dem i og skrur av platen. Da gjør brokkolien seg ferdig mens du steker laksestykket i litt smør. Når laksen og brokkolien er ferdig – er potetene ferdig også (totalt ca 30 minutter). Ved servering spiste jeg i dag aioli fra helgen til og slengte på noen cherrytomater. DIGG INN! Og fortsatt; grandisen hadde vært ferdig omtrent samtidig – men denne middagen knuser definitivt grandisen i næringsinnhold 🙂

Enkel fiskegrateng

Jeg lager en del «proteinmat» der man bare bruker eggehviten. Eggeplommene må jeg derfor bruke til noe annet 🙂 Aioli er jo en innertier – den fikk dere oppskrift på forrige gang. Fiskegrateng og fiskekaker er et annet glimrende tips. Siden jeg bor ytterst i havgapet (i Øygarden) -blir det fisket en del i sommerhalvåret. Ikke svære fisk som jeg kan skryte av – men en hel del «normalfisk». Ofte lyr. Denne bruker jeg til å produsere fiskekaker av – og fiskegratenger. Siden jeg stort sett lager middag til en person om gangen – lager jeg gratengen i små aluminiumsformer som  jeg fryser ned.

Fiskegrateng er glimrende å servere barn siden alt er ferdig rensket og klar for å spises. Dessuten ser det ikke ut som fisk – og makaroni er alltid digg 🙂

Dette er fiskegrateng til 4 personer – men jeg frøs den den i porsjonsformer. Det er kanskje litt jobb å lage grateng og definitivt noe man setter i gang med rett etter jobb – men når de er ferdige har du middag som er like kjapp å servere som en grandis.

FISKEGRATENG

Du trenger fullkorn makaroni, hvit saus, fisk, eggeplommer og en stor ildfast form eller flere porsjonsformer. De fleste av dere kan nok gjøre dette på «slump» – men jeg skal lage en oppskrift til dere som syns at «slump» er skummelt.

GJØR SÅNN TIL 4 PORSJONER:

500 g valgfri fisk i terninger

100 g fullkorn makaroni – kokes

Lag hvit saus:

2 ss smør

2 ss hvetemel

4 dl melk

1/2 ta salt

3 eggeplommer eller 2 hele egg

Smelt smør, ha i mel, rør inn melk, kok opp og la koke i 10 minutter. Smak til med salt. Ta pannen av platen og vent et par minutter før du har i eggeplommer eller hele egg

Bland makaroni og saus og ha i rå fisk i terninger i den varme blandingen og ha alt i en stor eller flere mindre former.

Ha over strøkavring hvis du ønsker det. Jeg bruker bare aluminiumsfolie over; steker ved 200 grader  i ca 20 minutter (de små formene) – litt mer på de store formene (30 minutter?)

Serverte med kokt potet, brokkoli og purresmør (smelt smør og ha i purreringer rett før servering)

Egg i fiskegrateng får gratengen til å bli «fastere». Uten egg blir gratengen nesten som en gryte men smaker glimrende likevel. Gratengen på bildet er uten egg – og derfor ser den ut som den gjør :). Egg i gratengen gir også en mye fyldigere smak – samt gjør den mer proteinrik

Jeg produserer mange fiskegratenger og fiskekaker når jeg har fisk og legger i fryseren. Da har jeg fisk for hele vinteren og fram til båtsesongen frister igjen. Ta opp gratengen dagen før du skal bruke den og sleng den i ovnen rett etter jobb mens potetene koker. Voila: skikkelig middag på under en halv time!

Jeg bruker alltid små porsjonsformer – da er de lettere å stable i fryseren – samtidig som jeg kan ta opp akkurat det jeg trenger selv om jeg ikke skal spise alene.

Jeg blander ikke i så mye stæsj i gratengene – siden jeg ikke vet hvem som liker hva når den skal serveres; variere tilbehøret etter hvem jeg spiser med. Barn er for eksempel  ofte mer glad i raspet gulrot enn dampet brokkoli 🙂

OG BEST AV ALT: MIDDAGEN ER UTEN UNØDIGE TILSETNINGER 🙂 ENJOY!

 

 

Salat med reker og aioli

God morgen fra ytterst i havgapet der jeg bor :). Bildet er fra terrassen min akkurat nå; Hellesundet.

Lørdag og frihelg – uten en eneste plan…bare sånne; kanskje jeg skal det…eller kanskje jeg heller skal dette….eller kanskje jeg bare skal gjøre ingenting :). Jeg vet at jeg i neste uke har 6 jobbedager på rad – og da VET jeg at jeg trenger å lade batteriene denne helgen. Samtidig er jo «å lade batterier» så mangt; vaske huset, være med kjæresten og venner, gå på tur, trene…. Jeg skal bare la dagen komme til meg og gjøre akkurat det jeg har lyst til 🙂

I dag får du oppskrift på en aioli – det er superenkelt å lage og smaker hundregangen bedre enn den du kjøper i butikken. Dessuten er den «ren» uten ingredienser som skal få maten til å vare lenger eller «se bedre ut».

En salat med reker, kokte egg og avocado er et fullverdig måltid så godt som noen 🙂 Jeg serverer min med aioli som du får oppskrift på her. Andre ting jeg brukte i salaten; isbergsalat, purre, cherrytomater og mango. Uten brød funker denne for de med cøliaki, og tar man bort mangoen – kan lavkarbofolket bruke den også :). Skal du spise den rett før trening – ville jeg ha blandet i litt mer karbo i form av ris eller quinoa.

rekesalat veldig nærrekesalat nær

Eggeplommen er full av proteiner (16 %) og full av de fleste vitaminer og mineraler du trenger daglig

Avocado er faktisk egentlig en frukt – men inneholder ikke fruktsyre og blir derfor ikke søt. Glimrende kilde til A-, B-, C- og E-vitaminer, kalium og proteiner

AIOLI (hvitløksmajones):

1/2 finhakket kinesisk hvitløk

3 eggeplommer (fra proteinpizzaen i går)

1-2 ss sennep

sitronsaft

salt

(en liten neve hakket persille – men dette er ikke et MÅ)

ca 3 dl nøytral olje (raps, solsikke….smakløs), jeg bytter litt av oljen ut med olivenolje – men ikke bruk bare oliven fordi da komme olivensmaken ganske intenst fram

Ta plommer, hvitløk og sennep og visp sammen med elektrisk visper (du kan gjøre dette for hånd – men det tar lang tid). Samtidig som vispen gå – tar du litt og litt av oljen i. En tynn stråle – stopp å helle i innimellom og sjekk at majonesen din faktisk blir majones og ikke skiller seg. Når majonesen er ferdig og har konsistensen du ønsker – smaker du til med salt, sitron og har i persille.

Lages noen timer før den skal spises – gjerne dagen før slik at smakene får satt seg 🙂

Bruker den som dressing eller på brødskiven i stedet for smør. Har du en halv finhakket chili i – blir det chiliaioli! Digger det også 🙂

Ønsker alle dere fine der ute en strålende lørdag 🙂

Hvit proteinpizza

Hallaisen igjen 🙂 Okey! Nå hørtes jeg nesten blid ut – og akkurat nå er jeg det IKKE! Etter juleferie og vel tilbake til hytten ute i havgapet der jeg bor – fant jeg ut at mus hadde hatt fest og rotter hadde jagd dem ut og overtatt. Første natten alene langt ute på landet  sammen med nyinnflyttede Rotteludvik var mildt sagt som å leve i en skrekkfilm! Den gnagde inni veggene og jeg var livredd for at den skulle gnage seg inn til meg når jeg sov for så å begynne å gnage på MEG! Seriøst! Google søkehistorikken min så sånn ca sånn ut (Google har løsninger på ALT);

  • rotter i huset,
  • rotter angriper,
  • rotter i veggen,
  • rotter sykdommer,
  • rotter svartedauen….

Det ble vasket, kastet, forsikringsmann på besøk, tette alle mulige og umulige hull da det var litt mildvær (for da var sikkert Rotteludvik ute på dans), elektrosjokk-rottefeller,…..Plutselig var alt stille! Kunne Rotteludvik ha blitt med en rottedame hjem fra dans i mildværet?

Testen kom i helgen som var. Rotter – har jeg lært på Google – er svært sjenerte. Min tilstedeværelse har altså ikke vært velkomment. I helgen var jeg borte fra hytten i 5 hele dager. Skulle Rotteludvik være nærværende så måtte det være nå! MEN ingen tegn til at Rotteludvik hadde holdt fest og ingen Rotteludvik i fellene. Altså; Rotteludvik måtte ha ridd inn i snøstormen med en tilfeldig rottedame……

….trodde jeg helt til akkurat NÅ! Rotteludvik lever i beste velgående inni veggen på vaskerommet! NOKKEN SOM VIL OVERTA LEIEBOEREN?

 

Men mat må man ha – og i går kveld lagde jeg pizzabunn til dagens middag! Pizzabunnen er til en liten pizza – for en person. Jeg har laget den i langpanne før – da dobler du bare porsjonen. Oppskriften på bunnen fant jeg for lenge siden på treningsfoum.no. Ingrediensene er kanskje ikke så vanlige for folk flest å ha stående – men lavkarbofolket har garantert dette i skapene sine :). Glutenfrifolket har mest sannsynlig også disse ingrediensene. For oss andre; det er bare å handle inn – det kommer flere oppskrifter med både mandelmel og sesammel 🙂

Sesammel og mandelmel; glutenfritt, mineralrikt, fiberrikt og PROTEINRIKT

BUNN:

2-3 eggehviter (spørs hvor store eggene er) – eggeplommene går i aiolien i morgen så ikke kast dem

2 ss mandelmel

2 ss sesammel

3 ss vann

1 ss oreganokrydder (tørket fra glass)

1/2 finhakket kinesisk hvitløk (den andre halve bruker jeg i morgen når jeg lager aioli)

Bland alt. Hell på bakepapirkledd stekeplate. 200 grader varmluft i 13-14 minutter. Jeg lagde den dagen før for at middagslagingen dagen etter skulle gå kjapt. Bunnen er litt myk så da den ble kald – rullet jeg den sammen og la den i kjøleskapet

Du kan selvfølgelig fylle pizzaen med hva som helst. Jeg digger creme fraise som saus istedet for tomatsaus. Smører ren creme fraise over bunnen, har på revet ost, river litt blåmuggost over, brukte litt skinkerester (pålegg) og hakket opp litt sopp. Litt krydder over og rett i ovnen; 225 grader varmluft i 7-9 minutter 🙂

KANONGODT 🙂 ….og garantert sunnere og kjappere enn en grandis 😉

 

 

 

Kyllingfilet med søtpotet, gulbete og brokkoli

September 2016 blogget jeg sist – og nå er jeg allerede her igjen ;). Min eldse sønn «passer» på bloggen min og ser til at Fru Virus ikke angriper og Mr Spam holder seg unna. Han kunne fortelle at til tross for ABSOLUTT ingen oppskrifter på nesten halvanne år – og at bloggen IKKE inneholder så mange oppskrifter som den forrige (ennå) – så er det et snitt på 4 personer som er innom daglig – altså er ikke bloggen død og det er på tide å puste liv i den igjen 🙂

Følg meg gjerne på snap; cesiliemtj

SÅNN BLIR BLOGGEN MIN FRAMOVER:

Alle barna mine bor nå for seg selv og da er det middag for èn som gjelder. Lager du til flere så ganger du rett og slett opp hele oppskriften :). Jeg var en periode på lav-karbo (ikke høyfett) bare for å teste det, mange av oppskriftene vil være inspirert av dette. Trener endel for tiden – det passer derfor ikke å leve på lavkarbo for meg – da blir det både proteinrikt og karborikt istedet (spesielt de dagene jeg trener). De fleste middagene jeg lager er basert på at jeg er nødt til å ha energi for tunge løft i treningssammenheng

Felles for de aller fleste oppskriftene er at de skal være enkle å få til og helst kjappe. Jeg har akkurat like mange timer i døgnet som Hvermannsen og  har jeg det minst like travelt. Det er viktig for meg med god og næringsrik mat og lager den derfor fra bunnen. Det blir altså hovedsakelig kjappe hverdagsmiddager som tittelen på bloggen sier; enkleremathverdag 🙂

Lykke til for meg – at jeg skal klare å holde oppe bloggekoken…og lykke til for alle dere som vil prøve oppskriftene og redusere inntaket av frossenpizza  🙂

 

SÅ TIL OPPSKRIFTEN OG NOEN TIPS:

Er altså for èn person og jeg brukte under 30 minutter.

Søtpotet og gulnepe kuttet jeg opp dagen i forveien og hadde i en skål vann i kjøleskapet. Brokkoli kutter jeg i buketter med det samme jeg har kjøpt den og har den i kjøleskap i en boks med lokk og en ss vann i. Da holder den seg i minst en halvanne uke og er alltid klar til bruk. Kyllingfilet kjøper jeg alltid i store familiepakker siden den da som oftest er billigst. Frys dem ned single i små poser og ta opp dagen før du skal bruke dem 🙂

200 g søtpotet i staver

1 liten gul-nepe i staver (kan sløyfes)

100 g brokkoli i buketter

1 kyllingfilet

salt, pepper, smør og olje til steking, balsamico

 

Søtpotet og gulbete haes i en ildfastform sammen med 2 ss nøytral olje, salt og pepper. Bruk hendene og gnikk oljen inn i alle stavene 🙂  Stekes i ovn ved 200 grader i 20-30 minutter

Brokkoli trekkes i vann eller gjør som meg; ta dem i mikroen. Har en sak fra TupperWare – den tar jeg litt vann i, rist med brokkoli over og deretter lokk. Full styrke i 2,5 minutter.

Stek kyllingfilet i stekepanne; varm opp oljen, ha i en klatt smør og stek kyllingen som er saltet/pepret: først på sterk varme på begge sider (stekeskorpe) deretter skrur du ned og steker til gjennomstekt (ca 6-8 minutter). Snu av og til 🙂

Legg middagen på tallerkenen din og ha 1 ss balsamico i stekepannen, bland med stekeskyen og hell over kyllingen.