Squashpasta carbonara

Hverdagen er definitivt tilbake etter jul og mat-gleden kom samtidig 😉 Jeg hadde mistet litt «piffen» før jul midt i sykdom, flytting og kaos på jobb. Nå er jeg er vel installert i min nye leilighet og roen har senket seg – «piffen» er heldigvis tilbake 🙂

I dag kommer det oppskrift på middag til en person 🙂 Pasta carbonara er en av mine hverdagsfavoritter og er utrolig enkel å lage. Har jeg kyllingrester – bruker jeg gjerne det i stedet for bacon. Lager dette rimelig ofte siden jeg baker endel lavkarbo-loff der jeg blir sittende igjen med mange eggeplommer.

1/3 squash i tynne strimler

1/2 pakke bacon i skiver

2 eggeplommer

2 dl fløte

1/2 finhakket hvitløksfedd

salt og pepper

smør

persille

Bacon kuttes i mindre biter og legges på bakepapir. Stekes i ovn ved 180 grader i ca 10 minutter til de er så brune som du ønsker

Kok opp vann til squash. Ha i salt. Legg squash oppi og dra kasserollen av platen og la det stå

Smelt smøret i en kasserolle og surr hvitløk en stund. Ha i fløte – kok opp og dra kasserollen av platen og la stå noen minutter. Rør inn eggeplommene. Varm opp forsiktig til sausen tykner – ikke kok. Smak til med salt og pepper. Ha i hakket persille

Squash haes i en sil og la vannet renne godt av. Ha den opp i sausen sammen med bacon og server umiddelbart 🙂

1-2-3 så er middagen klar for servering 🙂

 

Frøloff

Første dagen av det nye året startet akkurat slik jeg hadde tenkt; the lavkarboway :). Første dagen starter også med magekramper – ikke akkurat som jeg hadde tenkt – og sannsynligvis førsteretten til toalettet om noen timer og muligens noen dager inn i det nye året – jeg klarte det kunststykke å få i meg gluten i går.

Ungene mine vil ha raspeballer til pinnekjøttet – og raspeballene var IKKE glutenfrie. Vi var 14 mennesker som skulle ha middag og derfor måtte jeg bruke to panner for å få plass til alt kjøttet. I den ene pannen la jeg rapeballene sammen med kjøttet og var VELDIG tydelig på at dette kjøttet skulle jeg ikke ha sammen med kjøttet fra den andre pannen. Akkurat DET fikk jeg til….men så er det det der ribbefettet! Før jeg fikk tenkt meg om hadde jeg tatt fett fra begge pannene i sausenebbet (det var lettest å få tak i fettet fra pannen med minst kjøtt – altså pannen med raspeballer) – og uten tanke for at dette var VELDIG dumt – så helte jeg fettet over maten min….og spiste! Da det gikk opp for meg hva jeg hadde gjort – krysset jeg fingrene hardt for at dette ville gå greit likevel – MEN det gjorde det altså ikke. Kan ikke skylde på andre enn meg selv så Happy New year til meg 🙂

Frøloffen er etter Trine-Lise Opsahl sin oppskrift. Jeg hadde ikke alt tilgjengelig siden jeg står midt i flytting så jeg måtte trikse og mikse litt. Husk at det kan du også gjøre dersom du vil gjøre noe annerledes enn grunnoppskriften. Lavkarboloff og andre lavkarbobrød er langt mer næringstette enn vanlig brød. Loffen her inneholder for eksempel masse egg som er fullstappet av proteiner.

Pofiber: inneholder mye fiber – 70% –  som øker tarminnholdes volum og man kjenner seg mett lenger og kan gi mindre forstoppelse. Fibrene her gjør at næringstoffer tas langsommere opp og er derfor gunstig for både blodsukker og kolesterol

Fiberhusk; er pulverisert psylliumskall. Består av 85% kostfiber – bidrar som Pofiber å gi en god metthetsfølelse og holde magen i gang.

Lavkarboloff er altså langt sunnere enn den tradisjonelle loffen men pass på fettinnholdet – dersom du kliner på med masse søtt høykarbo ved siden av så er fettet IKKE bra for deg 🙂

1 LITEN FRØLOFF (jeg lagde to siden jeg hadde så mange eggehviter «liggende» etter annen mat jeg har laget – da må du seff doble alt)

3 hele egg

6 eggehviter

250 g finrevet ost (jeg brukte 250 g blanding av cottagecheese, mozarella og Norvegia)

2 ss fiberhusk (jeg brukte 4 ss siden jeg ikke hadde nok pofiber)

1 ts salt

2 ss sukrin gold (droppet søtstoff helt)

1 dl malte mandler (brukte mandelmel)

2 dl pofiber (hadde bare 1,5 dl så jeg erstatte med 2 ss ekstra fiberhusk som beskrevet over)

2 ts bakepulver

Egg og ost kjører jeg sammen med stavmikser. Bland det tørre og visp alt sammen med en miksmaster. La stå i noen minutter til deigen blir «tykk». Form en liten loff med hender fuktet i vann og legg på bakepapirkledd stekeplate. Pensle med egg og ha på valmuefrø

Stekes ved 175 grader varmluft i 50-60 minutter

Skjær opp brødet når det er helt kaldt. Jeg legger brødskivene i fryseren og tar opp for en dag om gangen. Har dem i brødrister før jeg tar pålegg på :). Holder seg ellers noen dager i kjøleskap hvis du ikke vil fryse ned.