Kategoriarkiv: Ren mat

Ingers Lavkabo-brød

Jeg har glemt å ta bilde av mitt eget brød så jeg låner skamløst bestisen sitt bilde fra instagram <3

 

Husker dere Ingers Rugbrød? Nå har hun kommet med en annerledes variant i lavkarbostil.

Jeg lever selv en lavkarbolivsstil fordi det får meg til å føle meg mer opplagt. «Oppskriften» er vel at jeg får i meg null sukker og null raske karbo men moderat av litt «treigere» karbo. Karboinntaket mitt styres egentlig av hva jeg skal gjøre den dagen; skal jeg trene eller gå en lang tur er jeg nødt til å ha litt karbo. Late dager har jeg ikke behov for noe karbo i det hele tatt.

Går jeg ut og spiser – noe jeg gjør rimelig ofte – bryr jeg meg ikke om karbo men når karboinntaket er så lavt til vanlig – får jeg rett og slett ikke særlig lyst på søte fristelser 🙂 Ute spiser jeg akkurat det jeg vil 🙂 Hverdagen er for meg de viktigste dagene å vise nøkternhet. Jeg gidder ikke være fanatisk – jeg skal leve 🙂

Lavkarbolivet gjorde at det ikke var så veldig ille å få diagnosen cøliaki – fordi det ikke er gluten i lavkarbo. Utfordringen er bakst. Noen ganger savner man en skikkelig brødskive! Glutenfri ferdigbakst er ofte full av sukker og stivelse – og lite fiber. Dessuten klarer jeg ikke helt å kjenne at det smaker noe særlig godt. Gleden var derfor stor da jeg fant oppskriften på dette brødet – og det var jo ikke negativt at det i tillegg var lavkarbo 🙂

Brødet er lett å få til selv for dem som ikke er noen brødbakere. Full av fiber som trekker til seg væske i magen som gjør at du føler deg god og mett lenge. Ingers Rugbrød ble så populært at det kom i matbutikkene – tenk om lavkarbobrødet blir noe som vi med cøliaki kan kjøpe ferdig i butikken <3. Enn så lenge baker jeg alt av brødmat selv

Til et brød trenger du (jeg pleier lage to om gangen og dobler oppskriften)

1 beger cottage cheese (ikke mager)

5 egg

1/2 dl rapsolje

3 ts bakepulver

2 ts salt

2 ts fiberhusk (helsekost eller dagligvare)

2 ts johannesbrødkjernmel (kjøpes i helsekostbutikk)

50 g fibrex (helsekostbutikk eller dagligvare)

50 g linfrø

40 g solsikkefrø

40 g sesamfrø

30 g hakkede valnøtter

Bruk en stavmikser for å blande cottage cheese, egg og olje. Tilsett det andre og la det stå og svelle i ca 10 minutter til fiberhusken og johannesbrødkjernemelet sveller

Ha bakepapir i en brødform som rommer 1,5 liter………eller bruk en silikonform som du smører litt olje i bunnen (jeg bruker Tupperware sin siden den er akkurat passe størrelse). Ha i deigen

Stekes ved 180 grader i ca 30 minutter. Senk temperaturen til 150 grader og la brødet steke ytterligere 30 minutter. Ta brødet ut av formen og etterstek på 180 grader i ca 20 minutter

Når brødet er helt kaldt -skjærer jeg det i skiver og har dem i porsjoner i fryseren. Tar opp det jeg har brukt for og tar dem i brødristeren. Holder seg også noen dager i kjøleskap

INFO:

Fibrex: fiber gjør baksten mer fiberholdig, gir saftigere bakst og bedre holdbarhet

Fiberhusk: gjør deigen smidigere og saftigere og så smuler det ferdige resultatet mindre

Johannesbrødkjernemel: Passer som fortykning og bindemiddel i varme og kalde retter. Holder bakverk «samlet»

Disse ingrediensene har jeg blitt helt avhengig av siden det erstatter egenskapene som gluten har 🙂 Masse lykke til

Stekt blodfersk torskefilet

Alle dagene ytterst i havgapet er ikke som på bildet – men det kjennes sånn ut når jeg er der 🙂 . Faktum er at det er flere soldager i Øygarden enn i Bergen, livet er roligere og stillere, hjertet slår ikke så fort og ekte glede kjennes lettere. HELT SANT 🙂

At fersk fisk er nær tilgjengelig er selvfølgelig ikke noe minus – og middagen i dag er akkurat det; blodfersk torsk servert med purè av sellerirot og jordskokk samt tomatsalsa, asparges og sprøstekt spekepølse. Det gikk ca 4 timer fra tosken bæsjet i fangstbøtten til den var klar for spises.  Om du ikke har tilgjengelig så fersk fisk som jeg har så prøv stekt torsk likevel 🙂

Torsken bæsjet på seg i ren forskrekkelse 🙂

Ferdig skinn- og benfri torskefilet (du kan seff kjøpe ferdig filetert fra butikk 😉 )

TIL TO PERSONER BRUKTE JEG:

Ca 250 g torsk per porsjon.

6 asparges

200 g sellerirot i små terninger

150 g jordskokk i små terninger (du kan evt bruke BARE sellerirot hvis du ikke får tak i jordskokk – da erstatter du bare mengde jordskokk med sellerirot) – jo mindre terninger jo mindre koketid

2 fedd finhakket hvitløk

fløte

salt og pepper

smør

litt spekeskinke i små terninger (evt bacon i stedet)

Jeg er stor fan av enkle og kjappe middager og lager middag fra bunnen ca 99% av dagene. For å få til dette er jeg avhengig av å forberede noe dagen i forveien for at jeg i det hele tatt skal orke å lage middag hver dag etter en lang da på jobb. Denne middagen laget jeg alt samme dag siden det var helg og torsken bare «dukket opp» helt plutselig. I hverdagen hadde jeg kuttet opp alle grønnsakene og hatt dem i kaldt vann. Aspargesen hadde jeg rensket (kuttet av enden) og hatt i kaldt vann. Fisken hadde vært ferdig filetert.

Resten hadde jeg laget etter jobb og det hadde tatt meg ca 20-25 minutter fra jeg kom hjem til middagen hadde vært klar til å spises. Start med å koke purè:

 

SELLERIROT- OG JORDSKOKKPURÈ

Bland sellerirot og jordskokk i en liten panne og hell over fløte så det kommer opp ca 2/3 på grønnsakene. Ha i finhakket hvitløk. Kok mørt og mos – smak til med salt og pepper (når hvitløk blir kokt med i maten som dette vil du oppdage at den ikke smaker så intenst som den ellers gjør)

 

VELDIG ENKEL TOMATSALSA

1 tomat – tok ut innmat og skar resten i små terninger

1 ss god olivenolje (jeg brukte Olivers sin med mynte)

noen dråper sitron

1/2 ss svært finhakket rødløk

litt fersk timian (du kan bruke noe annet som du liker eller litt tørket krydder)

salt og pepper

Bland alt sammen og la det stå mens du lager det andre

 

STEKT TORSK

Brun spekepølse (eller bacon) på middels varme i smør i en stekepanne. Når det er brunt nok – har du i fisken. Stekes et par minutter på den ene siden, snu og stek et par minutter på andre siden samtidig som du steker asparges sammen med fisken de siste minuttene.

Server rykende varmt <3

KOTELETTER MED SOPP

Jeg digger raske, sunne, rene middager laget fra bunnen. Det er mange som tror at det er vanskelig å få til i en travel hverdag – men jeg LOVER at det er det ikke 🙂 Du trenger bare planlegge og forberede litt så går middagstillaging etter jobb som en lek.  Jeg lever sånn ca lavkarbo men resten av familien gjør ikke det. Derfor blir middagene her på bloggen lavkarbomiddager men med tips for hvordan de som trenger karbo (barn for eksempel) kan spise det samme som meg men med litt ekstra tilbehør 🙂

I dag er middagstipset mitt beregnet for en person – du bare ganger opp maten med antall mennesker du har tenkt å lage middag til. Alt som skal kuttes kutter jeg dagen før og har i skåler med lokk.

Dersom noen skal ha poteter til – skreller du dem dagen før og har dem i vann til du skal koke dem dagen etter 🙂

 

TIL EN PERSON TRENGER DU:

2 medium store svinekoteletter

4 store sjampinjong

4 små minitomater (kjøpes i løsvekt i flere butikker for tiden) – delt i 2

1/2 kinesisk hvitløk – hakket

1/4 gul løk – hakket

smør til steking

 

Sett stekeovnen på 22o grader over/undervarme. Stek sopp, løk og hvitløk i litt smør og ha blandingen over i en ildfast form. Salte og pepre. Legg på tomatene

Stek kotelettene på høy varme i ca 2 mintter på hver side. Legg dem over soppen. Sett det hele inn i ovnen. Stekes i 5 minutter. Server sammen med stekeskyen som kommer i formen 🙂

Dette er lavkarbovarianten. Er det noen som skal spise sammen med deg som ikke er på lavkarbo – så koker du bare noen poteter til dem 🙂 ENJOY 🙂

 

Sesamrundstykker

Ferien er godt i gang og en uke er allerede over. Grand Canaria med kjæreste og to av mine barn 🙂 Har vært her mange ganger – men for første gang med cøliaki-diagnose. «Gu for nokke dritt!!» Fra å tenke at et glutenfritt liv sikkert er helt okey – til følelsen av å være utenfor «normalen» på et øyeblikk. Det er utrolig mye en må passe seg for dersom en ikke vil ende opp sittende på do med magekramper i timesvis. Ble stadig «forvist» til salat – uten brød seff. 3 ganger i løpet av en uke fikk jeg problemer – uvisst hvorfor siden jeg ikke laget maten selv. Man skal ikke spise pommes frites dersom den stekes i olje som annen mat med gluten stekes i….. På buffeer står man i fare for å få i seg smuler av glutenholdig mat siden folk gjerne bruker samme skje til forskjellige retter – og noen av rettene har gluten…… Bestilte is – og de sa den var glutenfri – fikk den servert med en kjeks på toppen. På spørsmål om den kjeksen virkelig var glutenfri – måtte isen lages på nytt fordi det var den ikke….listen er lang og man blir litt paranoid – samtidig som man kjenner at man maser for å sikre seg!

Jeg har blitt en sånn dame som alltid har med meg «matpakke» sånn i tilfelle jeg ikke får kjøpt mat – sånn som på hjemreisen da vi skulle spise frokost på flyplassen i Las Palmas; potetchips, frukt og sjokolademuffins var mine eneste valg.

Så er det alle disse glutenfrie brødvariantene…fy flate så dårlig. Har ennå til gode å spise ferdigbrød fra butikk som faktisk smaker godt og som ikke er tørt. Gluten er det som gjør baksten både luftig, saftig og holdbart. Har ikke prøvd å bake tradisjonell glutenfri bakst ennå men har forstått at det er enda en utfordring.

Lavkarbo har jeg derimot begynt å få erfaring med – og lavkarbo bruker bare naturlig glutenfrie ingredienser. En dag skal jeg begi meg ut på oppskrifter fra «cøliakikokken» og «pappautengluten» – men enn så lenge så blir denne bloggen stort sett lavkarbo – men ALLTID glutenfri 🙂

Om 2 dager drar jeg på Tysnesfest – så nå bakes og planlegges det til den store gullmedaljen 🙂 Skal bo på en båt med 16 festglade mennesker – så planen er å være så planlagt at jeg får være med på fest heeele tiden i stedet for å sitte på do 😉

Oppskriften på disse rundtsykkene fant jeg på en Fb-side drevet av Trine-Lise Opsahl.

 

3 egg

3 ss rømme

1 dl vann

100 g sesamfrø

50 g solsikkekjerner

5 ss mandelmel

3 ss fiberhusk

2 ss linfrø

1 ts salt

2 ts bakepulver

150 g revet ost

Bland det tørre sammen med osten. Bruk en miksmaster og bland sammen egg, rømme og vann. Bland det tørre og eggeblandingen sammen – bruk miksmaster. La hele herligheten svelle i ca 3 minutter. Sett 9 rundtykker på bakepapir.

Stekes ved 180 grader over/undervarme i 30 minutter midt i ovnen.

 

Litt info om næringsinnhold i disse rundstykkene siden et glutenfritt kosthold ofte er lav på fiber og høy på karbohydrater (det meste av fiber i det norske kostholdet kommer ved bruk av grove kornprodukter). Disse sesamrundstykkene inneholder mye av det som er bra for alle:

Sesamfrø – høyt innhold av kostfiber, protein, umettet fett, kalsium, magnesium og jern. Er også kilde til kalium

Solsikkekjerner – god kilde for proteiner, magnesium og folat. Gunstig fettsammensetning og inneholder vitamin E

Linfrø – høyt innhold av kostfiber og omega 3-fettsyrer

Mandler – Lav GI, høyt proteininnhold, rik på vitaminer, mineraler, fiber og antioksidanter

Egg- og spinatrull med røkelaks

Denne oppskriften har jeg lovet bort for lenge siden men hverdagen har blitt spist opp av all verdens gjøremål. Midt oppi hurlumheien med min nyervervede cøliaki – blir min søster alvorlig syk. Hun får konstatert brystkreft. Min lillesøs er helt alene med 3 mellomstore/store barn – 11, 15 og 18 år.

15-åringen skulle konfirmeres og 18-åringen skulle være russ. 11-åringen er som 11-åringer flest. Disse barna er oppdradd av en superwoman og derfor er de definisjonen av super-kids! Konfirmasjon, russetid og kreftoperasjon ble unnagjort sømløst og på et øyeblikk.  Heldigvis har hun en supersnill kjæreste også som jeg har lært meg å sette stor pris på.

Min søs er bare helt forbilledlig! Hun tror på åpenhet og jeg tror på henne. Hun gikk åpent ut og fortalte alle hva som holdt på å skje med henne. Hun tillater seg å gråte samtidig som hun slenger rundt seg med galgenhumor. Hun VET at dette skal hun klare – og alle rundt henne – meg inkludert – blir mindre redde fordi VI TROR PÅ HENNE!

Min søster og vi som er henne nærmest har oppdaget følgende; er man åpen og viser sin sårbarhet og tillater menneskene rundt deg  å stille opp; så får du utrolig mye kjærlighet som gir deg styrke og motivasjon. GRIP DAGEN har blitt så mye mer enn to ord <3

Fuck Cancer sier jeg bare! Du kødder ikke med min søs <3

Denne eggerullen med spinat kan brukes til forrett, en del av et koldtbord eller bare til kos. Massevis av proteiner fra egg og laks samt spinat som er stappfull av protein, kalsium, jern og kalium.

8 egg vispes sammen

1 pose vasket spinat forvelles (ha i kokende vann og hell av væsken før du hakker den opp)

1/2  potte koriander (valgfritt) hakkes og haes i

1 liten teskje johannesrødkjernemel (bindemiddel i stedet for hvetemel)

1 kinesisk hvitløk – hakket

salt og pepper

 

Bland alt sammen og hell blandingen på bakepapir. Stek ved 180 grader i 10 minutter. Avkjøl helt. Smør over Tine kremost (jeg brukte en hel pakke) og hakket røkelaks (eller skiver). Rull sammen og la den ligge slik noen timer eller til dagen etter før den skjæres i skiver 🙂

Forskning viser faktisk (en studie publisert i tidsskriftet Cancer Epidemiology, Biomarkers and Prevention i 1997) at de som spiser spinat eller gulrøtter minst 2 ganger i uken har mindre risiko for å utvikle brystkreft enn dem som ikke spiser disse grønnsakene. SÅ DIGG INN FOLKENS 🙂

Saftig ovnsbakt kyllingbryst

Dag 2 av min nye glutenfrie tilværelse – deilig å føle at man spiser seg frisk 🙂 Samtidig har ikke de «bannade» tarmtottene forstått det ennå men det går seg nok til 🙂

Dagens oppskrift er kyllingbryst bakt i ovn. Kyllingbryst har lett for å bli tørt dersom en steker den for lenge eller feil. Å steke den som jeg gjør her – øker sjansen for saftig filet. Jeg skriver ikke noe mengde i oppskriften fordi den enkelte kan lett finne ut hvor mange fileter hver person som skal spise orker å spise. Kyllingen kan dessuten serveres med uendelig mange forskjellige tilbehør. Jeg hadde kyllingfilet, salat, tomat, agurk og litt fetaost.

Kald kyllingfilet stekt på denne måten – passer glimrende i salater eller i smørbrød med bacon, ost og tomat 🙂 ENJOY

kyllingfilet (2 mellomstore per person – i allefall dersom du ikke skal ha ris til)

olivenolje

krydder

bakepapir

Legg så mange kyllingbryst du skal ha i en ildfast form smurt med olje (jeg brukte olivenolje med smak av mynte fra Olivers). Ha olje og valgfritt krydder over kyllingen (jeg brukte et urtesalt – også fra Olivers). Pakk et bakepapir godt rundt/ned i formen (se bildet) og sett formen i ovnen. Bakepapiret hindrer damp fra kyllingen så den ikke blir så lett tørr

Stekes ved 200 grader over/undervarme (ikke varmluft) i 30 minutter – 35 minutter dersom du har spesielt store fileter 🙂

Lavkarbo:

Spises sammen med en grønn salat, litt tomat, agurk og fetaost. Bruk stekeskyen og evt litt hvitløksdressing (feks fra Matmesteren)

For de som ikke er på lavkarbo

Server ris i tillegg 🙂

 

 

Jeg lager oftest middag bare til meg selv – men kjøper likevel store pakninger med kyllingfilet, laks, koteletter osv. Dette rett og slett fordi det er billigere enn mindre pakker. Jeg bruker det jeg skal og pakker resten i porsjonsposer som jeg fryser ned

 

Grønn suppe med torskebiter

Etter lenger tids bloggtørke er jeg tilbake 🙂 Grunnene til det midlertidige fraværet har vært ca 1000 forskjellige ting! Men hovedgreien har vel vært at det har blitt lite skikkelig mat på meg i de siste månedene. Jeg har for eksempel spis 2 stykker napoleonskaker til middag, spist rom-boller, spist berlinerboller på  vei hjem fra jobb – sånn at middagene utgikk med høye knebøy. Har mesket med frossenpizza, prioritert lakeris og «godt&blandet», spist kaker, lefser, boller, loff og rundstykker. Alt dette i medisinsk tjeneste; spise så mye som mulig av gluten slik at tarmtottene mine skulle vise seg fra sitt sanne jeg; cøliki-duster! Nå er gastroskopien unnagjort og om en tre ukers tid vet jeg om gluten utgår for resten av livet eller om jeg bare må spise veldig lite av det 🙂 Ja jeg har tatt blodprøver som viser skyhøye verdier av antistoffer – men det betyr visstnok ikke nødvendigvis cøliaki.

Ps: man trenger ikke spise drit som jeg har gjort for å få i seg gluten – det har bare vært min måte å si «ha-det» til alt det jeg sannsynligvis aldri mer kan spise; grav-gluten (nå skulle det vært noen le-som- eg-griner-emojis her)

Uansett så blir det glutenfritt på meg enn så lenge – samt lavkarbo (siden napoleonskakene må av ræven for å passe inn i bikinien til sommeren). Oppskriftene kommer altså til å være preget av dette. Alle kan ha et lavkarbokosthold og det er derfor ikke nødvendig med flere forskjellige retter- selv om man er en hel familie. Man koker bare noe ris eller poteter til de som ønsker det i tillegg til lavkarbo-maten.

Lover at lavkarbo IKKE er noe hokus-pokus 🙂

 

Hvis du lager middag til 4 personer:

1 hakket løk

2 hakket fedd hvitløk

olje

200 g vasket spinat

100 g brokkoli

saft av en halv sitron

1 liter fiskekraft (eller 1 liter vann og 2 terninger grønnsaksbuljong)

salt og pepper

800 g fiskefilet i terninger (jeg brukte torsk i dag)

Surr løk og hvitløk mykt i olje. Ha i kraft/vann og brokkoli. Kok opp. Ha i spinat. Bruk stavmikser. Ha i fisketerninger og la dem stå og trekke 3-4 minutter. Serveres gjerne med godt brød 🙂

Hvis du bare skal ha til en person slik som jeg skulle:

Lag suppen etter oppskriften (hele mengden) – legg 200 g rå fisketerninger i tre frysebokser – ha over 1/4 av suppen i hver boks. Da har du 1/4 suppe igjen i pannen. Ha 200 g fisk oppi resten av suppen og varm i 3-4 minutter.

De tre fryseboksene kan du ha en annen dag. Ta dem opp av fryseren dagen før du skal ha dem og varm forsiktig opp i mikro eller liten panne. Da blir fisken akkurat klar når du skal spise – uten å bli overkokt.

Spinat:

Jo grønnere en salat er jo sunnere er den. Dette henger sammen med at det er i fargestoffene de mange antioksidantene finnes. Spinat er en supergrønnsak full av kostfiber, vitamin A, folat vitamin C, vitamin K og kalium. Også kilde til vitamin E, B6, kobber og magnesium

Brokkoli

En av de mest næringsrike grønnsakene vi har. Inneholder mer c-vitaminer enn appelsin! Inneholder 3,2 % protein, antioksidanter, fiber og vitaminer.

Digg skrei i ovn

Mange jeg kjenner har et anstrengt forhold til å lage fisk til middag. Fiskepinner og fiskekaker – JA….ordentlig fisk ikke fullt så JA. Det handler nødvendigvis ikke om at man ikke liker fisk – men barndommens torsk som lå i all sin prakt med skinn og bein og svømte i svidd smør gir ikke akkurat assosiasjoner om digg mat. Jeg var sånn selv i mange år. Syns fisk var en vanskelig greie – men heldigvis har jeg ikke gitt meg og nå elsker jeg å lage fisk og annen sjømat til middag.

Oppskriften i dag kan ALLE få til og du vil garantert imponere noen hvis du inviterer til middag

Oppskriften i dag er for 1 person – men jeg hadde invitert kjæresten til middag så da doblet jeg oppskriften. Jeg lagde også litt avocadokrem til; avocado, rømme, sitron, salt og pepper moses sammen med stavmikser rett og slett 🙂 Leser du gjennom hele oppskriften før du starter – ser du at jeg gjorde en del forarbeid dagen før. Detter gjør jeg alltid siden jeg ikke orker å bruke så mye tid på dette når jeg kommer fra jobb med hodet under armen og har mest lyst til å sove middag før middag 😉

 

Dette gjorde jeg kvelden i forveien;

  • gjorde klar fisk med sitron, salt, pepper og spekeskinke i ildfast form og satte den i kjøleskap med plast over
  • kuttet opp poteter og hadde dem i kaldt vann i kjøleskapet
  • kuttet opp løk og sopp og hadde i en lufttett boks i kjøleskap
  • åpnet en flaske rødvin og drakk et glass 😉

Da jeg kom hjem fra jobb satt jeg ovnen på 200 grader. Helte i et glass rødvin til kokken (les; meg altså) 🙂

Helte potetene i et dørslag og ristet vannet godt av dem. La dem i en bakepapirkledd langpanne og blandet med et par ss olje, salt og pepper.

Tok samtidig ut formen med fisk og dro av plasten

Mens jeg ventet på at ovnen ble varm nok – begynte jeg å steke sopp og løk.

Ovnen varm; inn med potetformen. Etter 20 minutter; inn med fisken også. Når fisk og poteter er ferdig – er soppen ferdig og du kan sette deg ned og spise digg skrei på etter mindre enn 30-35 minutter 🙂

DET ER LUKSUS I HVERDAGEN 🙂

 

Poteter

125 g potetblanding i terninger (1×1 cm) (jeg brukte vanlige kokefaste pluss søtpotet). Blandes med olje, salt og pepper i ildfast form. 200 grader i ca 25-30 minutter

Skrei i ovnen

200 g fiskefilet

1/2 ts salt

litt sitron

1 spekeskinkebit i strimler

Sett stekeovnen på 200 grader. Legg fileten i smurt ildfast form. Salt, sitron og strimler av spekeskinke på. 8-12 minutter i ovnen.

Sopp tilbehør:

50 g hakket sopp

1/2 finhakket løk

smør

0,5 dl rødvin

1/2 ts brunt sukker/sukrin

1/2 ts tørket timian

smør, salt, pepper, sitron

Sopp og løk stekes i smør til løken er myk. Ha i rødvin, sukker/sukrin og timian. Kok opp og la småkoke til vinen er fordampet. Smak til med sitron, salt og pepper

Det meste av mat er billigst i større pakker. Skreien kjøpte jeg en hel filet av – kuttet i porsjonsbiter og la i fryseren det jeg visste jeg ikke skulle spise denne gang 🙂

 

LAKS OG BÅTPOTETER – En typisk etter-trening-middag

Hvis jeg skal ta er rå-sjanse og gjette – så gjetter jeg at jeg er den av dem jeg kjenner som har lengst vei for å komme meg på jobb…sånn hver dag uten å kunne kalle det pendling altså 🙂 Jeg bor på Hellesøy i Øygarden og jobber på Laksevåg i Bergen. Det betyr 1,5 time TIL jobb i bil uten radio…og 1,5 time HJEM fra jobb – fremdeles uten radio :).

Radio har jeg løst med mobilen og ørepropper – da er jeg samtidig klar for «handsfree»-snakking hvis noen skulle ringe. Dessuten; med ørepropper kan jeg nesten ikke høre meg selv synge – og synge gjør jeg…HØYT :D.

Men til saken; med full jobb – 100% – og gruelig lang reisevei – så lurer folk på om jeg gidder lage meg alene-middag hver dag. OG DET GJØR JEG! Det handler om å planlegge. Jeg kommer sent hjem – siden jeg faktisk har så lang vei. I tillegg trener jeg som oftest på vei hjem også – altså veeeldig sent hjem. Vanligvis er jeg hjemme til ca 18.30 (da har jeg kjørt hjemmefra 06.30 samme dag)

Det er klart at jeg da må planlegge hvis jeg skal gidde spise middag 🙂 Og mat må man jo ha – spesielt er mat viktig når du trener mye. Nok av alt som karbo, proteiner og fiber – i tillegg til vitaminer og mineraler. Spiser du ikke – leverer du ikke 🙂

Her er meg på trening …i topp jeg fikk fra jobben min da vi stilte stafett-lag ved Bergen City Maraton i 2017 🙂 Jeg er stolt av å jobbe for Helse Bergen – avdeling for rusmedisin! Digger kollegaene mine, sjefen min, jobben min! Derfor gidder jeg å bruke 3 timer i bilen hver eneste dag for å gå på jobb <3

EN TYPISK ETTER-TRENING-MIDDAG FOR MEG ER LAKS MED BÅTPOTETER OG BROKKOLI!

 

200 g potet i båter

100 g brokkoli i biter

1 stykke laks

aioli eller rømme, eller smeltet smør

sleng på noen tomater ved servering hvis du har 🙂

Potetene kutter jeg opp dagen i forveien – har dem i vann i en skål i kjøleskapet.

Når jeg kommer hjem fra jobb/trening heller jeg vannet av potetene, legger dem i en ildfast form, har på litt olje, salt og pepper.  Ha dem i forvarmet ovn; 200 grader varmluft. Etter 20 minutter koker du opp vannet til brokkolien og har dem i og skrur av platen. Da gjør brokkolien seg ferdig mens du steker laksestykket i litt smør. Når laksen og brokkolien er ferdig – er potetene ferdig også (totalt ca 30 minutter). Ved servering spiste jeg i dag aioli fra helgen til og slengte på noen cherrytomater. DIGG INN! Og fortsatt; grandisen hadde vært ferdig omtrent samtidig – men denne middagen knuser definitivt grandisen i næringsinnhold 🙂

Alt-I-En søndagsgryte

Jeg lar meg alltid inspirer av mat og oppskrifter som dukker opp på nett. En slik oppskrift er denne; One pot Wonder. Jeg mener å huske at en facebook-venn delte oppskriften og jeg tok en sceenshot  🙂 Noen ganger følger jeg oppskriften helt – andre ganger endrer jeg noe. I dag legger jeg ut screeshot – OG den oppskriften jeg brukte. Det er rett og slett for å vise at dere ikke nødvendigvis trenger følge en oppskrift slavisk. Er det noe i retten dere ikke liker – dropp det…noe dere savner? ta det i….Ikke vær redd for å gjøre retten til din «egen». Lager man mat ofte nok – vil du etter hvert kunne se et bilde – bli inspirert – og lage din egen greie ut fra dette 🙂

Dette var orginalen fra bloggen matpaabordet.no og er til ca 4 personer:

Min ble sånn:

1,5 kg okse høyrygg i terninger

23 småløk (siden kvaliteten til sjarlottløken var så dårlig)

4 gulrøtter i store biter

2 persillerøtter i store biter

800 g kokefaste poteter skrelt og delt i to (jeg syns det var alt for mye potet i oppskriften)

5 kinesiske hvitløk, skrelt og delt i 2 (siden jeg liker bedre å jobbe med dem enn vanlig hvitløk)

2 vanlig store laurbærblad

700 g hakket hermetisk tomat siden jeg kjøpte sånne bokser som hadde 350 gram per boks

2 pakker fond av storfe – sammen med 1 liter kokende vann (siden jeg ikke hadde hjemmelaget kraft) Fond kjøper du i vanlig matbutikk – står der buljongen står 🙂

2 ss balsamico-eddik (evt hvitvinseddik, eller væsken som sylteagurk ligger i…eller ikke i det hele tatt – kanskje smake til med sitron før servering?)

droppet mel

salt og pepper

FRAMGANGSMÅTE

Jeg har en stor plastgreie fra Tupperware som tåler ovn (ANBEFALES – og er IKKE betalt for å si det ;)) – en slags gryte man kan bruke til det meste. Denne kan ikke brukes på kokeplaten. For å unngå for mye oppvask og styr – og for å gjøre det lettest for meg selv – la jeg rett og slett alt oppi denne gryten fra Tupperware – uten noen som helst oppkok. Satte hele greien med lokk (det er løst) inn i forvarmet oven – 150 grader

Etter 4 timer kunne maten serveres – kunne lett ha stått lenger dersom du ikke hadde vært klar. Ikke noe dikkedering og mas her…bare ren middag med deilige råvarer som nytes i stormen mens man venter på våren 🙂

Vi var 2 personer til middag – resten frøs jeg ned i «singel-bokser». Hvis vi er 2 stykker til middager neste gang også – tar jeg bare opp 2 bokser 🙂