Kategoriarkiv: Diabetikervennlig

Frøloff

Første dagen av det nye året startet akkurat slik jeg hadde tenkt; the lavkarboway :). Første dagen starter også med magekramper – ikke akkurat som jeg hadde tenkt – og sannsynligvis førsteretten til toalettet om noen timer og muligens noen dager inn i det nye året – jeg klarte det kunststykke å få i meg gluten i går.

Ungene mine vil ha raspeballer til pinnekjøttet – og raspeballene var IKKE glutenfrie. Vi var 14 mennesker som skulle ha middag og derfor måtte jeg bruke to panner for å få plass til alt kjøttet. I den ene pannen la jeg rapeballene sammen med kjøttet og var VELDIG tydelig på at dette kjøttet skulle jeg ikke ha sammen med kjøttet fra den andre pannen. Akkurat DET fikk jeg til….men så er det det der ribbefettet! Før jeg fikk tenkt meg om hadde jeg tatt fett fra begge pannene i sausenebbet (det var lettest å få tak i fettet fra pannen med minst kjøtt – altså pannen med raspeballer) – og uten tanke for at dette var VELDIG dumt – så helte jeg fettet over maten min….og spiste! Da det gikk opp for meg hva jeg hadde gjort – krysset jeg fingrene hardt for at dette ville gå greit likevel – MEN det gjorde det altså ikke. Kan ikke skylde på andre enn meg selv så Happy New year til meg 🙂

Frøloffen er etter Trine-Lise Opsahl sin oppskrift. Jeg hadde ikke alt tilgjengelig siden jeg står midt i flytting så jeg måtte trikse og mikse litt. Husk at det kan du også gjøre dersom du vil gjøre noe annerledes enn grunnoppskriften. Lavkarboloff og andre lavkarbobrød er langt mer næringstette enn vanlig brød. Loffen her inneholder for eksempel masse egg som er fullstappet av proteiner.

Pofiber: inneholder mye fiber – 70% –  som øker tarminnholdes volum og man kjenner seg mett lenger og kan gi mindre forstoppelse. Fibrene her gjør at næringstoffer tas langsommere opp og er derfor gunstig for både blodsukker og kolesterol

Fiberhusk; er pulverisert psylliumskall. Består av 85% kostfiber – bidrar som Pofiber å gi en god metthetsfølelse og holde magen i gang.

Lavkarboloff er altså langt sunnere enn den tradisjonelle loffen men pass på fettinnholdet – dersom du kliner på med masse søtt høykarbo ved siden av så er fettet IKKE bra for deg 🙂

1 LITEN FRØLOFF (jeg lagde to siden jeg hadde så mange eggehviter «liggende» etter annen mat jeg har laget – da må du seff doble alt)

3 hele egg

6 eggehviter

250 g finrevet ost (jeg brukte 250 g blanding av cottagecheese, mozarella og Norvegia)

2 ss fiberhusk (jeg brukte 4 ss siden jeg ikke hadde nok pofiber)

1 ts salt

2 ss sukrin gold (droppet søtstoff helt)

1 dl malte mandler (brukte mandelmel)

2 dl pofiber (hadde bare 1,5 dl så jeg erstatte med 2 ss ekstra fiberhusk som beskrevet over)

2 ts bakepulver

Egg og ost kjører jeg sammen med stavmikser. Bland det tørre og visp alt sammen med en miksmaster. La stå i noen minutter til deigen blir «tykk». Form en liten loff med hender fuktet i vann og legg på bakepapirkledd stekeplate. Pensle med egg og ha på valmuefrø

Stekes ved 175 grader varmluft i 50-60 minutter

Skjær opp brødet når det er helt kaldt. Jeg legger brødskivene i fryseren og tar opp for en dag om gangen. Har dem i brødrister før jeg tar pålegg på :). Holder seg ellers noen dager i kjøleskap hvis du ikke vil fryse ned.

 

 

Julebrød – glutenfritt og lavkarbo naturligvis :)

Noen utfordringer når en har Cøliaki – er at når man plutselig får lyst på noe som man før kunne meske seg med – så kan man ikke bare kjøpe det – lage det – spise det. En av de tingene som jeg helt plutselig og ekstremt hungret etter var JULEBRØD! Det er min første glutenfrie jul – og til jul så MÅ man jo spise julebrød 🙂

Jeg har brukt helgen på å finne en løsning – lage en oppskrift som gir meg julebrød-følelsen. Og når jeg først var i gang – hvorfor ikke prøve en lavkarbovariant?

Brødet ble mer enn perfekt – til og med anbefalt av en kar som lever et helt ordinært høykarbo-liv og som kan meske seg med gluten 😉 (han liker vanligvis IKKE noe som bakes glutenfritt)

Jeg tok utgangspunkt i et frøloff av Trine-Lise Opsahl, kandiserte sitronskall er en modifisert oppskrift fra Meny.no, tørkede blåbær hadde jeg ikke tid til å gjøre som googlet – og tørket dem lenge i stekeovnen i stedet.

Dette er grunnoppskriften:

3 hele egg
6 eggehviter
250 g finrevet jarsberg eller annen ost
2 ss fiberhusk
1 ts salt
2 ss sukrin gold
1 dl malte mandler
2 dl pofiber
2 ts bakepulver

Jeg la til:
20 g tørkede blåbær
Karamellisert sitronskall av 40 g skall – se framgangsmåte under
2 ekstra ss Sukrin gold
100 g tagatesse
1 ts vaniljepulver
1 ts kardemomme

 

Egg til pensling (jeg bruker litt av eggeplommene jeg har til overs)
Sett ovnen på 175 g varmluft.
Bland alt det tørre – bland i sitronskall og blåbær – bruk fingrene så melet legger seg rundt de klistrete sitronskallbitene
Bland så i de hele eggene, hvitene og ost.
Visp dette sammen med en mixmaster.
Legg deigen i en brødform av silikon – evt bakepapirkledd vanlig brødform
Pensle med egg
Stek midt i ovn 50-60 min.

Skorpen blir litt mørk – sannsynligvis pga tagatessen – men det smaker ikke svidd 🙂
Oppbevares i kjøleskap. varm dem litt i en brødrister når du skal spise dem. Kan fryses. Karboinnholdet kan dere regne ut ved å lese matvaretabellen på nettet 🙂
KARAMELLISERT SITRONSKALL
Vask en sitron skikkelig godt og skjær av skallet. Jeg fikk ca 40 gram
Skjær i små biter og ha det i en stor panne
Dekk med kaldt vann og kok opp på sterk varme – hell av vannet og gjenta dette tre ganger
Visp sammen 2 dl tagatesse og 2 dl vann i en kjele – kok opp og la det syde i 8-9 minutter.
Tilsett skallet og kok blandingen i 45-60 minutter. Unngå å røre underveis, da vil tagatessen krystallisere seg. På slutten vil skallene være blanke og nesten gjennomsiktige
Hell av sirup som er igjen i kjelen og legg sitronskallene til tørk på et bakepapir
Sirupen brukte jeg til lage «brente hasselnøtter» – hadde 250 g hasselnøtter i sirupen og kokte på moderat varme til det ble brunt 🙂
TØRKEDE BLÅBÆR
Jeg delte dem for at det skulle gå kjappere. Tørket dem på over/undervarme ved 70 grader i 7-8 timer. Det finnes mange forskjellige måter å gjøre dette på – sjekk Google 🙂
Jeg hadde 125 gram blåbær – og endte opp med 20 gram tørket. Dersom du får tak i ferdig tørkede blåbær er det altså 20 gram som skal brukes 🙂

 

Hjemmelaget KOKOSYOGHURT og GRANOLA – gluten og laktosefritt

DETTE VAR GØY og utrolig enkelt:) Hjemmelaget yoghurt uten melk, fløyelsmyk konsistens, nydelig på smak, uendelige bruksmuligheter…. Er heretter et fast innslag i kjøleskapet mitt <3. Her servert med hjemmelaget granola. Oppskrift på begge finner du under BILDET 🙂

Jeg elsker yoghurt naturell som jeg spiser med granola, eller hjemmelaget mandelkrokan, eller bær, eller bare som den er 🙂 Yoghurt kan brukes som frokost og dessert eller i dressinger. Bruk kokosyohurt i smoothies eller lag yoghurtis 🙂 Bruksområdene er mange

Nå har jeg altså lagt min elsk på hjemmelaget KOKOSYOGHURT basert på kokosmelk 🙂 Kokosmelk er kilde til rikelig med vitaminer og mineraler, som blant annet jern og magnesium, samt fiber

OBS: er absolutt så godt som det ser ut 🙂 Anbefales på det varmeste

 

2 bokser kokosmelk – ikke lettvariant (jeg kjøpe Santamaria sin)

2 kapsler melkesyrebakterier. På bildet under ser dere hvilken jeg kjøpte

Tøm kapslene i kokosmelken og rør om. La det stå lunt – i romtemperatur i et glass som ikke er helt tett (jeg brukte norgesglass uten gummiringen). Kokosmelken skal IKKE varmes opp på noen som helst måte – bare blandes sammen med melkesyre og settes til godgjøring

Etter 3 dager rører du rundt og smaker om du syns den er syrlig nok (smak og behag). Selv lot jeg den stå i ytterligere 2 dager. Oppbevar den deretter i kjøleskap. Da tykner den og melkesyrebakteriene slutter å formere seg. Holder seg i ukesvis 🙂

Når du skal lage ny yoghurt kan du bruke nye kapsler selvfølgelig – men du kan også ta siste rest av den ferdige yoghurten og blande i ny kokosmelk. Settes i romtemperatur og det samme vil skje; melkesyrebakteriene formerer seg og gjør kokosmelken om til yoghurt.

Melkesyrebakterier er dyrt så det kan være greit å gå sammen med noen og kjøpe – eller spørre venner/familie om det er noen som bruker dette til andre ting enn å lage yoghurt 🙂 Du trenger som sagt bare to kapsler og deretter holde bakterien gående «til evig tid». Hvis du bor i nærheten av meg – deler jeg gjerne av mine hvis du vil 🙂

HJEMMELAGET GRANOLA

Har kan du trikse det til som du vil – jeg målte opp for å gi deg en pekepinn på det jeg brukte i dag – men vanligvis kan du bare kjøre i det du har og i den mengden du selv ønsker 🙂

100 g mandler

50 g hasselnøtter

50 g cashewnøtter

20 g solsikkekjerner

20 g linfrø

20 g gresskarkjerner

20 g sesamfrø

4 ss fibersirup eller 2 ss tagatesse (søtning)…4 ss sukker hvis du heller ønsker det

1 eggehvite

70 g smeltet smør

Det tørre hakkes i en kjøkkenmaskin. Sirup, eggehvite og smeltet smør røres inn. Fordeles utover et bakepapirkledd stekebrett. Stekes ved 165 grader i 35 minutter. Avkjøl og knekk alt fra hverandre for mindre biter. Oppbevares tørt i en luftett beholder 🙂

Bringebærrull (glutenfri åffkårs)

Det har blitt litt bakeoppskrifter her i det siste til tross for at det er enkle hverdagsmiddager jeg brenner mest for. Har vært litt «sånne dager» der man skal i besøk eller skal ha besøk – og siden jeg nå har cøliaki så blir det til at jeg baker og tar med noe 🙂 Oppskriftene jeg legger ut vil stort sett være lavkarbo i tillegg til glutenfri – så da passer faktisk alle kakene til dem som sliter med diabetes også 🙂 Et riktig kinderegg der altså; glutenfri, lavkarbo, diabetesvennlig <3

Oppskriften på bunnen er orginalt en bløtekakeoppskrift som jeg fant på Lavkarbooppskrifter av TrineLise Opsahl (Facebook) og delt på siden der av en Aina Dølvik. Jeg laget den som bunn til rullekake 🙂 ALLE som har smakt på denne kaken har digget den – både de som er på lavkarbo, de som har cøliaki og de som kan spise alt de vil :). Yngstesønnen min digger den så mye at det har blitt yndlingskaken hans og har allerede bestilt den til bursdagen sin i januar 😉

Sukkerbrød/bunn

4 egg – romtempererte

80 gram tagatesse (søtning)

100 g maltemandler/mandelmel

20 g pofiber

1 toppet ts bakepulver

4 ss varmt vann

Pisk egg og tagatesse leeenge til luftig eggedosis. Vend inn det tørre. Rør vannet forsiktig inn. Hell røren over i et bakepapirkledd stekebrett. Stekes ved 180 grader i 10 minutter. Avkjøles på rist før den fylles med bringebærost 🙂

Lager du bløtekake i stedet:

Ha røren i en form 24 cm i diameter kledd med bakepapir i bunnen og smurte kanter. Stekes ved nederste rille ved 180 grader i 20-25 minutter. Ikke åpne døren mens den steker. Avkjøles opp/ned i formen

Bringebærost:

ca 300 g Tine smøreost naturell

1 ss tagatesse

1 beger med ferske bringebær (ca en håndfull hvis du bruker frosne som er tint)

Det meste av kremen smøres på bunnen og rull sammen på langs. Pakkes i plast dersom du ikke skal servere med det samme. Ha over resten av kremen før servering

Bringebær og sitronmelisse til pynt 🙂

 

INFO:

Pofiber – består av 70% fiber. Binder væske i maten og baksten blir saftigere. Fungerer utmerket som erstatning for strøbrød/griljermel når du panerer fisk eller annet. Finnes i de fleste dagligvarebutikker

Tagatesse – søtstoff som er dobbelt så søtt som sukker – så bruk halvparten av det du ville brukt hvis du skal erstatte sukker med tagatesse i dine egne oppskrifter. Kan karamelliseres. Naturlig sukker som er utvunnet av laktose. Det endelige produktet inneholder ikke spor av laktose og er derfor 100% laktosefritt (OBS – kan virke lakserende ved stort inntak)