Kategoriarkiv: Brødvarer

Frøloff

Første dagen av det nye året startet akkurat slik jeg hadde tenkt; the lavkarboway :). Første dagen starter også med magekramper – ikke akkurat som jeg hadde tenkt – og sannsynligvis førsteretten til toalettet om noen timer og muligens noen dager inn i det nye året – jeg klarte det kunststykke å få i meg gluten i går.

Ungene mine vil ha raspeballer til pinnekjøttet – og raspeballene var IKKE glutenfrie. Vi var 14 mennesker som skulle ha middag og derfor måtte jeg bruke to panner for å få plass til alt kjøttet. I den ene pannen la jeg rapeballene sammen med kjøttet og var VELDIG tydelig på at dette kjøttet skulle jeg ikke ha sammen med kjøttet fra den andre pannen. Akkurat DET fikk jeg til….men så er det det der ribbefettet! Før jeg fikk tenkt meg om hadde jeg tatt fett fra begge pannene i sausenebbet (det var lettest å få tak i fettet fra pannen med minst kjøtt – altså pannen med raspeballer) – og uten tanke for at dette var VELDIG dumt – så helte jeg fettet over maten min….og spiste! Da det gikk opp for meg hva jeg hadde gjort – krysset jeg fingrene hardt for at dette ville gå greit likevel – MEN det gjorde det altså ikke. Kan ikke skylde på andre enn meg selv så Happy New year til meg 🙂

Frøloffen er etter Trine-Lise Opsahl sin oppskrift. Jeg hadde ikke alt tilgjengelig siden jeg står midt i flytting så jeg måtte trikse og mikse litt. Husk at det kan du også gjøre dersom du vil gjøre noe annerledes enn grunnoppskriften. Lavkarboloff og andre lavkarbobrød er langt mer næringstette enn vanlig brød. Loffen her inneholder for eksempel masse egg som er fullstappet av proteiner.

Pofiber: inneholder mye fiber – 70% –  som øker tarminnholdes volum og man kjenner seg mett lenger og kan gi mindre forstoppelse. Fibrene her gjør at næringstoffer tas langsommere opp og er derfor gunstig for både blodsukker og kolesterol

Fiberhusk; er pulverisert psylliumskall. Består av 85% kostfiber – bidrar som Pofiber å gi en god metthetsfølelse og holde magen i gang.

Lavkarboloff er altså langt sunnere enn den tradisjonelle loffen men pass på fettinnholdet – dersom du kliner på med masse søtt høykarbo ved siden av så er fettet IKKE bra for deg 🙂

1 LITEN FRØLOFF (jeg lagde to siden jeg hadde så mange eggehviter «liggende» etter annen mat jeg har laget – da må du seff doble alt)

3 hele egg

6 eggehviter

250 g finrevet ost (jeg brukte 250 g blanding av cottagecheese, mozarella og Norvegia)

2 ss fiberhusk (jeg brukte 4 ss siden jeg ikke hadde nok pofiber)

1 ts salt

2 ss sukrin gold (droppet søtstoff helt)

1 dl malte mandler (brukte mandelmel)

2 dl pofiber (hadde bare 1,5 dl så jeg erstatte med 2 ss ekstra fiberhusk som beskrevet over)

2 ts bakepulver

Egg og ost kjører jeg sammen med stavmikser. Bland det tørre og visp alt sammen med en miksmaster. La stå i noen minutter til deigen blir «tykk». Form en liten loff med hender fuktet i vann og legg på bakepapirkledd stekeplate. Pensle med egg og ha på valmuefrø

Stekes ved 175 grader varmluft i 50-60 minutter

Skjær opp brødet når det er helt kaldt. Jeg legger brødskivene i fryseren og tar opp for en dag om gangen. Har dem i brødrister før jeg tar pålegg på :). Holder seg ellers noen dager i kjøleskap hvis du ikke vil fryse ned.

 

 

Julebrød – glutenfritt og lavkarbo naturligvis :)

Noen utfordringer når en har Cøliaki – er at når man plutselig får lyst på noe som man før kunne meske seg med – så kan man ikke bare kjøpe det – lage det – spise det. En av de tingene som jeg helt plutselig og ekstremt hungret etter var JULEBRØD! Det er min første glutenfrie jul – og til jul så MÅ man jo spise julebrød 🙂

Jeg har brukt helgen på å finne en løsning – lage en oppskrift som gir meg julebrød-følelsen. Og når jeg først var i gang – hvorfor ikke prøve en lavkarbovariant?

Brødet ble mer enn perfekt – til og med anbefalt av en kar som lever et helt ordinært høykarbo-liv og som kan meske seg med gluten 😉 (han liker vanligvis IKKE noe som bakes glutenfritt)

Jeg tok utgangspunkt i et frøloff av Trine-Lise Opsahl, kandiserte sitronskall er en modifisert oppskrift fra Meny.no, tørkede blåbær hadde jeg ikke tid til å gjøre som googlet – og tørket dem lenge i stekeovnen i stedet.

Dette er grunnoppskriften:

3 hele egg
6 eggehviter
250 g finrevet jarsberg eller annen ost
2 ss fiberhusk
1 ts salt
2 ss sukrin gold
1 dl malte mandler
2 dl pofiber
2 ts bakepulver

Jeg la til:
20 g tørkede blåbær
Karamellisert sitronskall av 40 g skall – se framgangsmåte under
2 ekstra ss Sukrin gold
100 g tagatesse
1 ts vaniljepulver
1 ts kardemomme

 

Egg til pensling (jeg bruker litt av eggeplommene jeg har til overs)
Sett ovnen på 175 g varmluft.
Bland alt det tørre – bland i sitronskall og blåbær – bruk fingrene så melet legger seg rundt de klistrete sitronskallbitene
Bland så i de hele eggene, hvitene og ost.
Visp dette sammen med en mixmaster.
Legg deigen i en brødform av silikon – evt bakepapirkledd vanlig brødform
Pensle med egg
Stek midt i ovn 50-60 min.

Skorpen blir litt mørk – sannsynligvis pga tagatessen – men det smaker ikke svidd 🙂
Oppbevares i kjøleskap. varm dem litt i en brødrister når du skal spise dem. Kan fryses. Karboinnholdet kan dere regne ut ved å lese matvaretabellen på nettet 🙂
KARAMELLISERT SITRONSKALL
Vask en sitron skikkelig godt og skjær av skallet. Jeg fikk ca 40 gram
Skjær i små biter og ha det i en stor panne
Dekk med kaldt vann og kok opp på sterk varme – hell av vannet og gjenta dette tre ganger
Visp sammen 2 dl tagatesse og 2 dl vann i en kjele – kok opp og la det syde i 8-9 minutter.
Tilsett skallet og kok blandingen i 45-60 minutter. Unngå å røre underveis, da vil tagatessen krystallisere seg. På slutten vil skallene være blanke og nesten gjennomsiktige
Hell av sirup som er igjen i kjelen og legg sitronskallene til tørk på et bakepapir
Sirupen brukte jeg til lage «brente hasselnøtter» – hadde 250 g hasselnøtter i sirupen og kokte på moderat varme til det ble brunt 🙂
TØRKEDE BLÅBÆR
Jeg delte dem for at det skulle gå kjappere. Tørket dem på over/undervarme ved 70 grader i 7-8 timer. Det finnes mange forskjellige måter å gjøre dette på – sjekk Google 🙂
Jeg hadde 125 gram blåbær – og endte opp med 20 gram tørket. Dersom du får tak i ferdig tørkede blåbær er det altså 20 gram som skal brukes 🙂

 

Ingers Lavkabo-brød

Jeg har glemt å ta bilde av mitt eget brød så jeg låner skamløst bestisen sitt bilde fra instagram <3

 

Husker dere Ingers Rugbrød? Nå har hun kommet med en annerledes variant i lavkarbostil.

Jeg lever selv en lavkarbolivsstil fordi det får meg til å føle meg mer opplagt. «Oppskriften» er vel at jeg får i meg null sukker og null raske karbo men moderat av litt «treigere» karbo. Karboinntaket mitt styres egentlig av hva jeg skal gjøre den dagen; skal jeg trene eller gå en lang tur er jeg nødt til å ha litt karbo. Late dager har jeg ikke behov for noe karbo i det hele tatt.

Går jeg ut og spiser – noe jeg gjør rimelig ofte – bryr jeg meg ikke om karbo men når karboinntaket er så lavt til vanlig – får jeg rett og slett ikke særlig lyst på søte fristelser 🙂 Ute spiser jeg akkurat det jeg vil 🙂 Hverdagen er for meg de viktigste dagene å vise nøkternhet. Jeg gidder ikke være fanatisk – jeg skal leve 🙂

Lavkarbolivet gjorde at det ikke var så veldig ille å få diagnosen cøliaki – fordi det ikke er gluten i lavkarbo. Utfordringen er bakst. Noen ganger savner man en skikkelig brødskive! Glutenfri ferdigbakst er ofte full av sukker og stivelse – og lite fiber. Dessuten klarer jeg ikke helt å kjenne at det smaker noe særlig godt. Gleden var derfor stor da jeg fant oppskriften på dette brødet – og det var jo ikke negativt at det i tillegg var lavkarbo 🙂

Brødet er lett å få til selv for dem som ikke er noen brødbakere. Full av fiber som trekker til seg væske i magen som gjør at du føler deg god og mett lenge. Ingers Rugbrød ble så populært at det kom i matbutikkene – tenk om lavkarbobrødet blir noe som vi med cøliaki kan kjøpe ferdig i butikken <3. Enn så lenge baker jeg alt av brødmat selv

Til et brød trenger du (jeg pleier lage to om gangen og dobler oppskriften)

1 beger cottage cheese (ikke mager)

5 egg

1/2 dl rapsolje

3 ts bakepulver

2 ts salt

2 ts fiberhusk (helsekost eller dagligvare)

2 ts johannesbrødkjernmel (kjøpes i helsekostbutikk)

50 g fibrex (helsekostbutikk eller dagligvare)

50 g linfrø

40 g solsikkefrø

40 g sesamfrø

30 g hakkede valnøtter

Bruk en stavmikser for å blande cottage cheese, egg og olje. Tilsett det andre og la det stå og svelle i ca 10 minutter til fiberhusken og johannesbrødkjernemelet sveller

Ha bakepapir i en brødform som rommer 1,5 liter………eller bruk en silikonform som du smører litt olje i bunnen (jeg bruker Tupperware sin siden den er akkurat passe størrelse). Ha i deigen

Stekes ved 180 grader i ca 30 minutter. Senk temperaturen til 150 grader og la brødet steke ytterligere 30 minutter. Ta brødet ut av formen og etterstek på 180 grader i ca 20 minutter

Når brødet er helt kaldt -skjærer jeg det i skiver og har dem i porsjoner i fryseren. Tar opp det jeg har brukt for og tar dem i brødristeren. Holder seg også noen dager i kjøleskap

INFO:

Fibrex: fiber gjør baksten mer fiberholdig, gir saftigere bakst og bedre holdbarhet

Fiberhusk: gjør deigen smidigere og saftigere og så smuler det ferdige resultatet mindre

Johannesbrødkjernemel: Passer som fortykning og bindemiddel i varme og kalde retter. Holder bakverk «samlet»

Disse ingrediensene har jeg blitt helt avhengig av siden det erstatter egenskapene som gluten har 🙂 Masse lykke til

Sesamrundstykker

Ferien er godt i gang og en uke er allerede over. Grand Canaria med kjæreste og to av mine barn 🙂 Har vært her mange ganger – men for første gang med cøliaki-diagnose. «Gu for nokke dritt!!» Fra å tenke at et glutenfritt liv sikkert er helt okey – til følelsen av å være utenfor «normalen» på et øyeblikk. Det er utrolig mye en må passe seg for dersom en ikke vil ende opp sittende på do med magekramper i timesvis. Ble stadig «forvist» til salat – uten brød seff. 3 ganger i løpet av en uke fikk jeg problemer – uvisst hvorfor siden jeg ikke laget maten selv. Man skal ikke spise pommes frites dersom den stekes i olje som annen mat med gluten stekes i….. På buffeer står man i fare for å få i seg smuler av glutenholdig mat siden folk gjerne bruker samme skje til forskjellige retter – og noen av rettene har gluten…… Bestilte is – og de sa den var glutenfri – fikk den servert med en kjeks på toppen. På spørsmål om den kjeksen virkelig var glutenfri – måtte isen lages på nytt fordi det var den ikke….listen er lang og man blir litt paranoid – samtidig som man kjenner at man maser for å sikre seg!

Jeg har blitt en sånn dame som alltid har med meg «matpakke» sånn i tilfelle jeg ikke får kjøpt mat – sånn som på hjemreisen da vi skulle spise frokost på flyplassen i Las Palmas; potetchips, frukt og sjokolademuffins var mine eneste valg.

Så er det alle disse glutenfrie brødvariantene…fy flate så dårlig. Har ennå til gode å spise ferdigbrød fra butikk som faktisk smaker godt og som ikke er tørt. Gluten er det som gjør baksten både luftig, saftig og holdbart. Har ikke prøvd å bake tradisjonell glutenfri bakst ennå men har forstått at det er enda en utfordring.

Lavkarbo har jeg derimot begynt å få erfaring med – og lavkarbo bruker bare naturlig glutenfrie ingredienser. En dag skal jeg begi meg ut på oppskrifter fra «cøliakikokken» og «pappautengluten» – men enn så lenge så blir denne bloggen stort sett lavkarbo – men ALLTID glutenfri 🙂

Om 2 dager drar jeg på Tysnesfest – så nå bakes og planlegges det til den store gullmedaljen 🙂 Skal bo på en båt med 16 festglade mennesker – så planen er å være så planlagt at jeg får være med på fest heeele tiden i stedet for å sitte på do 😉

Oppskriften på disse rundtsykkene fant jeg på en Fb-side drevet av Trine-Lise Opsahl.

 

3 egg

3 ss rømme

1 dl vann

100 g sesamfrø

50 g solsikkekjerner

5 ss mandelmel

3 ss fiberhusk

2 ss linfrø

1 ts salt

2 ts bakepulver

150 g revet ost

Bland det tørre sammen med osten. Bruk en miksmaster og bland sammen egg, rømme og vann. Bland det tørre og eggeblandingen sammen – bruk miksmaster. La hele herligheten svelle i ca 3 minutter. Sett 9 rundtykker på bakepapir.

Stekes ved 180 grader over/undervarme i 30 minutter midt i ovnen.

 

Litt info om næringsinnhold i disse rundstykkene siden et glutenfritt kosthold ofte er lav på fiber og høy på karbohydrater (det meste av fiber i det norske kostholdet kommer ved bruk av grove kornprodukter). Disse sesamrundstykkene inneholder mye av det som er bra for alle:

Sesamfrø – høyt innhold av kostfiber, protein, umettet fett, kalsium, magnesium og jern. Er også kilde til kalium

Solsikkekjerner – god kilde for proteiner, magnesium og folat. Gunstig fettsammensetning og inneholder vitamin E

Linfrø – høyt innhold av kostfiber og omega 3-fettsyrer

Mandler – Lav GI, høyt proteininnhold, rik på vitaminer, mineraler, fiber og antioksidanter

Rømmevafler til matpakken eller kos

Jeg elsker å lage mat – men noen ganger er motivasjonen så-som-så. I de siste månedene har det vært akkurat det…så-som-så…men nå er jeg atter i gang med ny giv :).

Med min nye giv kommer også lysten til å skape noe nytt – og nå er det gnocchi som står på tapetet. Siden jeg er på lavkarbo-livet OG glutenfri – så er det ganske utfordrende siden gnocchi vanligvis inneholder potet og hvetemel. I dag prøvde jeg sellerirot-gnocchi. Deigen ble egentlig bra – men i kokevannet løste den seg opp og ble til lim 🙂 Jobber videre med saken og holder dere oppdatert 🙂

Her er oppskrift på rømmevafler enn så lenge. Digg å lage matpakke av 😉

4 egg

4 ss sukrin (eller sukker om du heller vil det)

1 beger seterrømme

1 dl mandelmel

2 ts bakepulver

2 ss fiberhusk

Egg og sukrin piskes sammen. Pisk i rømme. Bland det tørre og ha i rømme/egg-blandingen. La stå 5 minutter. Bruk en litt stor spiseskje røre per plate (prøv deg fram).

Blir tynne myke vafler som kan brukes som wrap med pålegg på eller med rømme og syltetøy. (jeg bruker bringebærsyltetøy fra Lerum, uten tilsatt sukker og 80% bær (lav på karbo 😉 )

 

Jeg fikk 9 vaffel-plater. Noen hadde jeg rømme og syltetøy på, andre pålegg som på bildet. De to siste skal jeg ha til lunsj på jobben i morgen 🙂

Nydelige glutenfrie lavkarbo-rundstykker

Jeg er med i en lavkarbogruppe – Monas Lavkarbo – og en cøliakigruppe på Facebook. Der dukker det stadig opp gode oppskrifter som gir ideer til egne retter eller som jeg rett og slett kopierer som de er. Disse rundstykkene er fra lavkarbogruppen og er noe av de beste jeg har prøvd til nå :). Glutenfrie brødvarer blir ofte tørre og kjedelige (min erfaring i alle fall) – disse smaker som vanlige myke rundstykker og passer perfekt til hamburgerbrød og hotdogsbrød også . Du får ikke noe mandelmelsmak og de er saftige og gode :). Enjoy 🙂

8 RUNDSTYKKER – ELLER 6 HAMBURGERBRØD – ELLER 6 HOTDOGSBRØD

2,8 dl mandelmel

5 ss fiberhusk

2 ts bakepulver

1 ts salt

2 ts eplecidereddik

2,3 dl kokende vann

3 eggehviter

Div valgfrie frø til pynt

Sett ovnen på 175 grader. Kok opp vannet. Bland alt det tørre. Bland alt sammen med en mikser (maks 30 sekunder) – jeg brukte hendene til det var blandet. Lag boller, hamburgerbrød eller hotdogsbrød. Ha på frø om ønskelig. Stek nederst i ovnen i 50-60 minutter (jupp det er riktig tid 🙂 )

Er ikke sikkert det er nødvendig – men jeg oppbevarer dem i kjøleskap og de holder seg et par-tre dager 🙂