Glutenfri, Hovedrett, Kjøtt, Lavkarbo, Melkefri, Middag, Proteinrik, Ren mat, Ukategorisert

KOTELETTER MED SOPP

Legg igjen en kommentar

Jeg digger raske, sunne, rene middager laget fra bunnen. Det er mange som tror at det er vanskelig å få til i en travel hverdag – men jeg LOVER at det er det ikke 🙂 Du trenger bare planlegge og forberede litt så går middagstillaging etter jobb som en lek.  Jeg lever sånn ca lavkarbo men resten av familien gjør ikke det. Derfor blir middagene her på bloggen lavkarbomiddager men med tips for hvordan de som trenger karbo (barn for eksempel) kan spise det samme som meg men med litt ekstra tilbehør 🙂

I dag er middagstipset mitt beregnet for en person – du bare ganger opp maten med antall mennesker du har tenkt å lage middag til. Alt som skal kuttes kutter jeg dagen før og har i skåler med lokk.

Dersom noen skal ha poteter til – skreller du dem dagen før og har dem i vann til du skal koke dem dagen etter 🙂

 

TIL EN PERSON TRENGER DU:

2 medium store svinekoteletter

4 store sjampinjong

4 små minitomater (kjøpes i løsvekt i flere butikker for tiden) – delt i 2

1/2 kinesisk hvitløk – hakket

1/4 gul løk – hakket

smør til steking

 

Sett stekeovnen på 22o grader over/undervarme. Stek sopp, løk og hvitløk i litt smør og ha blandingen over i en ildfast form. Salte og pepre. Legg på tomatene

Stek kotelettene på høy varme i ca 2 mintter på hver side. Legg dem over soppen. Sett det hele inn i ovnen. Stekes i 5 minutter. Server sammen med stekeskyen som kommer i formen 🙂

Dette er lavkarbovarianten. Er det noen som skal spise sammen med deg som ikke er på lavkarbo – så koker du bare noen poteter til dem 🙂 ENJOY 🙂

 

Brødvarer, Fiberrik, Frokost, Glutenfri, Lavkarbo, Lunsj, Ren mat, Rundstykker

Sesamrundstykker

Legg igjen en kommentar

Ferien er godt i gang og en uke er allerede over. Grand Canaria med kjæreste og to av mine barn 🙂 Har vært her mange ganger – men for første gang med cøliaki-diagnose. «Gu for nokke dritt!!» Fra å tenke at et glutenfritt liv sikkert er helt okey – til følelsen av å være utenfor «normalen» på et øyeblikk. Det er utrolig mye en må passe seg for dersom en ikke vil ende opp sittende på do med magekramper i timesvis. Ble stadig «forvist» til salat – uten brød seff. 3 ganger i løpet av en uke fikk jeg problemer – uvisst hvorfor siden jeg ikke laget maten selv. Man skal ikke spise pommes frites dersom den stekes i olje som annen mat med gluten stekes i….. På buffeer står man i fare for å få i seg smuler av glutenholdig mat siden folk gjerne bruker samme skje til forskjellige retter – og noen av rettene har gluten…… Bestilte is – og de sa den var glutenfri – fikk den servert med en kjeks på toppen. På spørsmål om den kjeksen virkelig var glutenfri – måtte isen lages på nytt fordi det var den ikke….listen er lang og man blir litt paranoid – samtidig som man kjenner at man maser for å sikre seg!

Jeg har blitt en sånn dame som alltid har med meg «matpakke» sånn i tilfelle jeg ikke får kjøpt mat – sånn som på hjemreisen da vi skulle spise frokost på flyplassen i Las Palmas; potetchips, frukt og sjokolademuffins var mine eneste valg.

Så er det alle disse glutenfrie brødvariantene…fy flate så dårlig. Har ennå til gode å spise ferdigbrød fra butikk som faktisk smaker godt og som ikke er tørt. Gluten er det som gjør baksten både luftig, saftig og holdbart. Har ikke prøvd å bake tradisjonell glutenfri bakst ennå men har forstått at det er enda en utfordring.

Lavkarbo har jeg derimot begynt å få erfaring med – og lavkarbo bruker bare naturlig glutenfrie ingredienser. En dag skal jeg begi meg ut på oppskrifter fra «cøliakikokken» og «pappautengluten» – men enn så lenge så blir denne bloggen stort sett lavkarbo – men ALLTID glutenfri 🙂

Om 2 dager drar jeg på Tysnesfest – så nå bakes og planlegges det til den store gullmedaljen 🙂 Skal bo på en båt med 16 festglade mennesker – så planen er å være så planlagt at jeg får være med på fest heeele tiden i stedet for å sitte på do 😉

Oppskriften på disse rundtsykkene fant jeg på en Fb-side drevet av Trine-Lise Opsahl.

 

3 egg

3 ss rømme

1 dl vann

100 g sesamfrø

50 g solsikkekjerner

5 ss mandelmel

3 ss fiberhusk

2 ss linfrø

1 ts salt

2 ts bakepulver

150 g revet ost

Bland det tørre sammen med osten. Bruk en miksmaster og bland sammen egg, rømme og vann. Bland det tørre og eggeblandingen sammen – bruk miksmaster. La hele herligheten svelle i ca 3 minutter. Sett 9 rundtykker på bakepapir.

Stekes ved 180 grader over/undervarme i 30 minutter midt i ovnen.

 

Litt info om næringsinnhold i disse rundstykkene siden et glutenfritt kosthold ofte er lav på fiber og høy på karbohydrater (det meste av fiber i det norske kostholdet kommer ved bruk av grove kornprodukter). Disse sesamrundstykkene inneholder mye av det som er bra for alle:

Sesamfrø – høyt innhold av kostfiber, protein, umettet fett, kalsium, magnesium og jern. Er også kilde til kalium

Solsikkekjerner – god kilde for proteiner, magnesium og folat. Gunstig fettsammensetning og inneholder vitamin E

Linfrø – høyt innhold av kostfiber og omega 3-fettsyrer

Mandler – Lav GI, høyt proteininnhold, rik på vitaminer, mineraler, fiber og antioksidanter

Glutenfri, Hovedrett, Info, Lavkarbo, Middag for èn, Proteinrik, Raske middager

Lavkarbopasta – verdt å prøve?

Legg igjen en kommentar

Laget av vann, Konjac-mel, 3,6% og fortykningsmiddel (calsium hydroksid). Konjak-mel sies å ha en slankende effekt. Jeg er skeptisk til akkurat sånne lovnader – men med så lite karbo, kalorier og fett så får du i alle fall et produkt som fyller magen uten å fylle fettlagrene dine 😉

Dette sies om KONJAK-rot etter et raskt Google-søk:

Glucomannan er et kostfiber som utvinnes av Konjak-roten. Selges som både kapsler, pulver og brukes i matlaging. I 2012 skriver NRK på sine sider; EU har kommet med en liste på222 helsepåstander det er lov til å bruke. Blant disse finner du påstanden om at kosttilskudd som inneholder glucomannan (konjak) faktisk hjelper deg til å gå ned i vekt.

Fiberet er vannløselig og skal fungere sånn at det sveller i magen og gjør deg mettere – du spiser mindre og dermed går du ned i vekt.

MyPenne Kommer i en  porsjonspakke og ligger i en væske/lake. Dette skylles av i kaldt vann. Kokes 1 minutt i mikro eller 2-3 minutter i panne. Bland så i valgfri pastasaus.

Jeg kjenner en som har prøvd dette – han ble dårlig i magen (luft og magesmerter). Valgte derfor halv porsjon selv. Lagde carbonara :). Jeg kjøpte ikke dette produktet fordi jeg skal bruke det i en slankekur (da må man visstnok få i seg glucomannan 3 ganger om dagen). Jeg ønsket meg bare litt pasta som avveksling i mitt lavkarbokosthold 🙂

Karbonara for 1:

1/2 pakke bacon kuttet i biter – brunes

2 dl kremfløte

2 eggeplommer

1 hvitløksfedd – hakket

salt og pepper

litt revet parmesan

Kok opp fløten sammen med hvitløken. Kok inn ca 1/3. Ta pannen av varmen. Ha i eggeplommer og parmesan. Ta pannen over på platen igjen på laveste varme. Varm opp til det tykner (ikke kok) og smak til med salt og pepper. Bland pasta som du har kokt som beskrevet over (eller bruk valgfri pasta og kok som beskrevet på pakken) i sausen. Haes i en skål og strø over bacon.

 

Min vurdering:

Helt grei middag. Ser absolutt ikke ut som på bildet på pakken. Pastaen er helt hvit – minner egentlig om glassnudler. Pastaen tok ikke smak fra sausen – tror ikke krydder/smak kan trenge inn i produktet. Spiser det garantert igjen en annen dag jeg får lyst på pasta 🙂

 

Ps: Er IKKE betalt for å si dette – har kjøpt og prøvd helt på egenhånd 😉 Bestilt på nettet; www.myprotein.no. Kjøpte et nøttepålegg også som smaker nugatti – og en karamellsaus som var utrolig digg på gresk yogurt naturell – alt sammen lavkarbostyle 🙂

Fisk, Forrett, Glutenfri, Kamuflert sunnhet :), Lavkarbo, Proteinrik, Ren mat

Egg- og spinatrull med røkelaks

2 kommentarer

Denne oppskriften har jeg lovet bort for lenge siden men hverdagen har blitt spist opp av all verdens gjøremål. Midt oppi hurlumheien med min nyervervede cøliaki – blir min søster alvorlig syk. Hun får konstatert brystkreft. Min lillesøs er helt alene med 3 mellomstore/store barn – 11, 15 og 18 år.

15-åringen skulle konfirmeres og 18-åringen skulle være russ. 11-åringen er som 11-åringer flest. Disse barna er oppdradd av en superwoman og derfor er de definisjonen av super-kids! Konfirmasjon, russetid og kreftoperasjon ble unnagjort sømløst og på et øyeblikk.  Heldigvis har hun en supersnill kjæreste også som jeg har lært meg å sette stor pris på.

Min søs er bare helt forbilledlig! Hun tror på åpenhet og jeg tror på henne. Hun gikk åpent ut og fortalte alle hva som holdt på å skje med henne. Hun tillater seg å gråte samtidig som hun slenger rundt seg med galgenhumor. Hun VET at dette skal hun klare – og alle rundt henne – meg inkludert – blir mindre redde fordi VI TROR PÅ HENNE!

Min søster og vi som er henne nærmest har oppdaget følgende; er man åpen og viser sin sårbarhet og tillater menneskene rundt deg  å stille opp; så får du utrolig mye kjærlighet som gir deg styrke og motivasjon. GRIP DAGEN har blitt så mye mer enn to ord <3

Fuck Cancer sier jeg bare! Du kødder ikke med min søs <3

Denne eggerullen med spinat kan brukes til forrett, en del av et koldtbord eller bare til kos. Massevis av proteiner fra egg og laks samt spinat som er stappfull av protein, kalsium, jern og kalium.

8 egg vispes sammen

1 pose vasket spinat forvelles (ha i kokende vann og hell av væsken før du hakker den opp)

1/2  potte koriander (valgfritt) hakkes og haes i

1 liten teskje johannesrødkjernemel (bindemiddel i stedet for hvetemel)

1 kinesisk hvitløk – hakket

salt og pepper

 

Bland alt sammen og hell blandingen på bakepapir. Stek ved 180 grader i 10 minutter. Avkjøl helt. Smør over Tine kremost (jeg brukte en hel pakke) og hakket røkelaks (eller skiver). Rull sammen og la den ligge slik noen timer eller til dagen etter før den skjæres i skiver 🙂

Forskning viser faktisk (en studie publisert i tidsskriftet Cancer Epidemiology, Biomarkers and Prevention i 1997) at de som spiser spinat eller gulrøtter minst 2 ganger i uken har mindre risiko for å utvikle brystkreft enn dem som ikke spiser disse grønnsakene. SÅ DIGG INN FOLKENS 🙂

Brødvarer, Dessert, Frokost, Glutenfri, Lavkarbo, Lunsj

Rømmevafler til matpakken eller kos

Legg igjen en kommentar

Jeg elsker å lage mat – men noen ganger er motivasjonen så-som-så. I de siste månedene har det vært akkurat det…så-som-så…men nå er jeg atter i gang med ny giv :).

Med min nye giv kommer også lysten til å skape noe nytt – og nå er det gnocchi som står på tapetet. Siden jeg er på lavkarbo-livet OG glutenfri – så er det ganske utfordrende siden gnocchi vanligvis inneholder potet og hvetemel. I dag prøvde jeg sellerirot-gnocchi. Deigen ble egentlig bra – men i kokevannet løste den seg opp og ble til lim 🙂 Jobber videre med saken og holder dere oppdatert 🙂

Her er oppskrift på rømmevafler enn så lenge. Digg å lage matpakke av 😉

4 egg

4 ss sukrin (eller sukker om du heller vil det)

1 beger seterrømme

1 dl mandelmel

2 ts bakepulver

2 ss fiberhusk

Egg og sukrin piskes sammen. Pisk i rømme. Bland det tørre og ha i rømme/egg-blandingen. La stå 5 minutter. Bruk en litt stor spiseskje røre per plate (prøv deg fram).

Blir tynne myke vafler som kan brukes som wrap med pålegg på eller med rømme og syltetøy. (jeg bruker bringebærsyltetøy fra Lerum, uten tilsatt sukker og 80% bær (lav på karbo 😉 )

 

Jeg fikk 9 vaffel-plater. Noen hadde jeg rømme og syltetøy på, andre pålegg som på bildet. De to siste skal jeg ha til lunsj på jobben i morgen 🙂

Dessert, Glutenfri, Kaker, Lavkarbo, Proteinrik

Sukkerbrød med bringebærcurd, krem og bær :)

3 kommentarer

Da har jeg og tarmtottene mine blitt den «lykkelige» eier av den autoimmune sykdommen Cøliaki. Dette er en sykdom som skyldes en overfølsomhet ovenfor gluten, et protein som finnes i hvete, rug, bygg og spelt.

Ved inntak av gluten blir tynntarmens slimhinne betent, tarmtottene redusert og evnen til å absorbere næringsstoffer fra kostholdet svekkes. Behandlingen består rett og slett av å IKKE innta gluten. Om jeg ikke bryr meg om dette og fortsetter å spise glutenholdig mat – kan man i verste fall oppnå kreft. SÅ SORRY HVIS DET IRRITERER DEG AT VERDEN HAR FÅTT ENDA EN SÅNN DER GLUTENTYPE SOM ALLTID SKAL VÆRE SÆR  I BESØKER OG PÅ RESTAURANT 🙂 Lover at jeg ikke gjør det med vilje 😉

Naturlig nok vil du heretter aldri finne oppskrifter i denne bloggen som inneholder gluten. Dessuten er jeg litt hektet på lavkarbolivet – så oppskriftene vil stort sett være i den retningen. Middager kan du lage som meg – lavkarbomåten – og kanskje legge til poteter og ris hvis du vil ha karbo til 🙂 Der jeg bruker sukkererstatning – kan du bruke vanlig sukker hvis du vil:)

Håper du finner oppskrifter du liker selv om lavkarbo ikke er din livsstil 🙂

Sukkerbrød (fant oppskriften på en lavkarboside på facebook):

3 egg

2 ss sukrinmelis

1 liten sprut natreen

Piskes til eggedosis

2 ts johannesbrødkjernemel

1/2 ts bakepulver

Sikt det tørre i eggedosisen og bland forsiktig så luften ikke går ut av blandingen

Stekes i en 18 cm smurt rund form, 200 grader i 10-15 minutter til kaken slipper kantene i formen. Min form var 24 cm så derfor ble kaken flat og kunne ikke deles i flere lag 🙂

Jeg har bakepapir i bunnen og smører kantene med litt olje før jeg har kakedeigen oppi

 

Bringebærcurd

125 g ferske bringebær

2 ss vann

0,5 dl sukrinmelis

Kokes sammen til en grøt. Ta pannen av platen og avkjøl noe.

Ha i 2 hele egg og 2 eggeplommer. Varm forsiktig opp igjen mens du rører hele tiden. Skal IKKE koke. Når blandingen har tyknet tar du pannen av platen igjen og rører inn 80 g godt smør. Når alt er smeltet siles blandingen over i et lufttett glass og settes på kjøl

Brukes til vafler, boller, kaker

Kaken:

Kakebunn dynkes med gul utblandet fanta. Ha over bringebærcurd og deretter krem søtet med litt sukrinmelis. Raspet litt So Free mørk sjokolade over (sukkerfri) og pyntet med blåbær og bringebær 🙂

Kaken smaker friskt og er ikke «så tung» som vanlig kremkake.

 

Fisk, Glutenfri, Hovedrett, Lavkarbo, Ukategorisert

Selvfisket kveite i form servert med sandefjordsmør

Legg igjen en kommentar

Jeg bor på en hytte helt ytterst i havgapet i Øygarden kommune. Det er langt ute og lenger enn det. En dag i påsken var vi ute i båt for første gang i år. Er sånn passelig glad i å fiske – og akkurat det å FÅ fisk passet meg veldig dårlig. Fanget fisk må drepes, sløyes og fileteres. Småfisk blir til fiskekaker og større fisk til noe annet. Hadde akkurat denne dagen lyst til å spise vafler med krem og syltetøy og drikke kakao med chili som jeg hadde med i picknik-kurven min – hadde ikke lyst til å styre på med fisk vaffal.

Været var nydelig og solen varmet. Jeg lot snøret duppe i sjøen og prøvde å mentalisere at fisk ikke så sluken min. PLUTSELIG satt sluken fast i bunn. Jeg bannet og var sur. Båten ble kjørt fram og tilbake i håp om at sluken skulle løsne – DET GJORDE DEN IKKE!

Merkelig nok kunne jeg etter hvert begynne å dra opp. Antok at jeg dro opp en hel tareskog eller en undersjøisk høyspentledning eller nokke. Fakta var i alle fall at sakte men sikker fikk jeg dradd opp det jeg hadde hektet meg i. OG DER!!! HELT UT AV SVARTE VANNET – EN SVÆÆÆÆR FISK!!! Jeg hadde mirakuløst fisket en kveite på rundt 13 kg! Uten klepp eller hov startet prosjektet med å få fisken opp i båten. Typen fikk hektet fingrene inn i gjellene og dradd den inn 🙂

Plutselig var jeg ikke så sur likevel <3 En nabobåt kom til og med tøffene bort til oss – svært så imponert og lurte på om jeg hadde Vipps 🙂 Nei Kveiten min får du aldri 😉

Rimelig stolt amatørfisker med fiskeselfie :). Ante ikke hvordan gjøre noenting som helst med denne fisken – så YouTube ble redningen.

Kveite har ikke fiskeskjell som andre fisk – i stedet er skinnet slimete og vanskelig å holde. Brukte en del tørkepapir og noen rene vaskeduker å holde med. Det var fantastisk enkelt å filetere fisken – skinnet var vanskeligere men det gikk egentlig greit det også. Småbiter som ikke ble skikkelige porsjonsstykker ble til luksusfiskekaker sammen med torskene vi fikk (typen fikk ikke mindre enn 2 stk 4kg-torsker og en liten sei 🙂

 

DETTE TRENGER DU TIL KVEITEMIDDAG:

200 g Kveite per person (mine er uten skinn og bein), Salt og pepper, olivenolje

Stekes ved 175 grader i 12-15 minutter (viktig å følge med siden kveite har en tendes til å bli tørr. Min far syns det er best å trekke kveiten i saltet vann; kok opp vannet (1/2 dl salt per liter vann) og legg i kveiten. La stå og trekke (IKKE koke) i 10 minutter.

 

SANDEFJORDSMØR (til 2 personer)

100 g godt smør i terninger

1 dl fløte

1 ss frisk hakket kruspersille

1/2 ss sitronsaft

salt og pepper

Kok opp fløten og la den koke inn til ca halvparten. Ta pannen av platen og rør inn smør i terninger. Ha i persille og smak til med sitron, salt og pepper. Sausen kan nå varmes opp men må absolutt ikke koke – da skiller den seg

 

LAVKARBO:

Server herligheten med dampet brokkoli og sellerirotpurè (kok sellerirot mør i terninger, hell av vannet, ha i smør og creme fraise og mos sammen. Smak til med salt og pepper)

IKKE-LAVKARBO

Server med gulrot, brokkoli og poteter 🙂

Brødvarer, Frokost, Glutenfri, Lavkarbo, Lunsj, Melkefri, Proteinrik, Rundstykker

Nydelige glutenfrie lavkarbo-rundstykker

4 kommentarer

Jeg er med i en lavkarbogruppe – Monas Lavkarbo – og en cøliakigruppe på Facebook. Der dukker det stadig opp gode oppskrifter som gir ideer til egne retter eller som jeg rett og slett kopierer som de er. Disse rundstykkene er fra lavkarbogruppen og er noe av de beste jeg har prøvd til nå :). Glutenfrie brødvarer blir ofte tørre og kjedelige (min erfaring i alle fall) – disse smaker som vanlige myke rundstykker og passer perfekt til hamburgerbrød og hotdogsbrød også . Du får ikke noe mandelmelsmak og de er saftige og gode :). Enjoy 🙂

8 RUNDSTYKKER – ELLER 6 HAMBURGERBRØD – ELLER 6 HOTDOGSBRØD

2,8 dl mandelmel

5 ss fiberhusk

2 ts bakepulver

1 ts salt

2 ts eplecidereddik

2,3 dl kokende vann

3 eggehviter

Div valgfrie frø til pynt

Sett ovnen på 175 grader. Kok opp vannet. Bland alt det tørre. Bland alt sammen med en mikser (maks 30 sekunder) – jeg brukte hendene til det var blandet. Lag boller, hamburgerbrød eller hotdogsbrød. Ha på frø om ønskelig. Stek nederst i ovnen i 50-60 minutter (jupp det er riktig tid 🙂 )

Er ikke sikkert det er nødvendig – men jeg oppbevarer dem i kjøleskap og de holder seg et par-tre dager 🙂

Glutenfri, Hovedrett, Kylling, Lavkarbo, Middag, Middag for èn, Ren mat

Saftig ovnsbakt kyllingbryst

Legg igjen en kommentar

Dag 2 av min nye glutenfrie tilværelse – deilig å føle at man spiser seg frisk 🙂 Samtidig har ikke de «bannade» tarmtottene forstått det ennå men det går seg nok til 🙂

Dagens oppskrift er kyllingbryst bakt i ovn. Kyllingbryst har lett for å bli tørt dersom en steker den for lenge eller feil. Å steke den som jeg gjør her – øker sjansen for saftig filet. Jeg skriver ikke noe mengde i oppskriften fordi den enkelte kan lett finne ut hvor mange fileter hver person som skal spise orker å spise. Kyllingen kan dessuten serveres med uendelig mange forskjellige tilbehør. Jeg hadde kyllingfilet, salat, tomat, agurk og litt fetaost.

Kald kyllingfilet stekt på denne måten – passer glimrende i salater eller i smørbrød med bacon, ost og tomat 🙂 ENJOY

kyllingfilet (2 mellomstore per person – i allefall dersom du ikke skal ha ris til)

olivenolje

krydder

bakepapir

Legg så mange kyllingbryst du skal ha i en ildfast form smurt med olje (jeg brukte olivenolje med smak av mynte fra Olivers). Ha olje og valgfritt krydder over kyllingen (jeg brukte et urtesalt – også fra Olivers). Pakk et bakepapir godt rundt/ned i formen (se bildet) og sett formen i ovnen. Bakepapiret hindrer damp fra kyllingen så den ikke blir så lett tørr

Stekes ved 200 grader over/undervarme (ikke varmluft) i 30 minutter – 35 minutter dersom du har spesielt store fileter 🙂

Lavkarbo:

Spises sammen med en grønn salat, litt tomat, agurk og fetaost. Bruk stekeskyen og evt litt hvitløksdressing (feks fra Matmesteren)

For de som ikke er på lavkarbo

Server ris i tillegg 🙂

 

 

Jeg lager oftest middag bare til meg selv – men kjøper likevel store pakninger med kyllingfilet, laks, koteletter osv. Dette rett og slett fordi det er billigere enn mindre pakker. Jeg bruker det jeg skal og pakker resten i porsjonsposer som jeg fryser ned

 

Fiberrik, Fisk, Glutenfri, Grønnsaker, Kamuflert sunnhet :), Lavkarbo, Melkefri, Middag, Middag for èn, Proteinrik, Raske middager, Ren mat, Suppe

Grønn suppe med torskebiter

Legg igjen en kommentar

Etter lenger tids bloggtørke er jeg tilbake 🙂 Grunnene til det midlertidige fraværet har vært ca 1000 forskjellige ting! Men hovedgreien har vel vært at det har blitt lite skikkelig mat på meg i de siste månedene. Jeg har for eksempel spis 2 stykker napoleonskaker til middag, spist rom-boller, spist berlinerboller på  vei hjem fra jobb – sånn at middagene utgikk med høye knebøy. Har mesket med frossenpizza, prioritert lakeris og «godt&blandet», spist kaker, lefser, boller, loff og rundstykker. Alt dette i medisinsk tjeneste; spise så mye som mulig av gluten slik at tarmtottene mine skulle vise seg fra sitt sanne jeg; cøliki-duster! Nå er gastroskopien unnagjort og om en tre ukers tid vet jeg om gluten utgår for resten av livet eller om jeg bare må spise veldig lite av det 🙂 Ja jeg har tatt blodprøver som viser skyhøye verdier av antistoffer – men det betyr visstnok ikke nødvendigvis cøliaki.

Ps: man trenger ikke spise drit som jeg har gjort for å få i seg gluten – det har bare vært min måte å si «ha-det» til alt det jeg sannsynligvis aldri mer kan spise; grav-gluten (nå skulle det vært noen le-som- eg-griner-emojis her)

Uansett så blir det glutenfritt på meg enn så lenge – samt lavkarbo (siden napoleonskakene må av ræven for å passe inn i bikinien til sommeren). Oppskriftene kommer altså til å være preget av dette. Alle kan ha et lavkarbokosthold og det er derfor ikke nødvendig med flere forskjellige retter- selv om man er en hel familie. Man koker bare noe ris eller poteter til de som ønsker det i tillegg til lavkarbo-maten.

Lover at lavkarbo IKKE er noe hokus-pokus 🙂

 

Hvis du lager middag til 4 personer:

1 hakket løk

2 hakket fedd hvitløk

olje

200 g vasket spinat

100 g brokkoli

saft av en halv sitron

1 liter fiskekraft (eller 1 liter vann og 2 terninger grønnsaksbuljong)

salt og pepper

800 g fiskefilet i terninger (jeg brukte torsk i dag)

Surr løk og hvitløk mykt i olje. Ha i kraft/vann og brokkoli. Kok opp. Ha i spinat. Bruk stavmikser. Ha i fisketerninger og la dem stå og trekke 3-4 minutter. Serveres gjerne med godt brød 🙂

Hvis du bare skal ha til en person slik som jeg skulle:

Lag suppen etter oppskriften (hele mengden) – legg 200 g rå fisketerninger i tre frysebokser – ha over 1/4 av suppen i hver boks. Da har du 1/4 suppe igjen i pannen. Ha 200 g fisk oppi resten av suppen og varm i 3-4 minutter.

De tre fryseboksene kan du ha en annen dag. Ta dem opp av fryseren dagen før du skal ha dem og varm forsiktig opp i mikro eller liten panne. Da blir fisken akkurat klar når du skal spise – uten å bli overkokt.

Spinat:

Jo grønnere en salat er jo sunnere er den. Dette henger sammen med at det er i fargestoffene de mange antioksidantene finnes. Spinat er en supergrønnsak full av kostfiber, vitamin A, folat vitamin C, vitamin K og kalium. Også kilde til vitamin E, B6, kobber og magnesium

Brokkoli

En av de mest næringsrike grønnsakene vi har. Inneholder mer c-vitaminer enn appelsin! Inneholder 3,2 % protein, antioksidanter, fiber og vitaminer.