Selvfisket kveite i form servert med sandefjordsmør

Jeg bor på en hytte helt ytterst i havgapet i Øygarden kommune. Det er langt ute og lenger enn det. En dag i påsken var vi ute i båt for første gang i år. Er sånn passelig glad i å fiske – og akkurat det å FÅ fisk passet meg veldig dårlig. Fanget fisk må drepes, sløyes og fileteres. Småfisk blir til fiskekaker og større fisk til noe annet. Hadde akkurat denne dagen lyst til å spise vafler med krem og syltetøy og drikke kakao med chili som jeg hadde med i picknik-kurven min – hadde ikke lyst til å styre på med fisk vaffal.

Været var nydelig og solen varmet. Jeg lot snøret duppe i sjøen og prøvde å mentalisere at fisk ikke så sluken min. PLUTSELIG satt sluken fast i bunn. Jeg bannet og var sur. Båten ble kjørt fram og tilbake i håp om at sluken skulle løsne – DET GJORDE DEN IKKE!

Merkelig nok kunne jeg etter hvert begynne å dra opp. Antok at jeg dro opp en hel tareskog eller en undersjøisk høyspentledning eller nokke. Fakta var i alle fall at sakte men sikker fikk jeg dradd opp det jeg hadde hektet meg i. OG DER!!! HELT UT AV SVARTE VANNET – EN SVÆÆÆÆR FISK!!! Jeg hadde mirakuløst fisket en kveite på rundt 13 kg! Uten klepp eller hov startet prosjektet med å få fisken opp i båten. Typen fikk hektet fingrene inn i gjellene og dradd den inn 🙂

Plutselig var jeg ikke så sur likevel <3 En nabobåt kom til og med tøffene bort til oss – svært så imponert og lurte på om jeg hadde Vipps 🙂 Nei Kveiten min får du aldri 😉

Rimelig stolt amatørfisker med fiskeselfie :). Ante ikke hvordan gjøre noenting som helst med denne fisken – så YouTube ble redningen.

Kveite har ikke fiskeskjell som andre fisk – i stedet er skinnet slimete og vanskelig å holde. Brukte en del tørkepapir og noen rene vaskeduker å holde med. Det var fantastisk enkelt å filetere fisken – skinnet var vanskeligere men det gikk egentlig greit det også. Småbiter som ikke ble skikkelige porsjonsstykker ble til luksusfiskekaker sammen med torskene vi fikk (typen fikk ikke mindre enn 2 stk 4kg-torsker og en liten sei 🙂

 

DETTE TRENGER DU TIL KVEITEMIDDAG:

200 g Kveite per person (mine er uten skinn og bein), Salt og pepper, olivenolje

Stekes ved 175 grader i 12-15 minutter (viktig å følge med siden kveite har en tendes til å bli tørr. Min far syns det er best å trekke kveiten i saltet vann; kok opp vannet (1/2 dl salt per liter vann) og legg i kveiten. La stå og trekke (IKKE koke) i 10 minutter.

 

SANDEFJORDSMØR (til 2 personer)

100 g godt smør i terninger

1 dl fløte

1 ss frisk hakket kruspersille

1/2 ss sitronsaft

salt og pepper

Kok opp fløten og la den koke inn til ca halvparten. Ta pannen av platen og rør inn smør i terninger. Ha i persille og smak til med sitron, salt og pepper. Sausen kan nå varmes opp men må absolutt ikke koke – da skiller den seg

 

LAVKARBO:

Server herligheten med dampet brokkoli og sellerirotpurè (kok sellerirot mør i terninger, hell av vannet, ha i smør og creme fraise og mos sammen. Smak til med salt og pepper)

IKKE-LAVKARBO

Server med gulrot, brokkoli og poteter 🙂

Nydelige glutenfrie lavkarbo-rundstykker

Jeg er med i en lavkarbogruppe – Monas Lavkarbo – og en cøliakigruppe på Facebook. Der dukker det stadig opp gode oppskrifter som gir ideer til egne retter eller som jeg rett og slett kopierer som de er. Disse rundstykkene er fra lavkarbogruppen og er noe av de beste jeg har prøvd til nå :). Glutenfrie brødvarer blir ofte tørre og kjedelige (min erfaring i alle fall) – disse smaker som vanlige myke rundstykker og passer perfekt til hamburgerbrød og hotdogsbrød også . Du får ikke noe mandelmelsmak og de er saftige og gode :). Enjoy 🙂

8 RUNDSTYKKER – ELLER 6 HAMBURGERBRØD – ELLER 6 HOTDOGSBRØD

2,8 dl mandelmel

5 ss fiberhusk

2 ts bakepulver

1 ts salt

2 ts eplecidereddik

2,3 dl kokende vann

3 eggehviter

Div valgfrie frø til pynt

Sett ovnen på 175 grader. Kok opp vannet. Bland alt det tørre. Bland alt sammen med en mikser (maks 30 sekunder) – jeg brukte hendene til det var blandet. Lag boller, hamburgerbrød eller hotdogsbrød. Ha på frø om ønskelig. Stek nederst i ovnen i 50-60 minutter (jupp det er riktig tid 🙂 )

Er ikke sikkert det er nødvendig – men jeg oppbevarer dem i kjøleskap og de holder seg et par-tre dager 🙂

Saftig ovnsbakt kyllingbryst

Dag 2 av min nye glutenfrie tilværelse – deilig å føle at man spiser seg frisk 🙂 Samtidig har ikke de «bannade» tarmtottene forstått det ennå men det går seg nok til 🙂

Dagens oppskrift er kyllingbryst bakt i ovn. Kyllingbryst har lett for å bli tørt dersom en steker den for lenge eller feil. Å steke den som jeg gjør her – øker sjansen for saftig filet. Jeg skriver ikke noe mengde i oppskriften fordi den enkelte kan lett finne ut hvor mange fileter hver person som skal spise orker å spise. Kyllingen kan dessuten serveres med uendelig mange forskjellige tilbehør. Jeg hadde kyllingfilet, salat, tomat, agurk og litt fetaost.

Kald kyllingfilet stekt på denne måten – passer glimrende i salater eller i smørbrød med bacon, ost og tomat 🙂 ENJOY

kyllingfilet (2 mellomstore per person – i allefall dersom du ikke skal ha ris til)

olivenolje

krydder

bakepapir

Legg så mange kyllingbryst du skal ha i en ildfast form smurt med olje (jeg brukte olivenolje med smak av mynte fra Olivers). Ha olje og valgfritt krydder over kyllingen (jeg brukte et urtesalt – også fra Olivers). Pakk et bakepapir godt rundt/ned i formen (se bildet) og sett formen i ovnen. Bakepapiret hindrer damp fra kyllingen så den ikke blir så lett tørr

Stekes ved 200 grader over/undervarme (ikke varmluft) i 30 minutter – 35 minutter dersom du har spesielt store fileter 🙂

Lavkarbo:

Spises sammen med en grønn salat, litt tomat, agurk og fetaost. Bruk stekeskyen og evt litt hvitløksdressing (feks fra Matmesteren)

For de som ikke er på lavkarbo

Server ris i tillegg 🙂

 

 

Jeg lager oftest middag bare til meg selv – men kjøper likevel store pakninger med kyllingfilet, laks, koteletter osv. Dette rett og slett fordi det er billigere enn mindre pakker. Jeg bruker det jeg skal og pakker resten i porsjonsposer som jeg fryser ned

 

Grønn suppe med torskebiter

Etter lenger tids bloggtørke er jeg tilbake 🙂 Grunnene til det midlertidige fraværet har vært ca 1000 forskjellige ting! Men hovedgreien har vel vært at det har blitt lite skikkelig mat på meg i de siste månedene. Jeg har for eksempel spis 2 stykker napoleonskaker til middag, spist rom-boller, spist berlinerboller på  vei hjem fra jobb – sånn at middagene utgikk med høye knebøy. Har mesket med frossenpizza, prioritert lakeris og «godt&blandet», spist kaker, lefser, boller, loff og rundstykker. Alt dette i medisinsk tjeneste; spise så mye som mulig av gluten slik at tarmtottene mine skulle vise seg fra sitt sanne jeg; cøliki-duster! Nå er gastroskopien unnagjort og om en tre ukers tid vet jeg om gluten utgår for resten av livet eller om jeg bare må spise veldig lite av det 🙂 Ja jeg har tatt blodprøver som viser skyhøye verdier av antistoffer – men det betyr visstnok ikke nødvendigvis cøliaki.

Ps: man trenger ikke spise drit som jeg har gjort for å få i seg gluten – det har bare vært min måte å si «ha-det» til alt det jeg sannsynligvis aldri mer kan spise; grav-gluten (nå skulle det vært noen le-som- eg-griner-emojis her)

Uansett så blir det glutenfritt på meg enn så lenge – samt lavkarbo (siden napoleonskakene må av ræven for å passe inn i bikinien til sommeren). Oppskriftene kommer altså til å være preget av dette. Alle kan ha et lavkarbokosthold og det er derfor ikke nødvendig med flere forskjellige retter- selv om man er en hel familie. Man koker bare noe ris eller poteter til de som ønsker det i tillegg til lavkarbo-maten.

Lover at lavkarbo IKKE er noe hokus-pokus 🙂

 

Hvis du lager middag til 4 personer:

1 hakket løk

2 hakket fedd hvitløk

olje

200 g vasket spinat

100 g brokkoli

saft av en halv sitron

1 liter fiskekraft (eller 1 liter vann og 2 terninger grønnsaksbuljong)

salt og pepper

800 g fiskefilet i terninger (jeg brukte torsk i dag)

Surr løk og hvitløk mykt i olje. Ha i kraft/vann og brokkoli. Kok opp. Ha i spinat. Bruk stavmikser. Ha i fisketerninger og la dem stå og trekke 3-4 minutter. Serveres gjerne med godt brød 🙂

Hvis du bare skal ha til en person slik som jeg skulle:

Lag suppen etter oppskriften (hele mengden) – legg 200 g rå fisketerninger i tre frysebokser – ha over 1/4 av suppen i hver boks. Da har du 1/4 suppe igjen i pannen. Ha 200 g fisk oppi resten av suppen og varm i 3-4 minutter.

De tre fryseboksene kan du ha en annen dag. Ta dem opp av fryseren dagen før du skal ha dem og varm forsiktig opp i mikro eller liten panne. Da blir fisken akkurat klar når du skal spise – uten å bli overkokt.

Spinat:

Jo grønnere en salat er jo sunnere er den. Dette henger sammen med at det er i fargestoffene de mange antioksidantene finnes. Spinat er en supergrønnsak full av kostfiber, vitamin A, folat vitamin C, vitamin K og kalium. Også kilde til vitamin E, B6, kobber og magnesium

Brokkoli

En av de mest næringsrike grønnsakene vi har. Inneholder mer c-vitaminer enn appelsin! Inneholder 3,2 % protein, antioksidanter, fiber og vitaminer.