Kategoriarkiv: Lunsj

Ingers Lavkabo-brød

Jeg har glemt å ta bilde av mitt eget brød så jeg låner skamløst bestisen sitt bilde fra instagram <3

 

Husker dere Ingers Rugbrød? Nå har hun kommet med en annerledes variant i lavkarbostil.

Jeg lever selv en lavkarbolivsstil fordi det får meg til å føle meg mer opplagt. «Oppskriften» er vel at jeg får i meg null sukker og null raske karbo men moderat av litt «treigere» karbo. Karboinntaket mitt styres egentlig av hva jeg skal gjøre den dagen; skal jeg trene eller gå en lang tur er jeg nødt til å ha litt karbo. Late dager har jeg ikke behov for noe karbo i det hele tatt.

Går jeg ut og spiser – noe jeg gjør rimelig ofte – bryr jeg meg ikke om karbo men når karboinntaket er så lavt til vanlig – får jeg rett og slett ikke særlig lyst på søte fristelser 🙂 Ute spiser jeg akkurat det jeg vil 🙂 Hverdagen er for meg de viktigste dagene å vise nøkternhet. Jeg gidder ikke være fanatisk – jeg skal leve 🙂

Lavkarbolivet gjorde at det ikke var så veldig ille å få diagnosen cøliaki – fordi det ikke er gluten i lavkarbo. Utfordringen er bakst. Noen ganger savner man en skikkelig brødskive! Glutenfri ferdigbakst er ofte full av sukker og stivelse – og lite fiber. Dessuten klarer jeg ikke helt å kjenne at det smaker noe særlig godt. Gleden var derfor stor da jeg fant oppskriften på dette brødet – og det var jo ikke negativt at det i tillegg var lavkarbo 🙂

Brødet er lett å få til selv for dem som ikke er noen brødbakere. Full av fiber som trekker til seg væske i magen som gjør at du føler deg god og mett lenge. Ingers Rugbrød ble så populært at det kom i matbutikkene – tenk om lavkarbobrødet blir noe som vi med cøliaki kan kjøpe ferdig i butikken <3. Enn så lenge baker jeg alt av brødmat selv

Til et brød trenger du (jeg pleier lage to om gangen og dobler oppskriften)

1 beger cottage cheese (ikke mager)

5 egg

1/2 dl rapsolje

3 ts bakepulver

2 ts salt

2 ts fiberhusk (helsekost eller dagligvare)

2 ts johannesbrødkjernmel (kjøpes i helsekostbutikk)

50 g fibrex (helsekostbutikk eller dagligvare)

50 g linfrø

40 g solsikkefrø

40 g sesamfrø

30 g hakkede valnøtter

Bruk en stavmikser for å blande cottage cheese, egg og olje. Tilsett det andre og la det stå og svelle i ca 10 minutter til fiberhusken og johannesbrødkjernemelet sveller

Ha bakepapir i en brødform som rommer 1,5 liter………eller bruk en silikonform som du smører litt olje i bunnen (jeg bruker Tupperware sin siden den er akkurat passe størrelse). Ha i deigen

Stekes ved 180 grader i ca 30 minutter. Senk temperaturen til 150 grader og la brødet steke ytterligere 30 minutter. Ta brødet ut av formen og etterstek på 180 grader i ca 20 minutter

Når brødet er helt kaldt -skjærer jeg det i skiver og har dem i porsjoner i fryseren. Tar opp det jeg har brukt for og tar dem i brødristeren. Holder seg også noen dager i kjøleskap

INFO:

Fibrex: fiber gjør baksten mer fiberholdig, gir saftigere bakst og bedre holdbarhet

Fiberhusk: gjør deigen smidigere og saftigere og så smuler det ferdige resultatet mindre

Johannesbrødkjernemel: Passer som fortykning og bindemiddel i varme og kalde retter. Holder bakverk «samlet»

Disse ingrediensene har jeg blitt helt avhengig av siden det erstatter egenskapene som gluten har 🙂 Masse lykke til

Sesamrundstykker

Ferien er godt i gang og en uke er allerede over. Grand Canaria med kjæreste og to av mine barn 🙂 Har vært her mange ganger – men for første gang med cøliaki-diagnose. «Gu for nokke dritt!!» Fra å tenke at et glutenfritt liv sikkert er helt okey – til følelsen av å være utenfor «normalen» på et øyeblikk. Det er utrolig mye en må passe seg for dersom en ikke vil ende opp sittende på do med magekramper i timesvis. Ble stadig «forvist» til salat – uten brød seff. 3 ganger i løpet av en uke fikk jeg problemer – uvisst hvorfor siden jeg ikke laget maten selv. Man skal ikke spise pommes frites dersom den stekes i olje som annen mat med gluten stekes i….. På buffeer står man i fare for å få i seg smuler av glutenholdig mat siden folk gjerne bruker samme skje til forskjellige retter – og noen av rettene har gluten…… Bestilte is – og de sa den var glutenfri – fikk den servert med en kjeks på toppen. På spørsmål om den kjeksen virkelig var glutenfri – måtte isen lages på nytt fordi det var den ikke….listen er lang og man blir litt paranoid – samtidig som man kjenner at man maser for å sikre seg!

Jeg har blitt en sånn dame som alltid har med meg «matpakke» sånn i tilfelle jeg ikke får kjøpt mat – sånn som på hjemreisen da vi skulle spise frokost på flyplassen i Las Palmas; potetchips, frukt og sjokolademuffins var mine eneste valg.

Så er det alle disse glutenfrie brødvariantene…fy flate så dårlig. Har ennå til gode å spise ferdigbrød fra butikk som faktisk smaker godt og som ikke er tørt. Gluten er det som gjør baksten både luftig, saftig og holdbart. Har ikke prøvd å bake tradisjonell glutenfri bakst ennå men har forstått at det er enda en utfordring.

Lavkarbo har jeg derimot begynt å få erfaring med – og lavkarbo bruker bare naturlig glutenfrie ingredienser. En dag skal jeg begi meg ut på oppskrifter fra «cøliakikokken» og «pappautengluten» – men enn så lenge så blir denne bloggen stort sett lavkarbo – men ALLTID glutenfri 🙂

Om 2 dager drar jeg på Tysnesfest – så nå bakes og planlegges det til den store gullmedaljen 🙂 Skal bo på en båt med 16 festglade mennesker – så planen er å være så planlagt at jeg får være med på fest heeele tiden i stedet for å sitte på do 😉

Oppskriften på disse rundtsykkene fant jeg på en Fb-side drevet av Trine-Lise Opsahl.

 

3 egg

3 ss rømme

1 dl vann

100 g sesamfrø

50 g solsikkekjerner

5 ss mandelmel

3 ss fiberhusk

2 ss linfrø

1 ts salt

2 ts bakepulver

150 g revet ost

Bland det tørre sammen med osten. Bruk en miksmaster og bland sammen egg, rømme og vann. Bland det tørre og eggeblandingen sammen – bruk miksmaster. La hele herligheten svelle i ca 3 minutter. Sett 9 rundtykker på bakepapir.

Stekes ved 180 grader over/undervarme i 30 minutter midt i ovnen.

 

Litt info om næringsinnhold i disse rundstykkene siden et glutenfritt kosthold ofte er lav på fiber og høy på karbohydrater (det meste av fiber i det norske kostholdet kommer ved bruk av grove kornprodukter). Disse sesamrundstykkene inneholder mye av det som er bra for alle:

Sesamfrø – høyt innhold av kostfiber, protein, umettet fett, kalsium, magnesium og jern. Er også kilde til kalium

Solsikkekjerner – god kilde for proteiner, magnesium og folat. Gunstig fettsammensetning og inneholder vitamin E

Linfrø – høyt innhold av kostfiber og omega 3-fettsyrer

Mandler – Lav GI, høyt proteininnhold, rik på vitaminer, mineraler, fiber og antioksidanter

Rømmevafler til matpakken eller kos

Jeg elsker å lage mat – men noen ganger er motivasjonen så-som-så. I de siste månedene har det vært akkurat det…så-som-så…men nå er jeg atter i gang med ny giv :).

Med min nye giv kommer også lysten til å skape noe nytt – og nå er det gnocchi som står på tapetet. Siden jeg er på lavkarbo-livet OG glutenfri – så er det ganske utfordrende siden gnocchi vanligvis inneholder potet og hvetemel. I dag prøvde jeg sellerirot-gnocchi. Deigen ble egentlig bra – men i kokevannet løste den seg opp og ble til lim 🙂 Jobber videre med saken og holder dere oppdatert 🙂

Her er oppskrift på rømmevafler enn så lenge. Digg å lage matpakke av 😉

4 egg

4 ss sukrin (eller sukker om du heller vil det)

1 beger seterrømme

1 dl mandelmel

2 ts bakepulver

2 ss fiberhusk

Egg og sukrin piskes sammen. Pisk i rømme. Bland det tørre og ha i rømme/egg-blandingen. La stå 5 minutter. Bruk en litt stor spiseskje røre per plate (prøv deg fram).

Blir tynne myke vafler som kan brukes som wrap med pålegg på eller med rømme og syltetøy. (jeg bruker bringebærsyltetøy fra Lerum, uten tilsatt sukker og 80% bær (lav på karbo 😉 )

 

Jeg fikk 9 vaffel-plater. Noen hadde jeg rømme og syltetøy på, andre pålegg som på bildet. De to siste skal jeg ha til lunsj på jobben i morgen 🙂

Nydelige glutenfrie lavkarbo-rundstykker

Jeg er med i en lavkarbogruppe – Monas Lavkarbo – og en cøliakigruppe på Facebook. Der dukker det stadig opp gode oppskrifter som gir ideer til egne retter eller som jeg rett og slett kopierer som de er. Disse rundstykkene er fra lavkarbogruppen og er noe av de beste jeg har prøvd til nå :). Glutenfrie brødvarer blir ofte tørre og kjedelige (min erfaring i alle fall) – disse smaker som vanlige myke rundstykker og passer perfekt til hamburgerbrød og hotdogsbrød også . Du får ikke noe mandelmelsmak og de er saftige og gode :). Enjoy 🙂

8 RUNDSTYKKER – ELLER 6 HAMBURGERBRØD – ELLER 6 HOTDOGSBRØD

2,8 dl mandelmel

5 ss fiberhusk

2 ts bakepulver

1 ts salt

2 ts eplecidereddik

2,3 dl kokende vann

3 eggehviter

Div valgfrie frø til pynt

Sett ovnen på 175 grader. Kok opp vannet. Bland alt det tørre. Bland alt sammen med en mikser (maks 30 sekunder) – jeg brukte hendene til det var blandet. Lag boller, hamburgerbrød eller hotdogsbrød. Ha på frø om ønskelig. Stek nederst i ovnen i 50-60 minutter (jupp det er riktig tid 🙂 )

Er ikke sikkert det er nødvendig – men jeg oppbevarer dem i kjøleskap og de holder seg et par-tre dager 🙂

Tebriks og Pizzabriks på et øyeblikk :)

Jeg vil så gjerne si tusen takk <3

Etter å ha gjennomgått en depresjon – sånn som jeg har – så blir det enda mer tydelig hvor viktige de menneskene man har rundt seg er. Jeg har mange venner; fjerne, mindre fjerne, nære, enda nærmere. Jeg har alltid noen jeg kan snu meg til – gode mennesker som er der for meg – uansett.  Jeg er privilegert <3

Jeg har opplevd at noen av mine venner – har kommet meg nærmere, mens noen få har jeg rett og slett mistet. De fleste har våget å være der for meg -selv om de ikke alltid visste hva de skulle si – mens noen få har målt vennskapet opp mot antall kaffekopper man har delt – og derfor snudd seg bort fra meg da kaffekoppene ble talt og antallet ble for lavt….. Jeg er privilegert som fikk være meg selv da jeg var syk – som fikk lov til å si «jeg orker ikke». Jeg er privilegert som fikk snakke så mye jeg ville når jeg ville det. Jeg er privilegert som fikk være stille og alene når jeg trengte det….

Heldige meg fikk gråte alene – liggende i fosterstillig – med tanker om at livet aldri ville bli bra igjen. Heldige meg fikk gråte sammen med vennene mine når jeg ikke orket å kjenne på den ensomheten som kommer med en depresjon.

Tusen takk alle dere <3. Jeg har ikke mye familie – men dem jeg har passer perfekt inn i hjertet mitt <3. Jeg har veldig mange venner – nære og mindre nære og en haug med nye…dere har jeg også lagret i hjertet mitt <3.

Å kave seg oppover den lille stien fra depresjon fram mot livet har vært tung – men jeg har lært utrolig mye om meg selv. Jeg har lært hva jeg skal bry meg om – og hva jeg skal drite i! Jeg har lært at jeg er akkurat nok! Jeg er den jeg er med alle mine feil og alle mine mangler. Jeg er sterk! Jeg r et godt menneske! Jeg er verdt en plass i denne verden sammen med dere <3 FY SØREN KOR HELDIG EG E!!

———————————————————————–

Dagens oppskrift finnes ikke sunn i det hele tatt – i alle fall sett fra et 2016-perspektiv når gluten er fysj og grovbrød med korn skal være den nye loffen! Likevel: Jeg syns de er supersunne – sett fra et la-oss-kose-oss-perspektiv <3. Jeg må innrømme at jeg blir litt lei sunnhetshysteriet av og til…litt lei av å overtale ungene om at «det der sunne smaker faktisk like godt som det der mindre sunne. La oss spise grovbrød til hverdags – så kan vi kose oss med hvetemelet til fest…for eksempel på en onsdag 🙂

Oppskriften har jeg fått av tante Anne for lenge lenge siden. Saftige, myke rundstykker som er fantastisk deilige selv etter å ha vært i fryseren. Best av alt; er superraske å bake!

1 kg hvetemel

200 g smeltet smør

2 ss sukker

1 ts salt

1 pakke fersk gjær

3 dl melk

3 dl vann

egg til pensling (tebriks), pizzasaus, revet ost og hakket skinke (til pizzabriks)

gjaer

Smuldre gjær i en skål og strø over sukkeret. La det stå noen minutter til det smelter og er helt flytende.

Smelt smør og ha i melk og vann. Husk 37 grader! Ha smeltet gjær oppi. Mel og salt blandes – og deretter blandes alt sammen.

Ingen forheving 🙂

begynne-bretting

Del deigen i to og kjevle ut to rektangler. På tebriks pensler du hele flaten med sammenpisket egg.

ferdig-brettet

Brett først den ene siden inn 1/3 og deretter den andre siden over der. Leiven blir da i tre lag

15-rundstykker

Skjær den opp i biter – jeg får ca 15 biter av hver leiv

oppskarne-rundstykker

Legg på bakepapirkledd stekeplate, pensle med egg, strø på valmuefrø og la heve i ca 15 minutter

ferdige-rundstykker

Stekes ved 220 grader (200 grader hvis du bruker varmluft) til de er gyldne. Dette tar 10-12 minutter.

med-brunost

Fantastisk deilige 🙂 Ha dem liggende i fryseren og ta opp etter hvert som du har lyst på :). Blir som ferske når du varmer dem pittelitt i ovnen.

Pizzabriks: Gjøres på samme måte men i stedet for å pensle med egg smører du på pizzasaus, har på ost og hakket skinke og stekes. Deilig til matpakken

Når du bruker varmluft kan du ha to brett inni samtidig. Denne gangen ble det et brett med vanlige tebriks og et brett med pizzabriks – begge ble altså stekt samtidig. Kose dere 🙂

Eggefylt avocado :)

Søndagsoutfiten e på og beina e godt plantet på bordet! Lifesum-appen min maser på at eg må drikke litt mer vann – aktivitetsappen min sier at eg beveger meg for lite! Vet dokkar ka? Eg driter i det idag 🙂 Det e søndag og eg e i søndagsmodus med go samvittighet! Oppskrift på søndagslunsjen min fant eg i Lifesum-appen – så då må jo appen være LITT fornøyd 🙂 Goooo fastelavenssøndag alle <3

20160207_163626

2 personer:

4 egg

2 avocadoer

litt olivenolje (jeg hadde olivenolje med tilsatt trøffel)

litt hakket vårløk eller urter (jeg brukte timian idag)

salt og pepper

egg og avokado før stekning

Halver avokadoene og fjern kjernen. Legg dem i en ildfast form slik at de ikke velter. Hell litt olje over og deretter litt salt og pepper. Ha i et egg på hver og strø over vårløk eller urter.

Bak i 20 minutter ved 200 grader til egget er stivnet 🙂 KANONDEILIG!