Kategoriarkiv: Skalldyr

Salat med reker og aioli

God morgen fra ytterst i havgapet der jeg bor :). Bildet er fra terrassen min akkurat nå; Hellesundet.

Lørdag og frihelg – uten en eneste plan…bare sånne; kanskje jeg skal det…eller kanskje jeg heller skal dette….eller kanskje jeg bare skal gjøre ingenting :). Jeg vet at jeg i neste uke har 6 jobbedager på rad – og da VET jeg at jeg trenger å lade batteriene denne helgen. Samtidig er jo «å lade batterier» så mangt; vaske huset, være med kjæresten og venner, gå på tur, trene…. Jeg skal bare la dagen komme til meg og gjøre akkurat det jeg har lyst til 🙂

I dag får du oppskrift på en aioli – det er superenkelt å lage og smaker hundregangen bedre enn den du kjøper i butikken. Dessuten er den «ren» uten ingredienser som skal få maten til å vare lenger eller «se bedre ut».

En salat med reker, kokte egg og avocado er et fullverdig måltid så godt som noen 🙂 Jeg serverer min med aioli som du får oppskrift på her. Andre ting jeg brukte i salaten; isbergsalat, purre, cherrytomater og mango. Uten brød funker denne for de med cøliaki, og tar man bort mangoen – kan lavkarbofolket bruke den også :). Skal du spise den rett før trening – ville jeg ha blandet i litt mer karbo i form av ris eller quinoa.

rekesalat veldig nærrekesalat nær

Eggeplommen er full av proteiner (16 %) og full av de fleste vitaminer og mineraler du trenger daglig

Avocado er faktisk egentlig en frukt – men inneholder ikke fruktsyre og blir derfor ikke søt. Glimrende kilde til A-, B-, C- og E-vitaminer, kalium og proteiner

AIOLI (hvitløksmajones):

1/2 finhakket kinesisk hvitløk

3 eggeplommer (fra proteinpizzaen i går)

1-2 ss sennep

sitronsaft

salt

(en liten neve hakket persille – men dette er ikke et MÅ)

ca 3 dl nøytral olje (raps, solsikke….smakløs), jeg bytter litt av oljen ut med olivenolje – men ikke bruk bare oliven fordi da komme olivensmaken ganske intenst fram

Ta plommer, hvitløk og sennep og visp sammen med elektrisk visper (du kan gjøre dette for hånd – men det tar lang tid). Samtidig som vispen gå – tar du litt og litt av oljen i. En tynn stråle – stopp å helle i innimellom og sjekk at majonesen din faktisk blir majones og ikke skiller seg. Når majonesen er ferdig og har konsistensen du ønsker – smaker du til med salt, sitron og har i persille.

Lages noen timer før den skal spises – gjerne dagen før slik at smakene får satt seg 🙂

Bruker den som dressing eller på brødskiven i stedet for smør. Har du en halv finhakket chili i – blir det chiliaioli! Digger det også 🙂

Ønsker alle dere fine der ute en strålende lørdag 🙂

Rekeforrett med parmesanchips og avocado (Harald Osa sin oppskrift)

Februar er en utrolig kjekk måned 🙂 Først er det morsdag, så er det Valentins-dag (jaja…den er amerikansk – men jeg syns den er koselig likevel <3) og så har jeg plutselig bursdag 🙂 . Jeg elsker bursdagen min – elsker gavene, og overraskelsene 🙂 . Med mange sånne fine dager – får man plutselig mange fine muligheter til lage en flott forrett 🙂 . Denne oppskriften er IKKE min – fant den på det store internettet! Ser avansert ut – men er slett ikke vanskelig å få til! Lager du den litt større enn jeg har gjort her – og serverer med litt brød og majones – så kan du bruke den til en liten lunsjrett 🙂 Uansett smaker den fantastisk sammen med et glass bobler! KOS DEG <3

Rekeforrett2

Dette brukte jeg til 8 personer:

400 g pillede reker

1 avocado

1/2 agurk uten kjerner

3 ss limesaft

2 ss hakket gressløk

8 ss olivenolje

40 g fersk parmesan

litt småsalat

Parmesan rives og legges i 8 små ringer på et bakepapir – skal ligge litt spredt så det blir litt huller i chipsen. Stekes ved 160 grader til osten er smeltet sammen. Avkjøl. Kan lages noen dager før bruk – oppbevares i tett boks i kjøleskap

 

Avocado og agurk skjæres i terninger. Limesaft og olje blandes med gressløk, salt og pepper. Ta litt av denne dressingen og bland i rekene. Resten helles over avocadosalaten – oppbevares et par timer i tett boks i kjøleskap (lime hindrer avocadoen å bli mørk). Rekene legges i små glass (kan lages klar noen timer i forveien)

Små glass med reker

Ved servering;

Lag en ring avocadosalat på tallerkenen, velt glasset med reker forsiktig over, legg på en parmesanchips – pynt med litt grønt 🙂 Gjestene dine blir garantert imponert 🙂