Kategoriarkiv: Glutenfri

Squashpasta carbonara

Hverdagen er definitivt tilbake etter jul og mat-gleden kom samtidig 😉 Jeg hadde mistet litt «piffen» før jul midt i sykdom, flytting og kaos på jobb. Nå er jeg er vel installert i min nye leilighet og roen har senket seg – «piffen» er heldigvis tilbake 🙂

I dag kommer det oppskrift på middag til en person 🙂 Pasta carbonara er en av mine hverdagsfavoritter og er utrolig enkel å lage. Har jeg kyllingrester – bruker jeg gjerne det i stedet for bacon. Lager dette rimelig ofte siden jeg baker endel lavkarbo-loff der jeg blir sittende igjen med mange eggeplommer.

1/3 squash i tynne strimler

1/2 pakke bacon i skiver

2 eggeplommer

2 dl fløte

1/2 finhakket hvitløksfedd

salt og pepper

smør

persille

Bacon kuttes i mindre biter og legges på bakepapir. Stekes i ovn ved 180 grader i ca 10 minutter til de er så brune som du ønsker

Kok opp vann til squash. Ha i salt. Legg squash oppi og dra kasserollen av platen og la det stå

Smelt smøret i en kasserolle og surr hvitløk en stund. Ha i fløte – kok opp og dra kasserollen av platen og la stå noen minutter. Rør inn eggeplommene. Varm opp forsiktig til sausen tykner – ikke kok. Smak til med salt og pepper. Ha i hakket persille

Squash haes i en sil og la vannet renne godt av. Ha den opp i sausen sammen med bacon og server umiddelbart 🙂

1-2-3 så er middagen klar for servering 🙂

 

Frøloff

Første dagen av det nye året startet akkurat slik jeg hadde tenkt; the lavkarboway :). Første dagen starter også med magekramper – ikke akkurat som jeg hadde tenkt – og sannsynligvis førsteretten til toalettet om noen timer og muligens noen dager inn i det nye året – jeg klarte det kunststykke å få i meg gluten i går.

Ungene mine vil ha raspeballer til pinnekjøttet – og raspeballene var IKKE glutenfrie. Vi var 14 mennesker som skulle ha middag og derfor måtte jeg bruke to panner for å få plass til alt kjøttet. I den ene pannen la jeg rapeballene sammen med kjøttet og var VELDIG tydelig på at dette kjøttet skulle jeg ikke ha sammen med kjøttet fra den andre pannen. Akkurat DET fikk jeg til….men så er det det der ribbefettet! Før jeg fikk tenkt meg om hadde jeg tatt fett fra begge pannene i sausenebbet (det var lettest å få tak i fettet fra pannen med minst kjøtt – altså pannen med raspeballer) – og uten tanke for at dette var VELDIG dumt – så helte jeg fettet over maten min….og spiste! Da det gikk opp for meg hva jeg hadde gjort – krysset jeg fingrene hardt for at dette ville gå greit likevel – MEN det gjorde det altså ikke. Kan ikke skylde på andre enn meg selv så Happy New year til meg 🙂

Frøloffen er etter Trine-Lise Opsahl sin oppskrift. Jeg hadde ikke alt tilgjengelig siden jeg står midt i flytting så jeg måtte trikse og mikse litt. Husk at det kan du også gjøre dersom du vil gjøre noe annerledes enn grunnoppskriften. Lavkarboloff og andre lavkarbobrød er langt mer næringstette enn vanlig brød. Loffen her inneholder for eksempel masse egg som er fullstappet av proteiner.

Pofiber: inneholder mye fiber – 70% –  som øker tarminnholdes volum og man kjenner seg mett lenger og kan gi mindre forstoppelse. Fibrene her gjør at næringstoffer tas langsommere opp og er derfor gunstig for både blodsukker og kolesterol

Fiberhusk; er pulverisert psylliumskall. Består av 85% kostfiber – bidrar som Pofiber å gi en god metthetsfølelse og holde magen i gang.

Lavkarboloff er altså langt sunnere enn den tradisjonelle loffen men pass på fettinnholdet – dersom du kliner på med masse søtt høykarbo ved siden av så er fettet IKKE bra for deg 🙂

1 LITEN FRØLOFF (jeg lagde to siden jeg hadde så mange eggehviter «liggende» etter annen mat jeg har laget – da må du seff doble alt)

3 hele egg

6 eggehviter

250 g finrevet ost (jeg brukte 250 g blanding av cottagecheese, mozarella og Norvegia)

2 ss fiberhusk (jeg brukte 4 ss siden jeg ikke hadde nok pofiber)

1 ts salt

2 ss sukrin gold (droppet søtstoff helt)

1 dl malte mandler (brukte mandelmel)

2 dl pofiber (hadde bare 1,5 dl så jeg erstatte med 2 ss ekstra fiberhusk som beskrevet over)

2 ts bakepulver

Egg og ost kjører jeg sammen med stavmikser. Bland det tørre og visp alt sammen med en miksmaster. La stå i noen minutter til deigen blir «tykk». Form en liten loff med hender fuktet i vann og legg på bakepapirkledd stekeplate. Pensle med egg og ha på valmuefrø

Stekes ved 175 grader varmluft i 50-60 minutter

Skjær opp brødet når det er helt kaldt. Jeg legger brødskivene i fryseren og tar opp for en dag om gangen. Har dem i brødrister før jeg tar pålegg på :). Holder seg ellers noen dager i kjøleskap hvis du ikke vil fryse ned.

 

 

Julebrød – glutenfritt og lavkarbo naturligvis :)

Noen utfordringer når en har Cøliaki – er at når man plutselig får lyst på noe som man før kunne meske seg med – så kan man ikke bare kjøpe det – lage det – spise det. En av de tingene som jeg helt plutselig og ekstremt hungret etter var JULEBRØD! Det er min første glutenfrie jul – og til jul så MÅ man jo spise julebrød 🙂

Jeg har brukt helgen på å finne en løsning – lage en oppskrift som gir meg julebrød-følelsen. Og når jeg først var i gang – hvorfor ikke prøve en lavkarbovariant?

Brødet ble mer enn perfekt – til og med anbefalt av en kar som lever et helt ordinært høykarbo-liv og som kan meske seg med gluten 😉 (han liker vanligvis IKKE noe som bakes glutenfritt)

Jeg tok utgangspunkt i et frøloff av Trine-Lise Opsahl, kandiserte sitronskall er en modifisert oppskrift fra Meny.no, tørkede blåbær hadde jeg ikke tid til å gjøre som googlet – og tørket dem lenge i stekeovnen i stedet.

Dette er grunnoppskriften:

3 hele egg
6 eggehviter
250 g finrevet jarsberg eller annen ost
2 ss fiberhusk
1 ts salt
2 ss sukrin gold
1 dl malte mandler
2 dl pofiber
2 ts bakepulver

Jeg la til:
20 g tørkede blåbær
Karamellisert sitronskall av 40 g skall – se framgangsmåte under
2 ekstra ss Sukrin gold
100 g tagatesse
1 ts vaniljepulver
1 ts kardemomme

 

Egg til pensling (jeg bruker litt av eggeplommene jeg har til overs)
Sett ovnen på 175 g varmluft.
Bland alt det tørre – bland i sitronskall og blåbær – bruk fingrene så melet legger seg rundt de klistrete sitronskallbitene
Bland så i de hele eggene, hvitene og ost.
Visp dette sammen med en mixmaster.
Legg deigen i en brødform av silikon – evt bakepapirkledd vanlig brødform
Pensle med egg
Stek midt i ovn 50-60 min.

Skorpen blir litt mørk – sannsynligvis pga tagatessen – men det smaker ikke svidd 🙂
Oppbevares i kjøleskap. varm dem litt i en brødrister når du skal spise dem. Kan fryses. Karboinnholdet kan dere regne ut ved å lese matvaretabellen på nettet 🙂
KARAMELLISERT SITRONSKALL
Vask en sitron skikkelig godt og skjær av skallet. Jeg fikk ca 40 gram
Skjær i små biter og ha det i en stor panne
Dekk med kaldt vann og kok opp på sterk varme – hell av vannet og gjenta dette tre ganger
Visp sammen 2 dl tagatesse og 2 dl vann i en kjele – kok opp og la det syde i 8-9 minutter.
Tilsett skallet og kok blandingen i 45-60 minutter. Unngå å røre underveis, da vil tagatessen krystallisere seg. På slutten vil skallene være blanke og nesten gjennomsiktige
Hell av sirup som er igjen i kjelen og legg sitronskallene til tørk på et bakepapir
Sirupen brukte jeg til lage «brente hasselnøtter» – hadde 250 g hasselnøtter i sirupen og kokte på moderat varme til det ble brunt 🙂
TØRKEDE BLÅBÆR
Jeg delte dem for at det skulle gå kjappere. Tørket dem på over/undervarme ved 70 grader i 7-8 timer. Det finnes mange forskjellige måter å gjøre dette på – sjekk Google 🙂
Jeg hadde 125 gram blåbær – og endte opp med 20 gram tørket. Dersom du får tak i ferdig tørkede blåbær er det altså 20 gram som skal brukes 🙂

 

Hjemmelaget KOKOSYOGHURT og GRANOLA – gluten og laktosefritt

DETTE VAR GØY og utrolig enkelt:) Hjemmelaget yoghurt uten melk, fløyelsmyk konsistens, nydelig på smak, uendelige bruksmuligheter…. Er heretter et fast innslag i kjøleskapet mitt <3. Her servert med hjemmelaget granola. Oppskrift på begge finner du under BILDET 🙂

Jeg elsker yoghurt naturell som jeg spiser med granola, eller hjemmelaget mandelkrokan, eller bær, eller bare som den er 🙂 Yoghurt kan brukes som frokost og dessert eller i dressinger. Bruk kokosyohurt i smoothies eller lag yoghurtis 🙂 Bruksområdene er mange

Nå har jeg altså lagt min elsk på hjemmelaget KOKOSYOGHURT basert på kokosmelk 🙂 Kokosmelk er kilde til rikelig med vitaminer og mineraler, som blant annet jern og magnesium, samt fiber

OBS: er absolutt så godt som det ser ut 🙂 Anbefales på det varmeste

 

2 bokser kokosmelk – ikke lettvariant (jeg kjøpe Santamaria sin)

2 kapsler melkesyrebakterier. På bildet under ser dere hvilken jeg kjøpte

Tøm kapslene i kokosmelken og rør om. La det stå lunt – i romtemperatur i et glass som ikke er helt tett (jeg brukte norgesglass uten gummiringen). Kokosmelken skal IKKE varmes opp på noen som helst måte – bare blandes sammen med melkesyre og settes til godgjøring

Etter 3 dager rører du rundt og smaker om du syns den er syrlig nok (smak og behag). Selv lot jeg den stå i ytterligere 2 dager. Oppbevar den deretter i kjøleskap. Da tykner den og melkesyrebakteriene slutter å formere seg. Holder seg i ukesvis 🙂

Når du skal lage ny yoghurt kan du bruke nye kapsler selvfølgelig – men du kan også ta siste rest av den ferdige yoghurten og blande i ny kokosmelk. Settes i romtemperatur og det samme vil skje; melkesyrebakteriene formerer seg og gjør kokosmelken om til yoghurt.

Melkesyrebakterier er dyrt så det kan være greit å gå sammen med noen og kjøpe – eller spørre venner/familie om det er noen som bruker dette til andre ting enn å lage yoghurt 🙂 Du trenger som sagt bare to kapsler og deretter holde bakterien gående «til evig tid». Hvis du bor i nærheten av meg – deler jeg gjerne av mine hvis du vil 🙂

HJEMMELAGET GRANOLA

Har kan du trikse det til som du vil – jeg målte opp for å gi deg en pekepinn på det jeg brukte i dag – men vanligvis kan du bare kjøre i det du har og i den mengden du selv ønsker 🙂

100 g mandler

50 g hasselnøtter

50 g cashewnøtter

20 g solsikkekjerner

20 g linfrø

20 g gresskarkjerner

20 g sesamfrø

4 ss fibersirup eller 2 ss tagatesse (søtning)…4 ss sukker hvis du heller ønsker det

1 eggehvite

70 g smeltet smør

Det tørre hakkes i en kjøkkenmaskin. Sirup, eggehvite og smeltet smør røres inn. Fordeles utover et bakepapirkledd stekebrett. Stekes ved 165 grader i 35 minutter. Avkjøl og knekk alt fra hverandre for mindre biter. Oppbevares tørt i en luftett beholder 🙂

Kyllingnuggets med baconcrisp

Denne middagen klarer du å bli ferdig med på den tiden det tar å koke litt ris dersom du forbereder litt. Jeg forbereder stort sett alltid middagen dagen før. Det er flere grunner til dette:

  • jeg slipper gå i fastfood-fellen fordi jeg ikke trenger tenke «hva skal vi ha til middag i dag da» sånn rett etter jobb
  • jeg trenger ikke handle på vei hjem og ende opp med alt mulig jeg egentlig ikke har brukt for  – bare fordi jeg begynner bli sulten
  • jeg er like så trett etter jobb som folk flest og vil deige meg i soffan framfor å slave foran grytene – med forberedelsene mine er middagen unna like så kjapt som det er å svi av en grandis

Denne retten kan du forberede:

  • kutt opp kyllingfilet og legg den klar på bakepapir som vist under – klar for ovnen
  • hvis du ikke har plass til stekebrettet i kjøleskapet til dagen etter – kan du likevel kutte opp kyllingen og gjøre klar knust baconcrisp i en skål

Samme dag setter på du på ovn og tar brettet ut av kjølen. Sett evt på vann til ris. Kutt salat. MIDDAG 🙂

Du trenger:

ca 1 kyllingfilet per person (alt etter som hvor store de er)

1 pose baconcrisp fra Maarud – akkurat nok til mine 6 fileter

Sammenvispet egg. Jeg brukte 3 egg til 6 fileter i dag

Slik gjør du:

Skjær kylling i tykke fingre, vend dem i egg og deretter knust baconcrisp. Legg på bakepapirkledd stekebrett. Jeg hadde to brett inni samtidig siden jeg laget til mange i dag. 200 grader varmluft i 12 minutter. Dersom du bare skal steke et brett er de nok ferdig etter 10 minutter.

Serverte herligheten med Søt Chilisaus og salat. Kan også servere ris eller stekte båtpoteter til for eksempel :). Søt Chilisaus finner du oppskrift på nederst – men denne gangen brukte jeg bare den jeg hadde ferdigkjøpt. Den er definitivt ikke lavkarbo altså 😉

Baconcrisp hadde jeg i en plastpose og slo på den med en øse til det ble knust

Lavkarbo sweet chilisaus (har ikke prøvd den selv ennå men fant oppskrift på nettet og skal definitivt testes ut):

2,5 chili (bruk frøene fra en og skrap bort på de andre – kommer an på hvor sterk du vil ha sausen)

4 tomater

1/4 løk

1 fedd hvitløk

litt ingefær

1 dl lys eddik

1 dl vann

1 klype salt

4-5 ss tagatesse

Jevn gjerne sausen med 1 ts johannesbrødkjernemel utblandet i litt vann

Kutt alt i små biter og bland sammen. Kokes i ca 15 minyter. Tilsett nå johannesbrødkjernemel hvis du vil. La det koke videre i 30-40 minutter. Bruk stavmikser og kjør til en tykk saus. Tykner mer når den blir avkjølt. Holder seg lenge i kjøleskap 🙂

 

Bringebærrull (glutenfri åffkårs)

Det har blitt litt bakeoppskrifter her i det siste til tross for at det er enkle hverdagsmiddager jeg brenner mest for. Har vært litt «sånne dager» der man skal i besøk eller skal ha besøk – og siden jeg nå har cøliaki så blir det til at jeg baker og tar med noe 🙂 Oppskriftene jeg legger ut vil stort sett være lavkarbo i tillegg til glutenfri – så da passer faktisk alle kakene til dem som sliter med diabetes også 🙂 Et riktig kinderegg der altså; glutenfri, lavkarbo, diabetesvennlig <3

Oppskriften på bunnen er orginalt en bløtekakeoppskrift som jeg fant på Lavkarbooppskrifter av TrineLise Opsahl (Facebook) og delt på siden der av en Aina Dølvik. Jeg laget den som bunn til rullekake 🙂 ALLE som har smakt på denne kaken har digget den – både de som er på lavkarbo, de som har cøliaki og de som kan spise alt de vil :). Yngstesønnen min digger den så mye at det har blitt yndlingskaken hans og har allerede bestilt den til bursdagen sin i januar 😉

Sukkerbrød/bunn

4 egg – romtempererte

80 gram tagatesse (søtning)

100 g maltemandler/mandelmel

20 g pofiber

1 toppet ts bakepulver

4 ss varmt vann

Pisk egg og tagatesse leeenge til luftig eggedosis. Vend inn det tørre. Rør vannet forsiktig inn. Hell røren over i et bakepapirkledd stekebrett. Stekes ved 180 grader i 10 minutter. Avkjøles på rist før den fylles med bringebærost 🙂

Lager du bløtekake i stedet:

Ha røren i en form 24 cm i diameter kledd med bakepapir i bunnen og smurte kanter. Stekes ved nederste rille ved 180 grader i 20-25 minutter. Ikke åpne døren mens den steker. Avkjøles opp/ned i formen

Bringebærost:

ca 300 g Tine smøreost naturell

1 ss tagatesse

1 beger med ferske bringebær (ca en håndfull hvis du bruker frosne som er tint)

Det meste av kremen smøres på bunnen og rull sammen på langs. Pakkes i plast dersom du ikke skal servere med det samme. Ha over resten av kremen før servering

Bringebær og sitronmelisse til pynt 🙂

 

INFO:

Pofiber – består av 70% fiber. Binder væske i maten og baksten blir saftigere. Fungerer utmerket som erstatning for strøbrød/griljermel når du panerer fisk eller annet. Finnes i de fleste dagligvarebutikker

Tagatesse – søtstoff som er dobbelt så søtt som sukker – så bruk halvparten av det du ville brukt hvis du skal erstatte sukker med tagatesse i dine egne oppskrifter. Kan karamelliseres. Naturlig sukker som er utvunnet av laktose. Det endelige produktet inneholder ikke spor av laktose og er derfor 100% laktosefritt (OBS – kan virke lakserende ved stort inntak)

 

Ingers Lavkabo-brød

Jeg har glemt å ta bilde av mitt eget brød så jeg låner skamløst bestisen sitt bilde fra instagram <3

 

Husker dere Ingers Rugbrød? Nå har hun kommet med en annerledes variant i lavkarbostil.

Jeg lever selv en lavkarbolivsstil fordi det får meg til å føle meg mer opplagt. «Oppskriften» er vel at jeg får i meg null sukker og null raske karbo men moderat av litt «treigere» karbo. Karboinntaket mitt styres egentlig av hva jeg skal gjøre den dagen; skal jeg trene eller gå en lang tur er jeg nødt til å ha litt karbo. Late dager har jeg ikke behov for noe karbo i det hele tatt.

Går jeg ut og spiser – noe jeg gjør rimelig ofte – bryr jeg meg ikke om karbo men når karboinntaket er så lavt til vanlig – får jeg rett og slett ikke særlig lyst på søte fristelser 🙂 Ute spiser jeg akkurat det jeg vil 🙂 Hverdagen er for meg de viktigste dagene å vise nøkternhet. Jeg gidder ikke være fanatisk – jeg skal leve 🙂

Lavkarbolivet gjorde at det ikke var så veldig ille å få diagnosen cøliaki – fordi det ikke er gluten i lavkarbo. Utfordringen er bakst. Noen ganger savner man en skikkelig brødskive! Glutenfri ferdigbakst er ofte full av sukker og stivelse – og lite fiber. Dessuten klarer jeg ikke helt å kjenne at det smaker noe særlig godt. Gleden var derfor stor da jeg fant oppskriften på dette brødet – og det var jo ikke negativt at det i tillegg var lavkarbo 🙂

Brødet er lett å få til selv for dem som ikke er noen brødbakere. Full av fiber som trekker til seg væske i magen som gjør at du føler deg god og mett lenge. Ingers Rugbrød ble så populært at det kom i matbutikkene – tenk om lavkarbobrødet blir noe som vi med cøliaki kan kjøpe ferdig i butikken <3. Enn så lenge baker jeg alt av brødmat selv

Til et brød trenger du (jeg pleier lage to om gangen og dobler oppskriften)

1 beger cottage cheese (ikke mager)

5 egg

1/2 dl rapsolje

3 ts bakepulver

2 ts salt

2 ts fiberhusk (helsekost eller dagligvare)

2 ts johannesbrødkjernmel (kjøpes i helsekostbutikk)

50 g fibrex (helsekostbutikk eller dagligvare)

50 g linfrø

40 g solsikkefrø

40 g sesamfrø

30 g hakkede valnøtter

Bruk en stavmikser for å blande cottage cheese, egg og olje. Tilsett det andre og la det stå og svelle i ca 10 minutter til fiberhusken og johannesbrødkjernemelet sveller

Ha bakepapir i en brødform som rommer 1,5 liter………eller bruk en silikonform som du smører litt olje i bunnen (jeg bruker Tupperware sin siden den er akkurat passe størrelse). Ha i deigen

Stekes ved 180 grader i ca 30 minutter. Senk temperaturen til 150 grader og la brødet steke ytterligere 30 minutter. Ta brødet ut av formen og etterstek på 180 grader i ca 20 minutter

Når brødet er helt kaldt -skjærer jeg det i skiver og har dem i porsjoner i fryseren. Tar opp det jeg har brukt for og tar dem i brødristeren. Holder seg også noen dager i kjøleskap

INFO:

Fibrex: fiber gjør baksten mer fiberholdig, gir saftigere bakst og bedre holdbarhet

Fiberhusk: gjør deigen smidigere og saftigere og så smuler det ferdige resultatet mindre

Johannesbrødkjernemel: Passer som fortykning og bindemiddel i varme og kalde retter. Holder bakverk «samlet»

Disse ingrediensene har jeg blitt helt avhengig av siden det erstatter egenskapene som gluten har 🙂 Masse lykke til

Lavkarbo Snikkerskake med eller uten lakrispulver

Søs har bursdag i dag og jeg lager en herlighet av en snikkerskake til min herlighet av en søs. Den er selvfølgelig glutenfri men også lavkarbo 🙂 Oppskriften er inspirasjon fra en dame som heter Hanne Haugen – aktivt medlem i «Lavkarbooppskrifter av Trine-Lise Opsahl og andre gruppemeldlemmer» på Facebook.

Janne er min lillesøster og min superhelthelt!

……..og hun har et stort ønske til alle de ute;   #SJEKKDEG 🙂

For rundt et halvt år siden veide hun mer enn 30 kg mer enn hun gjør nå. Hun visste hun måtte ta noen grep; Janne har Lupus – en kronisk revmatisk sykdom som fører til betennelse i hele kroppen. Sykdommen kan angripe mange forskjellige organer; hud, ledd, cellene i blodet, nyrer, hjerte, hjerne…..hud, ledd, ryggprolapser og hjerte har vært hennes største problemområder. Å gå ned i vekt og holde seg i bevegelse ble altså svært viktig for at hun skulle holde ut sykdommen og få en bedre livskvalitet. Janne startet med en lavkarbolivstil som viste seg å være svært gunstig for henne. Kiloene rant av og det ble lettere å holde seg i bevegelse.

Samtidig: da kiloene forsvant – fikk puppene så lite fettvev at #sjekkdeg gav resulater i form av at hun plutselig kunne kjenne en kul i den ene puppen! Det var en hissig kul men oppdaget så tidlig at den ikke rakk å fly rundt i resten av kroppen og gjøre ugang!

Nå er hun er midt i cellegiftbehandling for å ta knekken på en jævla dritt av en puppekreft (opererte bort kulen først). Har nettopp kommet seg etter dose nummer 4 av totalt 8. Cellegiften får hun med 3 ukers mellomrom så det er et langt prosjekt hun skal gjennom. Etter dette skal hun gjennom daglig stråling i fem uker – bare fri lørdag og søndag før hun  avslutter behandlingen med 5-10 år med «anti-hormoner» som tar henne rett i overgangsalderen. PRØV DET DEN SOM VIL!

Jeg kan bare ane hvordan livet arter seg for henne om dagene. Alene med tre barn, Marie 18 som nettopp har flyttet hjemmefra, Ida 15 og Henrik 12. Hun ønsker desperat å være alles HELT – for å mildne vår skrekk; barnas, min, familiens, kjærestens, vennene…..Hun trenger ikke være det men hun er altfor lite flink til å følge Fugelli sitt råd; GI LITT FAEN!

Her er min SØS på tur med min yngste sønn Jørgen <3 Familie er alt <3

Gratulerer så mye med dagen din i dag min vakre søster <3 Elsker deg over alt <3 Bursdagsgaven din fra meg til deg blir Jomfruweekend fra 2-5.mai 2019 sammen med Hønsene <3. Det blir en herlig og aktiv langhelg med fokus på DEG. Det blir glede, felleskap og aktiviteter. Inspirasjonsforedrag, fottur, vinsmaking. Vi skal lage plass til latter og dype samtaler. Dette er akkurat det jeg tror du vil trenge etter endt brystkreftbehandling <3. Skaff deg barnevakt 🙂 !

Du trenger til bunnen:

50 g hakkede peanøtter, 50 g hakket mørk sjokolade uten sukker, 25 g smør – alt sammen blandes forsiktig i en panne og smeltes på mellomvarmt

Ha røren over i en rund form med smurt bakepapir i bunnen. Sett kaldt til det stivner

Fyll og topping:

3 dl kremfløte

1 pakke Tine kremost naturell

2 ss tagatesse

2 ts vaniljepulver

3 ts bakekakao

1 plate sukkerfri sjokolade

1 ss smør og 1 ss fløte

1/2 ts lakrispulver (valgfritt)

Valgfri pynt:  jeg brukte lakrispulver, kokos og bringebær

Fløte og 1 ss tagatesse pisket sammen til krem. kremost og 1 ss tagatesse piskes opp. Bland ost og krem og fordel i to skåler

Rør kakaopulver og 1 ts vaniljepulver i den ene. Rør inn 1 ts vaniljepulver og evt 1/2 ts lakrispulver i den andre

Ha sjokoladekremen over bunnen…..

…..den hvite kremen over sjokoladekremen….sett kaldt i 5 miutter

Smelt sjokolade og rør inn 1 ss smør og 1 ss fløte. Ha dette over kaken og sett kaldt noen timer

Pynt etter eget ønske. Jeg strødde på litt lakrispulver og kokos og hadde på bringebær

DIGG INN <3

Stekt blodfersk torskefilet

Alle dagene ytterst i havgapet er ikke som på bildet – men det kjennes sånn ut når jeg er der 🙂 . Faktum er at det er flere soldager i Øygarden enn i Bergen, livet er roligere og stillere, hjertet slår ikke så fort og ekte glede kjennes lettere. HELT SANT 🙂

At fersk fisk er nær tilgjengelig er selvfølgelig ikke noe minus – og middagen i dag er akkurat det; blodfersk torsk servert med purè av sellerirot og jordskokk samt tomatsalsa, asparges og sprøstekt spekepølse. Det gikk ca 4 timer fra tosken bæsjet i fangstbøtten til den var klar for spises.  Om du ikke har tilgjengelig så fersk fisk som jeg har så prøv stekt torsk likevel 🙂

Torsken bæsjet på seg i ren forskrekkelse 🙂

Ferdig skinn- og benfri torskefilet (du kan seff kjøpe ferdig filetert fra butikk 😉 )

TIL TO PERSONER BRUKTE JEG:

Ca 250 g torsk per porsjon.

6 asparges

200 g sellerirot i små terninger

150 g jordskokk i små terninger (du kan evt bruke BARE sellerirot hvis du ikke får tak i jordskokk – da erstatter du bare mengde jordskokk med sellerirot) – jo mindre terninger jo mindre koketid

2 fedd finhakket hvitløk

fløte

salt og pepper

smør

litt spekeskinke i små terninger (evt bacon i stedet)

Jeg er stor fan av enkle og kjappe middager og lager middag fra bunnen ca 99% av dagene. For å få til dette er jeg avhengig av å forberede noe dagen i forveien for at jeg i det hele tatt skal orke å lage middag hver dag etter en lang da på jobb. Denne middagen laget jeg alt samme dag siden det var helg og torsken bare «dukket opp» helt plutselig. I hverdagen hadde jeg kuttet opp alle grønnsakene og hatt dem i kaldt vann. Aspargesen hadde jeg rensket (kuttet av enden) og hatt i kaldt vann. Fisken hadde vært ferdig filetert.

Resten hadde jeg laget etter jobb og det hadde tatt meg ca 20-25 minutter fra jeg kom hjem til middagen hadde vært klar til å spises. Start med å koke purè:

 

SELLERIROT- OG JORDSKOKKPURÈ

Bland sellerirot og jordskokk i en liten panne og hell over fløte så det kommer opp ca 2/3 på grønnsakene. Ha i finhakket hvitløk. Kok mørt og mos – smak til med salt og pepper (når hvitløk blir kokt med i maten som dette vil du oppdage at den ikke smaker så intenst som den ellers gjør)

 

VELDIG ENKEL TOMATSALSA

1 tomat – tok ut innmat og skar resten i små terninger

1 ss god olivenolje (jeg brukte Olivers sin med mynte)

noen dråper sitron

1/2 ss svært finhakket rødløk

litt fersk timian (du kan bruke noe annet som du liker eller litt tørket krydder)

salt og pepper

Bland alt sammen og la det stå mens du lager det andre

 

STEKT TORSK

Brun spekepølse (eller bacon) på middels varme i smør i en stekepanne. Når det er brunt nok – har du i fisken. Stekes et par minutter på den ene siden, snu og stek et par minutter på andre siden samtidig som du steker asparges sammen med fisken de siste minuttene.

Server rykende varmt <3

KOTELETTER MED SOPP

Jeg digger raske, sunne, rene middager laget fra bunnen. Det er mange som tror at det er vanskelig å få til i en travel hverdag – men jeg LOVER at det er det ikke 🙂 Du trenger bare planlegge og forberede litt så går middagstillaging etter jobb som en lek.  Jeg lever sånn ca lavkarbo men resten av familien gjør ikke det. Derfor blir middagene her på bloggen lavkarbomiddager men med tips for hvordan de som trenger karbo (barn for eksempel) kan spise det samme som meg men med litt ekstra tilbehør 🙂

I dag er middagstipset mitt beregnet for en person – du bare ganger opp maten med antall mennesker du har tenkt å lage middag til. Alt som skal kuttes kutter jeg dagen før og har i skåler med lokk.

Dersom noen skal ha poteter til – skreller du dem dagen før og har dem i vann til du skal koke dem dagen etter 🙂

 

TIL EN PERSON TRENGER DU:

2 medium store svinekoteletter

4 store sjampinjong

4 små minitomater (kjøpes i løsvekt i flere butikker for tiden) – delt i 2

1/2 kinesisk hvitløk – hakket

1/4 gul løk – hakket

smør til steking

 

Sett stekeovnen på 22o grader over/undervarme. Stek sopp, løk og hvitløk i litt smør og ha blandingen over i en ildfast form. Salte og pepre. Legg på tomatene

Stek kotelettene på høy varme i ca 2 mintter på hver side. Legg dem over soppen. Sett det hele inn i ovnen. Stekes i 5 minutter. Server sammen med stekeskyen som kommer i formen 🙂

Dette er lavkarbovarianten. Er det noen som skal spise sammen med deg som ikke er på lavkarbo – så koker du bare noen poteter til dem 🙂 ENJOY 🙂