Kategoriarkiv: Raske middager

Squashpasta carbonara

Hverdagen er definitivt tilbake etter jul og mat-gleden kom samtidig 😉 Jeg hadde mistet litt «piffen» før jul midt i sykdom, flytting og kaos på jobb. Nå er jeg er vel installert i min nye leilighet og roen har senket seg – «piffen» er heldigvis tilbake 🙂

I dag kommer det oppskrift på middag til en person 🙂 Pasta carbonara er en av mine hverdagsfavoritter og er utrolig enkel å lage. Har jeg kyllingrester – bruker jeg gjerne det i stedet for bacon. Lager dette rimelig ofte siden jeg baker endel lavkarbo-loff der jeg blir sittende igjen med mange eggeplommer.

1/3 squash i tynne strimler

1/2 pakke bacon i skiver

2 eggeplommer

2 dl fløte

1/2 finhakket hvitløksfedd

salt og pepper

smør

persille

Bacon kuttes i mindre biter og legges på bakepapir. Stekes i ovn ved 180 grader i ca 10 minutter til de er så brune som du ønsker

Kok opp vann til squash. Ha i salt. Legg squash oppi og dra kasserollen av platen og la det stå

Smelt smøret i en kasserolle og surr hvitløk en stund. Ha i fløte – kok opp og dra kasserollen av platen og la stå noen minutter. Rør inn eggeplommene. Varm opp forsiktig til sausen tykner – ikke kok. Smak til med salt og pepper. Ha i hakket persille

Squash haes i en sil og la vannet renne godt av. Ha den opp i sausen sammen med bacon og server umiddelbart 🙂

1-2-3 så er middagen klar for servering 🙂

 

Lavkarbopasta – verdt å prøve?

Laget av vann, Konjac-mel, 3,6% og fortykningsmiddel (calsium hydroksid). Konjak-mel sies å ha en slankende effekt. Jeg er skeptisk til akkurat sånne lovnader – men med så lite karbo, kalorier og fett så får du i alle fall et produkt som fyller magen uten å fylle fettlagrene dine 😉

Dette sies om KONJAK-rot etter et raskt Google-søk:

Glucomannan er et kostfiber som utvinnes av Konjak-roten. Selges som både kapsler, pulver og brukes i matlaging. I 2012 skriver NRK på sine sider; EU har kommet med en liste på222 helsepåstander det er lov til å bruke. Blant disse finner du påstanden om at kosttilskudd som inneholder glucomannan (konjak) faktisk hjelper deg til å gå ned i vekt.

Fiberet er vannløselig og skal fungere sånn at det sveller i magen og gjør deg mettere – du spiser mindre og dermed går du ned i vekt.

MyPenne Kommer i en  porsjonspakke og ligger i en væske/lake. Dette skylles av i kaldt vann. Kokes 1 minutt i mikro eller 2-3 minutter i panne. Bland så i valgfri pastasaus.

Jeg kjenner en som har prøvd dette – han ble dårlig i magen (luft og magesmerter). Valgte derfor halv porsjon selv. Lagde carbonara :). Jeg kjøpte ikke dette produktet fordi jeg skal bruke det i en slankekur (da må man visstnok få i seg glucomannan 3 ganger om dagen). Jeg ønsket meg bare litt pasta som avveksling i mitt lavkarbokosthold 🙂

Karbonara for 1:

1/2 pakke bacon kuttet i biter – brunes

2 dl kremfløte

2 eggeplommer

1 hvitløksfedd – hakket

salt og pepper

litt revet parmesan

Kok opp fløten sammen med hvitløken. Kok inn ca 1/3. Ta pannen av varmen. Ha i eggeplommer og parmesan. Ta pannen over på platen igjen på laveste varme. Varm opp til det tykner (ikke kok) og smak til med salt og pepper. Bland pasta som du har kokt som beskrevet over (eller bruk valgfri pasta og kok som beskrevet på pakken) i sausen. Haes i en skål og strø over bacon.

 

Min vurdering:

Helt grei middag. Ser absolutt ikke ut som på bildet på pakken. Pastaen er helt hvit – minner egentlig om glassnudler. Pastaen tok ikke smak fra sausen – tror ikke krydder/smak kan trenge inn i produktet. Spiser det garantert igjen en annen dag jeg får lyst på pasta 🙂

 

Ps: Er IKKE betalt for å si dette – har kjøpt og prøvd helt på egenhånd 😉 Bestilt på nettet; www.myprotein.no. Kjøpte et nøttepålegg også som smaker nugatti – og en karamellsaus som var utrolig digg på gresk yogurt naturell – alt sammen lavkarbostyle 🙂

Grønn suppe med torskebiter

Etter lenger tids bloggtørke er jeg tilbake 🙂 Grunnene til det midlertidige fraværet har vært ca 1000 forskjellige ting! Men hovedgreien har vel vært at det har blitt lite skikkelig mat på meg i de siste månedene. Jeg har for eksempel spis 2 stykker napoleonskaker til middag, spist rom-boller, spist berlinerboller på  vei hjem fra jobb – sånn at middagene utgikk med høye knebøy. Har mesket med frossenpizza, prioritert lakeris og «godt&blandet», spist kaker, lefser, boller, loff og rundstykker. Alt dette i medisinsk tjeneste; spise så mye som mulig av gluten slik at tarmtottene mine skulle vise seg fra sitt sanne jeg; cøliki-duster! Nå er gastroskopien unnagjort og om en tre ukers tid vet jeg om gluten utgår for resten av livet eller om jeg bare må spise veldig lite av det 🙂 Ja jeg har tatt blodprøver som viser skyhøye verdier av antistoffer – men det betyr visstnok ikke nødvendigvis cøliaki.

Ps: man trenger ikke spise drit som jeg har gjort for å få i seg gluten – det har bare vært min måte å si «ha-det» til alt det jeg sannsynligvis aldri mer kan spise; grav-gluten (nå skulle det vært noen le-som- eg-griner-emojis her)

Uansett så blir det glutenfritt på meg enn så lenge – samt lavkarbo (siden napoleonskakene må av ræven for å passe inn i bikinien til sommeren). Oppskriftene kommer altså til å være preget av dette. Alle kan ha et lavkarbokosthold og det er derfor ikke nødvendig med flere forskjellige retter- selv om man er en hel familie. Man koker bare noe ris eller poteter til de som ønsker det i tillegg til lavkarbo-maten.

Lover at lavkarbo IKKE er noe hokus-pokus 🙂

 

Hvis du lager middag til 4 personer:

1 hakket løk

2 hakket fedd hvitløk

olje

200 g vasket spinat

100 g brokkoli

saft av en halv sitron

1 liter fiskekraft (eller 1 liter vann og 2 terninger grønnsaksbuljong)

salt og pepper

800 g fiskefilet i terninger (jeg brukte torsk i dag)

Surr løk og hvitløk mykt i olje. Ha i kraft/vann og brokkoli. Kok opp. Ha i spinat. Bruk stavmikser. Ha i fisketerninger og la dem stå og trekke 3-4 minutter. Serveres gjerne med godt brød 🙂

Hvis du bare skal ha til en person slik som jeg skulle:

Lag suppen etter oppskriften (hele mengden) – legg 200 g rå fisketerninger i tre frysebokser – ha over 1/4 av suppen i hver boks. Da har du 1/4 suppe igjen i pannen. Ha 200 g fisk oppi resten av suppen og varm i 3-4 minutter.

De tre fryseboksene kan du ha en annen dag. Ta dem opp av fryseren dagen før du skal ha dem og varm forsiktig opp i mikro eller liten panne. Da blir fisken akkurat klar når du skal spise – uten å bli overkokt.

Spinat:

Jo grønnere en salat er jo sunnere er den. Dette henger sammen med at det er i fargestoffene de mange antioksidantene finnes. Spinat er en supergrønnsak full av kostfiber, vitamin A, folat vitamin C, vitamin K og kalium. Også kilde til vitamin E, B6, kobber og magnesium

Brokkoli

En av de mest næringsrike grønnsakene vi har. Inneholder mer c-vitaminer enn appelsin! Inneholder 3,2 % protein, antioksidanter, fiber og vitaminer.

LAKS OG BÅTPOTETER – En typisk etter-trening-middag

Hvis jeg skal ta er rå-sjanse og gjette – så gjetter jeg at jeg er den av dem jeg kjenner som har lengst vei for å komme meg på jobb…sånn hver dag uten å kunne kalle det pendling altså 🙂 Jeg bor på Hellesøy i Øygarden og jobber på Laksevåg i Bergen. Det betyr 1,5 time TIL jobb i bil uten radio…og 1,5 time HJEM fra jobb – fremdeles uten radio :).

Radio har jeg løst med mobilen og ørepropper – da er jeg samtidig klar for «handsfree»-snakking hvis noen skulle ringe. Dessuten; med ørepropper kan jeg nesten ikke høre meg selv synge – og synge gjør jeg…HØYT :D.

Men til saken; med full jobb – 100% – og gruelig lang reisevei – så lurer folk på om jeg gidder lage meg alene-middag hver dag. OG DET GJØR JEG! Det handler om å planlegge. Jeg kommer sent hjem – siden jeg faktisk har så lang vei. I tillegg trener jeg som oftest på vei hjem også – altså veeeldig sent hjem. Vanligvis er jeg hjemme til ca 18.30 (da har jeg kjørt hjemmefra 06.30 samme dag)

Det er klart at jeg da må planlegge hvis jeg skal gidde spise middag 🙂 Og mat må man jo ha – spesielt er mat viktig når du trener mye. Nok av alt som karbo, proteiner og fiber – i tillegg til vitaminer og mineraler. Spiser du ikke – leverer du ikke 🙂

Her er meg på trening …i topp jeg fikk fra jobben min da vi stilte stafett-lag ved Bergen City Maraton i 2017 🙂 Jeg er stolt av å jobbe for Helse Bergen – avdeling for rusmedisin! Digger kollegaene mine, sjefen min, jobben min! Derfor gidder jeg å bruke 3 timer i bilen hver eneste dag for å gå på jobb <3

EN TYPISK ETTER-TRENING-MIDDAG FOR MEG ER LAKS MED BÅTPOTETER OG BROKKOLI!

 

200 g potet i båter

100 g brokkoli i biter

1 stykke laks

aioli eller rømme, eller smeltet smør

sleng på noen tomater ved servering hvis du har 🙂

Potetene kutter jeg opp dagen i forveien – har dem i vann i en skål i kjøleskapet.

Når jeg kommer hjem fra jobb/trening heller jeg vannet av potetene, legger dem i en ildfast form, har på litt olje, salt og pepper.  Ha dem i forvarmet ovn; 200 grader varmluft. Etter 20 minutter koker du opp vannet til brokkolien og har dem i og skrur av platen. Da gjør brokkolien seg ferdig mens du steker laksestykket i litt smør. Når laksen og brokkolien er ferdig – er potetene ferdig også (totalt ca 30 minutter). Ved servering spiste jeg i dag aioli fra helgen til og slengte på noen cherrytomater. DIGG INN! Og fortsatt; grandisen hadde vært ferdig omtrent samtidig – men denne middagen knuser definitivt grandisen i næringsinnhold 🙂

Hvit proteinpizza

Hallaisen igjen 🙂 Okey! Nå hørtes jeg nesten blid ut – og akkurat nå er jeg det IKKE! Etter juleferie og vel tilbake til hytten ute i havgapet der jeg bor – fant jeg ut at mus hadde hatt fest og rotter hadde jagd dem ut og overtatt. Første natten alene langt ute på landet  sammen med nyinnflyttede Rotteludvik var mildt sagt som å leve i en skrekkfilm! Den gnagde inni veggene og jeg var livredd for at den skulle gnage seg inn til meg når jeg sov for så å begynne å gnage på MEG! Seriøst! Google søkehistorikken min så sånn ca sånn ut (Google har løsninger på ALT);

  • rotter i huset,
  • rotter angriper,
  • rotter i veggen,
  • rotter sykdommer,
  • rotter svartedauen….

Det ble vasket, kastet, forsikringsmann på besøk, tette alle mulige og umulige hull da det var litt mildvær (for da var sikkert Rotteludvik ute på dans), elektrosjokk-rottefeller,…..Plutselig var alt stille! Kunne Rotteludvik ha blitt med en rottedame hjem fra dans i mildværet?

Testen kom i helgen som var. Rotter – har jeg lært på Google – er svært sjenerte. Min tilstedeværelse har altså ikke vært velkomment. I helgen var jeg borte fra hytten i 5 hele dager. Skulle Rotteludvik være nærværende så måtte det være nå! MEN ingen tegn til at Rotteludvik hadde holdt fest og ingen Rotteludvik i fellene. Altså; Rotteludvik måtte ha ridd inn i snøstormen med en tilfeldig rottedame……

….trodde jeg helt til akkurat NÅ! Rotteludvik lever i beste velgående inni veggen på vaskerommet! NOKKEN SOM VIL OVERTA LEIEBOEREN?

 

Men mat må man ha – og i går kveld lagde jeg pizzabunn til dagens middag! Pizzabunnen er til en liten pizza – for en person. Jeg har laget den i langpanne før – da dobler du bare porsjonen. Oppskriften på bunnen fant jeg for lenge siden på treningsfoum.no. Ingrediensene er kanskje ikke så vanlige for folk flest å ha stående – men lavkarbofolket har garantert dette i skapene sine :). Glutenfrifolket har mest sannsynlig også disse ingrediensene. For oss andre; det er bare å handle inn – det kommer flere oppskrifter med både mandelmel og sesammel 🙂

Sesammel og mandelmel; glutenfritt, mineralrikt, fiberrikt og PROTEINRIKT

BUNN:

2-3 eggehviter (spørs hvor store eggene er) – eggeplommene går i aiolien i morgen så ikke kast dem

2 ss mandelmel

2 ss sesammel

3 ss vann

1 ss oreganokrydder (tørket fra glass)

1/2 finhakket kinesisk hvitløk (den andre halve bruker jeg i morgen når jeg lager aioli)

Bland alt. Hell på bakepapirkledd stekeplate. 200 grader varmluft i 13-14 minutter. Jeg lagde den dagen før for at middagslagingen dagen etter skulle gå kjapt. Bunnen er litt myk så da den ble kald – rullet jeg den sammen og la den i kjøleskapet

Du kan selvfølgelig fylle pizzaen med hva som helst. Jeg digger creme fraise som saus istedet for tomatsaus. Smører ren creme fraise over bunnen, har på revet ost, river litt blåmuggost over, brukte litt skinkerester (pålegg) og hakket opp litt sopp. Litt krydder over og rett i ovnen; 225 grader varmluft i 7-9 minutter 🙂

KANONGODT 🙂 ….og garantert sunnere og kjappere enn en grandis 😉

 

 

 

Fiskeburger

Da er jeg her igjen; på det punktet i livet (for n-te gang) at jeg skal stramme meg opp og komme meg ut og i bevegelse! Mange tror at jeg er supersprek! LOVER; DET ER JEG IKKE! Jeg er bare så god på å forteller det når jeg er ute og går på fjellet eller ute og lærer meg å jogge :). Jeg er akkurat som hvermannsen som lover dyrt å hellig flere ganger i året at NÅ skal jeg for alvor komme i gang.

Jeg begynte den mentale forberedelsen forrige uke! Lagde en plan for både bevegelser og middager. Mandagen skulle starte med styrketrening i kjelleren. Mandagen kom og jeg våknet om morgenen og minnet meg selv på at jeg måtte glede meg til ettermiddagens trening. Hjem fra jobb – og rett i middagen. ÅÅÅÅÅ…så trett! Måtte bare ha en pitteliten cowboystrekk ;)…ÅÅÅÅÅÅ…så fælt å våkne og kjenne at jeg egentlig bare skulle tullet meg inn i et teppe på soffan! Ryggrad som en sjøpølse eller noe. Egentlig trengte jeg jo ikke trene…kunne begynne i morgen…kanskje utsette prosjektet til neste uke….

Men herregud da damen! Trampet irritert inn på rommet og skiftet til treningstøy. Fant fram matter og utstyr! På med spillelisten fra Wimp og gønnet på med Eye of the tiger, Simply the best og Break a Sweat…fortsatte med Love Myself og Stronger….GU KOR DEILIG 🙂

Det er faktiskt bare å bestemme seg og ikke snakke seg selv ned 😉

Nå er jeg klar for å pakke meg inn og fly på fjellet i dagens høye luftfuktighet (regnrekord sies det) og lette bris (jeg klarer jo å puste i motvinden så da er det jo ikke så ille).

Eg ve til Bergen eg ve til Bergen med det samme….der har eg det som fisken i vannet…vått og kaldt og breiflabb overalt…trallalla 🙂 🙂 🙂

Ha en strålende dag alle og gå for deilige fiskeburgere til middag i morgen. 15 minutter så er burgeren klar (ikke hjemmelaget men funker likevel)

 

fiskeburger

Grove hamburgerbrød (bak selv eller kjøp dem ferdig)

Fiskekarbonader (70% fisk) – lag selv om du er så heldig å ha en fiskestang

Jeg spiste min med remulade, salat, løk og rødbeter. Ungen brukte ketchup og sennep

Fiskekarbonadene varmet jeg i stekeovnen ved 200 grader og varmluft i 5-10 minutter. På slutten la jeg i brødene også. La alle bygge sin egen burger.

 

LAKSEWRAP MIDT I UKEN :)

Laksewrap

JØSS!!!! Plutselig datt jeg innom bloggen min igjen 🙂 Masse har skjedd siden sist og jeg kan med hånden på hjertet si at «jeg er back in bisniss». 100% i jobb, 100% på plass (spørs jo hvem du spør 😉 ) og 100% klar for livet <3 .

Jeg har ryddet i tanker – plassert følelser – godtatt og vurdert. Jeg er som jeg er på alle måter – og det får være godt nok! Fy søren hvor deilig det er å slippe den der depresjonen !

Lysten til å lage mat er også på plass – så da får jeg vel dele litt inspirasjon med dere sånn etter hvert 🙂

I dag har vi spist laksewrap til middag. Hadde kjøpt alle ingrediensene på forhånd så det var bare å sette i gang når jeg kom fra jobb. 20 minutter fra jeg tråkken inn døren til vi benket oss rundt kjøkkenbordet og spiste oss mett og god! Slår grandisen rett ned i støvelen 😉 Wrap til middag får litt helgekospreg over seg – men hvorfor ikke?

 

Du kan bruke hva som helst i wrap – men i dag brukte jeg:

  • hakket avocado
  • grønn salat
  • fetaost
  • sukkererter
  • rødløk
  • mango i terninger
  • mangochutey
  • rømme
  • tortillalefse 1-2 per person

Beregn ca 150-200 g laksefilet per person – i terninger på ca 2cm x 2cm. Stekes på litt over middels varme i litt smør i 2-4 minutter. Selv brukte jeg salmalaks ryggfilet – den er litt fastere i konsistensen og mindre fet enn filet fra mage. Krydre med salt og pepper

En i familien liker ikke laks – så da varmet jeg noen kjøttboller i stedet – på denne måten spiser alle samme middag men med forskjellig «proteindel».

God fornøyelse – kos dere med maten <3