Kategoriarkiv: Melkefri

Hjemmelaget KOKOSYOGHURT og GRANOLA – gluten og laktosefritt

DETTE VAR GØY og utrolig enkelt:) Hjemmelaget yoghurt uten melk, fløyelsmyk konsistens, nydelig på smak, uendelige bruksmuligheter…. Er heretter et fast innslag i kjøleskapet mitt <3. Her servert med hjemmelaget granola. Oppskrift på begge finner du under BILDET 🙂

Jeg elsker yoghurt naturell som jeg spiser med granola, eller hjemmelaget mandelkrokan, eller bær, eller bare som den er 🙂 Yoghurt kan brukes som frokost og dessert eller i dressinger. Bruk kokosyohurt i smoothies eller lag yoghurtis 🙂 Bruksområdene er mange

Nå har jeg altså lagt min elsk på hjemmelaget KOKOSYOGHURT basert på kokosmelk 🙂 Kokosmelk er kilde til rikelig med vitaminer og mineraler, som blant annet jern og magnesium, samt fiber

OBS: er absolutt så godt som det ser ut 🙂 Anbefales på det varmeste

 

2 bokser kokosmelk – ikke lettvariant (jeg kjøpe Santamaria sin)

2 kapsler melkesyrebakterier. På bildet under ser dere hvilken jeg kjøpte

Tøm kapslene i kokosmelken og rør om. La det stå lunt – i romtemperatur i et glass som ikke er helt tett (jeg brukte norgesglass uten gummiringen). Kokosmelken skal IKKE varmes opp på noen som helst måte – bare blandes sammen med melkesyre og settes til godgjøring

Etter 3 dager rører du rundt og smaker om du syns den er syrlig nok (smak og behag). Selv lot jeg den stå i ytterligere 2 dager. Oppbevar den deretter i kjøleskap. Da tykner den og melkesyrebakteriene slutter å formere seg. Holder seg i ukesvis 🙂

Når du skal lage ny yoghurt kan du bruke nye kapsler selvfølgelig – men du kan også ta siste rest av den ferdige yoghurten og blande i ny kokosmelk. Settes i romtemperatur og det samme vil skje; melkesyrebakteriene formerer seg og gjør kokosmelken om til yoghurt.

Melkesyrebakterier er dyrt så det kan være greit å gå sammen med noen og kjøpe – eller spørre venner/familie om det er noen som bruker dette til andre ting enn å lage yoghurt 🙂 Du trenger som sagt bare to kapsler og deretter holde bakterien gående «til evig tid». Hvis du bor i nærheten av meg – deler jeg gjerne av mine hvis du vil 🙂

HJEMMELAGET GRANOLA

Har kan du trikse det til som du vil – jeg målte opp for å gi deg en pekepinn på det jeg brukte i dag – men vanligvis kan du bare kjøre i det du har og i den mengden du selv ønsker 🙂

100 g mandler

50 g hasselnøtter

50 g cashewnøtter

20 g solsikkekjerner

20 g linfrø

20 g gresskarkjerner

20 g sesamfrø

4 ss fibersirup eller 2 ss tagatesse (søtning)…4 ss sukker hvis du heller ønsker det

1 eggehvite

70 g smeltet smør

Det tørre hakkes i en kjøkkenmaskin. Sirup, eggehvite og smeltet smør røres inn. Fordeles utover et bakepapirkledd stekebrett. Stekes ved 165 grader i 35 minutter. Avkjøl og knekk alt fra hverandre for mindre biter. Oppbevares tørt i en luftett beholder 🙂

KOTELETTER MED SOPP

Jeg digger raske, sunne, rene middager laget fra bunnen. Det er mange som tror at det er vanskelig å få til i en travel hverdag – men jeg LOVER at det er det ikke 🙂 Du trenger bare planlegge og forberede litt så går middagstillaging etter jobb som en lek.  Jeg lever sånn ca lavkarbo men resten av familien gjør ikke det. Derfor blir middagene her på bloggen lavkarbomiddager men med tips for hvordan de som trenger karbo (barn for eksempel) kan spise det samme som meg men med litt ekstra tilbehør 🙂

I dag er middagstipset mitt beregnet for en person – du bare ganger opp maten med antall mennesker du har tenkt å lage middag til. Alt som skal kuttes kutter jeg dagen før og har i skåler med lokk.

Dersom noen skal ha poteter til – skreller du dem dagen før og har dem i vann til du skal koke dem dagen etter 🙂

 

TIL EN PERSON TRENGER DU:

2 medium store svinekoteletter

4 store sjampinjong

4 små minitomater (kjøpes i løsvekt i flere butikker for tiden) – delt i 2

1/2 kinesisk hvitløk – hakket

1/4 gul løk – hakket

smør til steking

 

Sett stekeovnen på 22o grader over/undervarme. Stek sopp, løk og hvitløk i litt smør og ha blandingen over i en ildfast form. Salte og pepre. Legg på tomatene

Stek kotelettene på høy varme i ca 2 mintter på hver side. Legg dem over soppen. Sett det hele inn i ovnen. Stekes i 5 minutter. Server sammen med stekeskyen som kommer i formen 🙂

Dette er lavkarbovarianten. Er det noen som skal spise sammen med deg som ikke er på lavkarbo – så koker du bare noen poteter til dem 🙂 ENJOY 🙂

 

Nydelige glutenfrie lavkarbo-rundstykker

Jeg er med i en lavkarbogruppe – Monas Lavkarbo – og en cøliakigruppe på Facebook. Der dukker det stadig opp gode oppskrifter som gir ideer til egne retter eller som jeg rett og slett kopierer som de er. Disse rundstykkene er fra lavkarbogruppen og er noe av de beste jeg har prøvd til nå :). Glutenfrie brødvarer blir ofte tørre og kjedelige (min erfaring i alle fall) – disse smaker som vanlige myke rundstykker og passer perfekt til hamburgerbrød og hotdogsbrød også . Du får ikke noe mandelmelsmak og de er saftige og gode :). Enjoy 🙂

8 RUNDSTYKKER – ELLER 6 HAMBURGERBRØD – ELLER 6 HOTDOGSBRØD

2,8 dl mandelmel

5 ss fiberhusk

2 ts bakepulver

1 ts salt

2 ts eplecidereddik

2,3 dl kokende vann

3 eggehviter

Div valgfrie frø til pynt

Sett ovnen på 175 grader. Kok opp vannet. Bland alt det tørre. Bland alt sammen med en mikser (maks 30 sekunder) – jeg brukte hendene til det var blandet. Lag boller, hamburgerbrød eller hotdogsbrød. Ha på frø om ønskelig. Stek nederst i ovnen i 50-60 minutter (jupp det er riktig tid 🙂 )

Er ikke sikkert det er nødvendig – men jeg oppbevarer dem i kjøleskap og de holder seg et par-tre dager 🙂

Grønn suppe med torskebiter

Etter lenger tids bloggtørke er jeg tilbake 🙂 Grunnene til det midlertidige fraværet har vært ca 1000 forskjellige ting! Men hovedgreien har vel vært at det har blitt lite skikkelig mat på meg i de siste månedene. Jeg har for eksempel spis 2 stykker napoleonskaker til middag, spist rom-boller, spist berlinerboller på  vei hjem fra jobb – sånn at middagene utgikk med høye knebøy. Har mesket med frossenpizza, prioritert lakeris og «godt&blandet», spist kaker, lefser, boller, loff og rundstykker. Alt dette i medisinsk tjeneste; spise så mye som mulig av gluten slik at tarmtottene mine skulle vise seg fra sitt sanne jeg; cøliki-duster! Nå er gastroskopien unnagjort og om en tre ukers tid vet jeg om gluten utgår for resten av livet eller om jeg bare må spise veldig lite av det 🙂 Ja jeg har tatt blodprøver som viser skyhøye verdier av antistoffer – men det betyr visstnok ikke nødvendigvis cøliaki.

Ps: man trenger ikke spise drit som jeg har gjort for å få i seg gluten – det har bare vært min måte å si «ha-det» til alt det jeg sannsynligvis aldri mer kan spise; grav-gluten (nå skulle det vært noen le-som- eg-griner-emojis her)

Uansett så blir det glutenfritt på meg enn så lenge – samt lavkarbo (siden napoleonskakene må av ræven for å passe inn i bikinien til sommeren). Oppskriftene kommer altså til å være preget av dette. Alle kan ha et lavkarbokosthold og det er derfor ikke nødvendig med flere forskjellige retter- selv om man er en hel familie. Man koker bare noe ris eller poteter til de som ønsker det i tillegg til lavkarbo-maten.

Lover at lavkarbo IKKE er noe hokus-pokus 🙂

 

Hvis du lager middag til 4 personer:

1 hakket løk

2 hakket fedd hvitløk

olje

200 g vasket spinat

100 g brokkoli

saft av en halv sitron

1 liter fiskekraft (eller 1 liter vann og 2 terninger grønnsaksbuljong)

salt og pepper

800 g fiskefilet i terninger (jeg brukte torsk i dag)

Surr løk og hvitløk mykt i olje. Ha i kraft/vann og brokkoli. Kok opp. Ha i spinat. Bruk stavmikser. Ha i fisketerninger og la dem stå og trekke 3-4 minutter. Serveres gjerne med godt brød 🙂

Hvis du bare skal ha til en person slik som jeg skulle:

Lag suppen etter oppskriften (hele mengden) – legg 200 g rå fisketerninger i tre frysebokser – ha over 1/4 av suppen i hver boks. Da har du 1/4 suppe igjen i pannen. Ha 200 g fisk oppi resten av suppen og varm i 3-4 minutter.

De tre fryseboksene kan du ha en annen dag. Ta dem opp av fryseren dagen før du skal ha dem og varm forsiktig opp i mikro eller liten panne. Da blir fisken akkurat klar når du skal spise – uten å bli overkokt.

Spinat:

Jo grønnere en salat er jo sunnere er den. Dette henger sammen med at det er i fargestoffene de mange antioksidantene finnes. Spinat er en supergrønnsak full av kostfiber, vitamin A, folat vitamin C, vitamin K og kalium. Også kilde til vitamin E, B6, kobber og magnesium

Brokkoli

En av de mest næringsrike grønnsakene vi har. Inneholder mer c-vitaminer enn appelsin! Inneholder 3,2 % protein, antioksidanter, fiber og vitaminer.

Alt-I-En søndagsgryte

Jeg lar meg alltid inspirer av mat og oppskrifter som dukker opp på nett. En slik oppskrift er denne; One pot Wonder. Jeg mener å huske at en facebook-venn delte oppskriften og jeg tok en sceenshot  🙂 Noen ganger følger jeg oppskriften helt – andre ganger endrer jeg noe. I dag legger jeg ut screeshot – OG den oppskriften jeg brukte. Det er rett og slett for å vise at dere ikke nødvendigvis trenger følge en oppskrift slavisk. Er det noe i retten dere ikke liker – dropp det…noe dere savner? ta det i….Ikke vær redd for å gjøre retten til din «egen». Lager man mat ofte nok – vil du etter hvert kunne se et bilde – bli inspirert – og lage din egen greie ut fra dette 🙂

Dette var orginalen fra bloggen matpaabordet.no og er til ca 4 personer:

Min ble sånn:

1,5 kg okse høyrygg i terninger

23 småløk (siden kvaliteten til sjarlottløken var så dårlig)

4 gulrøtter i store biter

2 persillerøtter i store biter

800 g kokefaste poteter skrelt og delt i to (jeg syns det var alt for mye potet i oppskriften)

5 kinesiske hvitløk, skrelt og delt i 2 (siden jeg liker bedre å jobbe med dem enn vanlig hvitløk)

2 vanlig store laurbærblad

700 g hakket hermetisk tomat siden jeg kjøpte sånne bokser som hadde 350 gram per boks

2 pakker fond av storfe – sammen med 1 liter kokende vann (siden jeg ikke hadde hjemmelaget kraft) Fond kjøper du i vanlig matbutikk – står der buljongen står 🙂

2 ss balsamico-eddik (evt hvitvinseddik, eller væsken som sylteagurk ligger i…eller ikke i det hele tatt – kanskje smake til med sitron før servering?)

droppet mel

salt og pepper

FRAMGANGSMÅTE

Jeg har en stor plastgreie fra Tupperware som tåler ovn (ANBEFALES – og er IKKE betalt for å si det ;)) – en slags gryte man kan bruke til det meste. Denne kan ikke brukes på kokeplaten. For å unngå for mye oppvask og styr – og for å gjøre det lettest for meg selv – la jeg rett og slett alt oppi denne gryten fra Tupperware – uten noen som helst oppkok. Satte hele greien med lokk (det er løst) inn i forvarmet oven – 150 grader

Etter 4 timer kunne maten serveres – kunne lett ha stått lenger dersom du ikke hadde vært klar. Ikke noe dikkedering og mas her…bare ren middag med deilige råvarer som nytes i stormen mens man venter på våren 🙂

Vi var 2 personer til middag – resten frøs jeg ned i «singel-bokser». Hvis vi er 2 stykker til middager neste gang også – tar jeg bare opp 2 bokser 🙂

Salat med reker og aioli

God morgen fra ytterst i havgapet der jeg bor :). Bildet er fra terrassen min akkurat nå; Hellesundet.

Lørdag og frihelg – uten en eneste plan…bare sånne; kanskje jeg skal det…eller kanskje jeg heller skal dette….eller kanskje jeg bare skal gjøre ingenting :). Jeg vet at jeg i neste uke har 6 jobbedager på rad – og da VET jeg at jeg trenger å lade batteriene denne helgen. Samtidig er jo «å lade batterier» så mangt; vaske huset, være med kjæresten og venner, gå på tur, trene…. Jeg skal bare la dagen komme til meg og gjøre akkurat det jeg har lyst til 🙂

I dag får du oppskrift på en aioli – det er superenkelt å lage og smaker hundregangen bedre enn den du kjøper i butikken. Dessuten er den «ren» uten ingredienser som skal få maten til å vare lenger eller «se bedre ut».

En salat med reker, kokte egg og avocado er et fullverdig måltid så godt som noen 🙂 Jeg serverer min med aioli som du får oppskrift på her. Andre ting jeg brukte i salaten; isbergsalat, purre, cherrytomater og mango. Uten brød funker denne for de med cøliaki, og tar man bort mangoen – kan lavkarbofolket bruke den også :). Skal du spise den rett før trening – ville jeg ha blandet i litt mer karbo i form av ris eller quinoa.

rekesalat veldig nærrekesalat nær

Eggeplommen er full av proteiner (16 %) og full av de fleste vitaminer og mineraler du trenger daglig

Avocado er faktisk egentlig en frukt – men inneholder ikke fruktsyre og blir derfor ikke søt. Glimrende kilde til A-, B-, C- og E-vitaminer, kalium og proteiner

AIOLI (hvitløksmajones):

1/2 finhakket kinesisk hvitløk

3 eggeplommer (fra proteinpizzaen i går)

1-2 ss sennep

sitronsaft

salt

(en liten neve hakket persille – men dette er ikke et MÅ)

ca 3 dl nøytral olje (raps, solsikke….smakløs), jeg bytter litt av oljen ut med olivenolje – men ikke bruk bare oliven fordi da komme olivensmaken ganske intenst fram

Ta plommer, hvitløk og sennep og visp sammen med elektrisk visper (du kan gjøre dette for hånd – men det tar lang tid). Samtidig som vispen gå – tar du litt og litt av oljen i. En tynn stråle – stopp å helle i innimellom og sjekk at majonesen din faktisk blir majones og ikke skiller seg. Når majonesen er ferdig og har konsistensen du ønsker – smaker du til med salt, sitron og har i persille.

Lages noen timer før den skal spises – gjerne dagen før slik at smakene får satt seg 🙂

Bruker den som dressing eller på brødskiven i stedet for smør. Har du en halv finhakket chili i – blir det chiliaioli! Digger det også 🙂

Ønsker alle dere fine der ute en strålende lørdag 🙂

Søtpotetkebab :)

Screenshot_2016-02-15-00-12-09-1

I år var det både valentin og morsdag på samme dag 🙂 JUHUUU 🙂 Jeg fortalte ungene mine at jeg BARE ønsket meg et godt gammalddags morsdagskort – sånn som jeg selv laget når jeg var barn. Jeg ønsket meg at de skulle skrive noe fine ord til meg.  Så ville jeg at yngste sønnen skulle lage en enkel kake eller muffins – og han skulle få lov å lage pose-kake siden han aldri i hele sitt 19-årige liv hadde bakt noe som helst.

Kjæresten og jeg skulle på hytten på Halsnøy hele helgen for å vaske ut og gjøre klar for salg. Jeg hadde på forhånd sagt at denne Valentinsdagen skulle JEG gjøre noe kjekt for ham 🙂 Jeg bestilte en passende gave på nettet og fant en søndagsåpen restaurant og bestilte bord for 2 <3

Søndagen kom – postordregaven var ikke kommet (er i skrivende stund fremdelses fraværende). Jeg ble stående alene å vaske og pakke ut hytten og lasse inn i bilen siden Kjæresten holdt på med sluttforhandlinger på hyttesalget….jeg surnet mer og mer….Vi måtte dra fra Halsnøy senest 14 for å rekke kake med ungene og restauranten…vi dro ikke før 15…kom rett inn i en eviglang kø….Kom for sent hjem med bilen fullpakket av kartonger – jeg var pottesur og måtte skikkelig anstrenge meg for å skjule det for ungene. Yngstesønnen hadde laget deilig muffins og alle tre hadde skrevet nydelige ord på fullstendig hjemmelagde kort <3. Restauranten måtte avbestilles…og jeg var fortsatt dritsur!

Kjæresten merket ingenting – eller han merket det i aller høyeste grad men er grådig fornuftig og vet når han må holde munn 😉 .

Etterhvert måtte jeg komme til en erkjennelse; å være dritasur var verst for meg selv – og drita kjedelig! Rosa bobler ble dradd fram – og  jeg tvang Kjæresten å dele den med meg mens vi så på tv og jeg avsluttet brodere-bunad-prosjekt-nummer 1. Vi spiste en pose med sjokolade og gjorde slutt på resten av chipsen fra dagen før.

Det ble ikke gave til Kjæresten, det ble ikke Valentinsmiddag med bobler på restaurant mens vi holdt hverandre kjærlig i hendene og lovet hverandre gull og grønne skoger. Jeg måtte til og med lage frokosten selv! Men det ble rosa bobler, beina på bordet, sjokolade og chips, Nestle sjokoladekuler med melk til middag og muffins til dessert. Kjæresten min er fortsatt Kjæresten min og livet er ganske så fint likevel <3. Snart har jeg bursdag og DA skal jeg feire med bobler, mat og massevis av gode venner <3…er ganske så heldig faktisk <3

Screenshot_2016-02-15-17-35-34-1

Dagens oppskrift er på søtpotetkebab – funnet på appen Lifesum som jeg holder på med. Oppskriften er til 2 personer. Deilig, enkel og spennende måte å servere grønnsaker på!

20160119_161635-1

2 små søtpoteter i tynne skiver

1 sqash i skiver

70 gram champinjong i båter

2 gule paprika i biter

olivenolje

salt og pepper

Varm opp ovnen til 200 grader. Lag to ulike grillspyd – et med søtpotet og sqash – et med sopp og paprika. Dryss med olivenolje, krydre meed salt og pepper og stekes i ovnen i 25-30 minutter til søtpotetene er gjennomstekt

 

Denne gangen serverte jeg herlighetene med fiskekaker 🙂

 

Eggefylt avocado :)

Søndagsoutfiten e på og beina e godt plantet på bordet! Lifesum-appen min maser på at eg må drikke litt mer vann – aktivitetsappen min sier at eg beveger meg for lite! Vet dokkar ka? Eg driter i det idag 🙂 Det e søndag og eg e i søndagsmodus med go samvittighet! Oppskrift på søndagslunsjen min fant eg i Lifesum-appen – så då må jo appen være LITT fornøyd 🙂 Goooo fastelavenssøndag alle <3

20160207_163626

2 personer:

4 egg

2 avocadoer

litt olivenolje (jeg hadde olivenolje med tilsatt trøffel)

litt hakket vårløk eller urter (jeg brukte timian idag)

salt og pepper

egg og avokado før stekning

Halver avokadoene og fjern kjernen. Legg dem i en ildfast form slik at de ikke velter. Hell litt olje over og deretter litt salt og pepper. Ha i et egg på hver og strø over vårløk eller urter.

Bak i 20 minutter ved 200 grader til egget er stivnet 🙂 KANONDEILIG!

Steinalderbrød

Jeg er en av dem som ALLTID har flere planer for frihelgene! Vil være lenge våken – sove lenge dagen etter – trene – vaske huset – filmkveld med en haug med unger om det er «barne-helg» – deilige lange måltider – ut på tur – sy ferdig det jeg holder på med – bake – spise godterier – drikke vin – drikke kaffe med venner…og alt dette gjør jeg….men det jeg egentlig ønsker meg er en FRI fri-helg <3. Jeg ønsker meg heeeelt fri sammen med Kjæresten – uten venner – uten annen sosialisering – uten planer – uten må-gjøre-ting…. Bare Kjæresten og meg sammen med hverandre <3 Egoistisk? Kanskje! Men av og til må det også være lov 🙂 🙂 🙂

Vi er vel litt sånn alle! Vi skal rekke over så mye at vi ikke klarer å bruke helgen til det man skal; ta seg inn igjen etter en lang uke på jobb eller skole.

I dag velger jeg altså å sende et ønske fra hjertet siden jeg har snart har bursdag; Ønsker meg veldig en helg med spa og bobler helt alene sammen med Kjæresten <3…hint-hint kjære 😉

 

20160117_161225-1 20160117_183251-1

Oppskriften fant jeg i en artikkel i KK på nettet. Siden har jeg sett at andre bruker akkurat denne oppskriften – så jeg er ikke sikker på det opprinnelige opphavet. Godt er det uansett 🙂 En nydelig dame jeg kjenner bruker raspet gulrot i deigen også – og hun lar blandingen stå til dagen etter før hun steker det. Jeg steker det med det samme jeg har blandet sammen deigen 🙂 Lykke til uansett – Nyyyydelig brød <3

6 egg

1 dl vann

2 ts salt

120 gram av følgende ingredienser:

  • valnøtter
  • mandler
  • solsikkekjerner
  • gresskarkjerner
  • linfrø
  • sesamfrø

Alle ingrediensene blandes sammen i en bolle, nøttene trengs ikke hakkes først. Hell massen i en smurt brødform og stek i ovnen på 175 grader i 50-60 minutter. NYDELIG <3. Må oppbevares i kjøleskap – eller gjør som jeg; Legg i fryseren to-og-to skiver som jeg tar med meg på jobb til lunsj 🙂