Julebrød – glutenfritt og lavkarbo naturligvis :)

Noen utfordringer når en har Cøliaki – er at når man plutselig får lyst på noe som man før kunne meske seg med – så kan man ikke bare kjøpe det – lage det – spise det. En av de tingene som jeg helt plutselig og ekstremt hungret etter var JULEBRØD! Det er min første glutenfrie jul – og til jul så MÅ man jo spise julebrød 🙂

Jeg har brukt helgen på å finne en løsning – lage en oppskrift som gir meg julebrød-følelsen. Og når jeg først var i gang – hvorfor ikke prøve en lavkarbovariant?

Brødet ble mer enn perfekt – til og med anbefalt av en kar som lever et helt ordinært høykarbo-liv og som kan meske seg med gluten 😉 (han liker vanligvis IKKE noe som bakes glutenfritt)

Jeg tok utgangspunkt i et frøloff av Trine-Lise Opsahl, kandiserte sitronskall er en modifisert oppskrift fra Meny.no, tørkede blåbær hadde jeg ikke tid til å gjøre som googlet – og tørket dem lenge i stekeovnen i stedet.

Dette er grunnoppskriften:

3 hele egg
6 eggehviter
250 g finrevet jarsberg eller annen ost
2 ss fiberhusk
1 ts salt
2 ss sukrin gold
1 dl malte mandler
2 dl pofiber
2 ts bakepulver

Jeg la til:
20 g tørkede blåbær
Karamellisert sitronskall av 40 g skall – se framgangsmåte under
2 ekstra ss Sukrin gold
100 g tagatesse
1 ts vaniljepulver
1 ts kardemomme

 

Egg til pensling (jeg bruker litt av eggeplommene jeg har til overs)
Sett ovnen på 175 g varmluft.
Bland alt det tørre – bland i sitronskall og blåbær – bruk fingrene så melet legger seg rundt de klistrete sitronskallbitene
Bland så i de hele eggene, hvitene og ost.
Visp dette sammen med en mixmaster.
Legg deigen i en brødform av silikon – evt bakepapirkledd vanlig brødform
Pensle med egg
Stek midt i ovn 50-60 min.

Skorpen blir litt mørk – sannsynligvis pga tagatessen – men det smaker ikke svidd 🙂
Oppbevares i kjøleskap. varm dem litt i en brødrister når du skal spise dem. Kan fryses. Karboinnholdet kan dere regne ut ved å lese matvaretabellen på nettet 🙂
KARAMELLISERT SITRONSKALL
Vask en sitron skikkelig godt og skjær av skallet. Jeg fikk ca 40 gram
Skjær i små biter og ha det i en stor panne
Dekk med kaldt vann og kok opp på sterk varme – hell av vannet og gjenta dette tre ganger
Visp sammen 2 dl tagatesse og 2 dl vann i en kjele – kok opp og la det syde i 8-9 minutter.
Tilsett skallet og kok blandingen i 45-60 minutter. Unngå å røre underveis, da vil tagatessen krystallisere seg. På slutten vil skallene være blanke og nesten gjennomsiktige
Hell av sirup som er igjen i kjelen og legg sitronskallene til tørk på et bakepapir
Sirupen brukte jeg til lage «brente hasselnøtter» – hadde 250 g hasselnøtter i sirupen og kokte på moderat varme til det ble brunt 🙂
TØRKEDE BLÅBÆR
Jeg delte dem for at det skulle gå kjappere. Tørket dem på over/undervarme ved 70 grader i 7-8 timer. Det finnes mange forskjellige måter å gjøre dette på – sjekk Google 🙂
Jeg hadde 125 gram blåbær – og endte opp med 20 gram tørket. Dersom du får tak i ferdig tørkede blåbær er det altså 20 gram som skal brukes 🙂